حدث هذا الموقف مرة واحدة على الأقل مع كل ربة منزل: أنت تستعد لخبز الخبز أو البيتزا أو الفطائر أو حتى كعكة عيد الفصح. تشتري أفضل المنتجات - السكر والزبدة والبيض وعجن العجين وبعد فترة لاحظ أن عجينك لا ينمو. ماذا تفعل في هذه الحالة؟
هذه مشكلة شائعة للعديد من الخبازين المنزليين: لقد بذلت الكثير من الجهد لصنع خبز لذيذ ، لكن خميرتك ، كما لو كان الحظ ، تخذلك. لحسن الحظ ، هذه مشكلة يمكن حلها بسهولة نسبية. الآن سأخبرك لماذا لا ترتفع عجينة الخميرة ، وكيف تجعلها تصبح رقيقًا. لذا أفعالك إذا لم يرتفع العجين.
الطريقة الأولى: زيادة درجة الحرارة والرطوبة
لا شيء يحسن الخميرة مثل المناخ المحلي الدافئ الرطب - حيث يعيشون حياة الخميرة على أكمل وجه.
إذا كنت تريد أن يرتفع عجينك جيدًا ، يجب أن تعطي الخميرة ما تريد. املأ صينية خبز عميقة بالماء المغلي وضعها على الرف السفلي في الفرن. ضع وعاء العجين على الرف الأوسط وأغلق الباب. اتركي العجين في بيئة دافئة ورطبة لفترة من الوقت حتى يرتفع.
بدلاً من ذلك ، يمكنك غلي كوب من الماء في الميكروويف ، ثم وضع وعاء العجين في الميكروويف مع الماء وإغلاق الباب (لا يشمل الميكروويف!). يضع بعض الناس العجين على لوح مغطى بمنشفة مبللة. يبقيك الموقد دافئًا ، بينما توفر المنشفة المبللة الرطوبة. بهذه الطريقة ، يمكن جعل عجينة الخميرة التي لا ترتفع.
الطريقة الثانية: إضافة المزيد من الخميرة
إذا لم ينجح ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة ولم يتم تنشيط الخميرة (ستعرف ذلك في أقل من ساعة) ، يمكنك محاولة إضافة المزيد من الخميرة إلى العجين.
لاحظ أن الخميرة القديمة قد خذلتك ، لذلك لا تستخدمها بعد الآن. افتح كيسًا جديدًا من الخميرة الحبيبية الجافة ، وخذ ملعقة صغيرة واخلطها مع كوب (200 مل) من الماء الدافئ (حوالي 43 جرامًا من الماء) وملعقة كبيرة من السكر. دع هذا الخليط يقف لمدة 10 دقائق ، حتى يرتفع 3-4 سم على الأقل من الرغوة. إذا لم يحدث ذلك ، فسيتعين عليك شراء خميرة أعذب والمحاولة مرة أخرى.
ثم نضيف نصف العجينة (أو كلها حسب كمية العجين) إلى وعاء العجين ويقلب جيداً. حتى لو تبين أن الخليط أرق مما تحتاجه ، فتجاهله (ستصلح هذه المشكلة لاحقًا). ضع وعاء العجين في مكان دافئ ورطب واتركه يرتفع جيدًا (لمدة ساعة على الأقل عند درجة حرارة 38 درجة مئوية على الأقل).
الطريقة الثالثة: أضف الدقيق إلى عجينة جديدة
تحضير عجينة جديدة كما هو موصوف أعلاه وإضافة الدقيق إليها. النسبة 60٪ دقيق و 40٪ سائل (هذه أفضل نسبة لعجين الخبز). ثم نضيف مزيج الخميرة النشط إلى العجينة ونتركها تنتفخ في مكان دافئ ورطب.
يمكن أن يكون ارتفاعه أيضًا مؤشرًا على نشاط الخميرة. هذه الطريقة تجعل الخميرة نشطة للغاية ، لذلك عند إضافة عجينة جديدة بالدقيق إلى العجين ، يجب أن تنمو بشكل جميل.
إذا لم ترتفع عجينة الخميرة ، فسيشير ذلك إلى أن الخميرة بريئة ، ويبدو أن هناك مشكلة أخرى.
الطريقة الرابعة: إضافة المزيد من الدقيق إلى العجينة
افحص العجينة بحثًا عن ملمس لزج. إذا كان هذا هو الحال ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب حقيقة أن العجين لم يتم تعجنه جيدًا. اعجنها على الطاولة بدقيق إضافي حتى تصبح ناعمة وحريرية الملمس ولا تلتصق العجينة بيديك.
ضعه في "الراحة" واستيقظ في بيئة دافئة ورطبة. كرر العملية بأكملها إذا لزم الأمر. قد تحتاج إلى تركها دافئة طوال الليل قبل الخبز.
