Galantine (من Galantine الفرنسية - هلام ، حيث يتم إنتاج الهلام في هذا الطبق أثناء الطهي) هو طبق رائع وأصلي مصنوع من لعبة محشوة على البارد أو دواجن. يتم تقطيع الجالانتين إلى شرائح بحيث تظهر طبقات الحشو الجميلة والشهية والحساسة ، وسوف يسعد حتى الضيوف الأكثر حساسية وذواقة الذواقة.
انه ضروري
-
- دجاجة؛
- فطر بورسيني طازج
- جبنه؛
- بيض؛
- حليب؛
- زبدة؛
- بصلة؛
- ملح؛
- فلفل؛
- أوراق الغار.
تعليمات
الخطوة 1
خذ دجاجة بجلد سليم. اغسلها جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة. قطع الساقين والأجنحة. من الرقبة إلى الذيل بطول الظهر بالكامل ، استخدم سكينًا حادًا ورقيقًا لعمل قطع. اقطع الجلد في عدة أماكن وانزعه بحذر من الذبيحة ، مع الحرص على عدم إتلافه. افصل شريحة لحم الخاصرة وقم بتقطيعها على لوح تقطيع إلى قطع بعرض سنتيمتر واحد. ضع الشرائح في التقاط الطعام ، واضرب بخفة.
الخطوة 2
قشر 100-150 فطر بورسيني طازج ، اغسله ، ضعه في قدر ، غطي بكوبين من الماء واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. تبرد الفطر ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الحليب في وعاء عميق أو خلاط ، ويُضاف 2 بيضة ، ويُخفق. في مقلاة ، تذوب نصف ملعقة حلوى من الزبدة ، تُسكب في المزيج المخفوق ، وتُقلى الأومليت مع إغلاق الغطاء. لا تقلبها. تُرفع بعناية من المقلاة لتحافظ على شكل البان كيك.
الخطوه 3
ابشر 150 جرامًا من الجبن على مبشرة خشنة. انشر الجلد على لوح التقطيع ، ثم قم بتنعيمه بعناية. ضعي شرائح الفيليه على الوجه والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي أومليت على الفيليه ، ثم قطع فطر بورسيني ، ورشي كل شيء بالجبن المبشور.
الخطوة 4
قم بلف الكعكة الناتجة برفق في لفافة. ضعي الشاش في طبقتين على السبورة ، وضعي عليه لفة ولفيه بإحكام بالشاش. اربط بإحكام مع الخيط. ستخرج اللفة بشكل أكثر جمالا إذا قمت بلفها بإحكام قدر الإمكان.
الخطوة الخامسة
يُطهى مرق عظم الدجاج: يُغسل جيداً ، يُسكب كوبين من الماء ، يُضاف البصل المفروم (قطعة واحدة) ، ويُوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي ورق الغار في المرق ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي لفائف الدجاج في المرق ، واطهيها لمدة ساعة تقريبًا ، أولاً على نار متوسطة ، ثم على نار خفيفة. أخرجيها وضعيها تحت الضغط لبضع ساعات. ضعيها في طبق ، قطّعيها وزينيها بالأعشاب وشرائح الطماطم وقدّميها.
