لا يمكن طهي طبق كبد البط الشهير ، كبد البط ، وهو طبق تقليدي من المقاطعات الجنوبية الغربية من فرنسا ، في المنزل - وهذا يتطلب كبد بطة تتغذى بشكل خاص. ومع ذلك ، يمكنك إعداد وجبات شهية تعتمد على كبد البط من المكونات المتاحة.
انه ضروري
-
- بارفيه كبد البط مع بورت جيلي
- البارفيه:
- 250 جرام كبد البط
- 250 مل من الحليب
- 250 جرام زبدة
- 250 مل كريمة
- ملح
- فلفل اسود،
- 1/2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
- 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف ،
- 2 ملاعق كبيرة من نبيذ بورت
- 1 بيضة.
- للهلام
- 200 مل مرق الدواجن ،
- 1 كراث
- 1 ورقة غار
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم وشبت
- 3 أطباق جيلاتين
- ملح
- فلفل حريف،
- 65 مل نبيذ بورت.
- طبق كبد البط
- 1 كغم من كبد البط
- 1 كراث
- 100 مل شيري
- زبدة
- رغيف
- حريف والفلفل الأبيض
- ملح
- زعتر
- ثوم.
تعليمات
الخطوة 1
بارفيه كبد البط مع البورت جيلي نظف الكبد من الأغشية والقنوات ونقعه في الحليب. أخرجي الكبد بعد ساعتين من الحليب ، وجففيه بمنشفة ورقية ، وطحنيه في الخلاط ، ثم افركي في غربال. تذوب الزبدة والقشدة حتى يصبح قوامها هريسًا يُضاف الملح والفلفل وقشر البرتقال المبشور والمردقوش والبصل إلى الكبد المفروم ، ثم يُضاف البيض والزبدة ويُخلط جيدًا.
الخطوة 2
ضع الكتلة الناتجة في شكل مستطيل وقم بتغطيتها. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية ، وضعي القالب المملوء في قدر كبيرة ، وصبي الماء المغلي فيه حتى منتصف القالب ، وضعي القدر في الفرن الساخن. قم بطهي البارفيه في حمام مائي لمدة 35-40 دقيقة ، ثم برد البارفيه وضعه في الثلاجة.
الخطوه 3
تحضير الهلام: يُغلى مرق الدجاج ، ويُقشر الكراث ويقطع إلى أرباع ، ويوضع في المرقة مع باقي التوابل ويُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق. نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق. يُصفّى المرق ويُتبل بالملح والفلفل الحار ، يُعصر الجيلاتين بإحكام ويُذوب في المرق الدافئ. أضف المرق إلى الجيلاتين ، باردًا ، ودون تركه يتجمد ، اسكبه على البارفيه النهائي ، ضع الطبق النهائي في الثلاجة.
الخطوة 4
طبق كبد البط يقشر كبد البط ويقطع ويقلى بالسمن لمدة 5 دقائق من جميع الجوانب. يرفع الكبد من الزيت ويبرد. يُقطع الكراث جيدًا ، ويُحفظ في الدهون المتبقية حتى يصبح طريًا ، ثم يُسكب فوق الشيري ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
الخطوة الخامسة
يُطحن الكبد في الخلاط مع الزبدة والبصل ويُتبل بالملح والفلفل الحار والفلفل الأبيض والزعتر ويوضع في الثلاجة. يُقطّع الرغيف إلى شرائح بسمك 1 سم ، ويُبشَر بالثوم ويُقلى في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 5-8 دقائق. قدمي الباتيه مع التوست المطبوخ.