الطريقة الخامسة: اعجن العجينة بشكل صحيح
يطبق الخبازون الفن الحقيقي لعجن العجين عند خبز الخبز. إذا قمت بعجنها قليلاً ، فإن الخميرة تنتشر بشكل سيء في العجين. لذلك ، سيكون مثل هذا العجين أضعف من أن يرتفع.
اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، لكن تذكر أن العجن لفترة طويلة يمكن أن يجعل العجين صعبًا جدًا بحيث لا يرتفع. يجب أن يكون العجين ناعمًا ومرنًا ، لكن ليس مشدودًا مثل الكرة المطاطية أو طريًا مثل العجين المتدفق.
نصائح حول كيفية منع إنبات العجين السيئ
إذا لم ترتفع عجينة الخميرة ، فمن الممكن أن تساعد زيادة الحرارة والرطوبة في حل المشكلة دون بذل مزيد من الجهد. لكن مع العلم أن مثل هذه المشكلة ممكنة ، حاول اتخاذ بعض الإجراءات مسبقًا.
- تحقق من نوع الخميرة. تنمو بعض الثقافات البادئة ببطء شديد وقد يستغرق نمو العجين عدة ساعات.
- تأكد من عدم انتهاء صلاحية الخميرة. من الأفضل تخزين الخميرة الطازجة والجافة في الفريزر. في الوقت نفسه ، تتمتع الخميرة الطازجة والجافة بفترة صلاحية ، وبعد انتهاء صلاحيتها ستعمل بشكل ضعيف أو لا تعمل على الإطلاق.
- قبل تخفيف العجين وعجن عجينة الخميرة ، تحقق من درجة الحرارة والرطوبة في مطبخك. المناخ المحلي المثالي هو حوالي 38 جرام. C في رطوبة عالية. إذا كانت الأرقام الخاصة بك مختلفة جدًا عن تلك المشار إليها ، فهذا ليس جيدًا جدًا للخميرة. هذا يمكن أن يمنع العجين من النمو.
- تحقق من نوع الدقيق. يحتوي الدقيق الأبيض للأغراض العامة على نسبة منخفضة من الغلوتين والبروتين ، لذلك قد يرتفع عجينك أولاً ثم يتساقط. يمكن أن يحدث أيضًا إذا كان العجين سائلًا جدًا.
- تضيف بعض الشركات المصنعة مكونات مضادة للفطريات إلى الدقيق لإطالة عمرها الافتراضي. نظرًا لأن الخميرة هي أيضًا فطر ، فإن هذه الشوائب تمنع نموها. يعمل دقيق الخبز الأبيض العضوي غير المبيض وغير المبيض بشكل أفضل لخبز رغيف جيد من الخبز الأبيض. استخدام الدقيق الثقيل مثل القمح الكامل والجاودار والحبوب الكاملة الأخرى سيجعل الرغيف أثقل ويقلل عجينًا ، تمامًا مثل الدقيق الأبيض المطحون ناعماً.
- اصنع مكانًا مثاليًا للراحة للعجين الناشئ. لا تزعج العجين أثناء نموه ، خاصةً إذا كان عجينًا رطبًا بشكل خاص.
- استخدم الحاوية المناسبة للعجين الناشئ. في وعاء عريض جدًا ، لا يوجد دعم للعجين للارتفاع. بدلا من ذلك ، سوف ينتشر على نطاق واسع وربما ينهار. يجب أيضًا وضع الكعك الصغير على صينية الخبز بالقرب من بعضهما البعض لدعمهم.
- تحقق من المكملات الغذائية التي تستخدمها. تعتبر بعض التوابل ، مثل القرفة ، من مضادات الفطريات بشكل طبيعي. بالنسبة لفائف الفاكهة الحلوة أو لفائف القرفة ، استخدم الخميرة السريعة ، وإلا ستقتل القرفة الخميرة في النهاية. كما يتم تغليف بعض الفواكه المجففة بمضافات مضادة للفطريات كمادة حافظة. لذلك ، من الأفضل تناول الفواكه المجففة العضوية الطبيعية ، على الرغم من أنها باهظة الثمن ، ولكنها أفضل بكثير للخبز. من الأفضل إضافة الفاكهة المجففة في اللحظة الأخيرة - بعد التدقيق النهائي.
- لا تفرط في ملح العجين. الملح ضروري لتطوير البروتينات الخالية من الغلوتين التي تجعل العجين ناعمًا ومرنًا. لكن الكثير من الملح يقتل الخميرة. أضفه في البداية وبالكمية المطلوبة فقط ، مع إضافته إلى الدقيق ، وليس في الماء.
