يعد بيلاف من أشهر الأطباق الأوزبكية. يتم إعداده في كل منطقة من مناطق أوزبكستان بطرق مختلفة ، ويعتقد الجميع أن وصفته حقيقية. نادرًا ما يُسمح للمرأة بطهي بيلاف ، فهذا عمل حقيقي للرجل ، وسر الطبق ينتقل من جيل إلى جيل ، من الأب إلى الابن. حاول طهي بيلاف أوزبكي بالطريقة التي يتم بها في طشقند.
انه ضروري
-
- خروف دهني
- 1.5 كجم أرز طويل
- 2 كغم من البصل
- 2 كغم من الجزر
- زبيب؛
- البرباريس.
- زيرا.
- البازلاء المنقوعة
- فلفل أحمر مطحون
- ملح؛
- عدة رؤوس من الثوم.
تعليمات
الخطوة 1
اختر أرزًا طويلًا ومصقولًا للبيلاف. في كثير من النواحي ، ستعتمد جودة الحبوب على ما إذا كنت ستحصل على بيلاف أو ثريد باللحم. من الأفضل تناول الأرز الأوزبكي الحقيقي ، وهو نوع من أنواع devzir. ولكن إذا لم تجده ، فاشترِ الهندي أو الباكستاني يجب أن تكون الحبوب صلبة ، كما هي ، وليست لزجة (يمكنك التحقق من ذلك عن طريق سحق الحبوب بأسنانك).
الخطوة 2
اشطف الأرز جيدًا وانقعه لمدة 1-10 ساعات. كلما صادفت أرزًا لزجًا أكثر ، كلما استغرق نقعه وقتًا أطول. ومع ذلك ، إذا صادفت أرزًا من إيران أو بورما أو باكستان ، اشطفه عدة مرات وانقعه في ماء مملح لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
الخطوه 3
قطع اللحم للبيلاف إلى قطع كبيرة ، ولكن ليس أكثر من 10 سم.بدلاً من لحم الضأن التقليدي ، يمكنك استخدام لحم الخنزير ، في الحالات القصوى - لحم البقر.
الخطوة 4
يُطهى بيلاف في مرجل كبير بجوانب سميكة وقاع. إنه ألذ مطبوخًا على الخشب ، لكن يمكنك أيضًا استخدام موقد عادي. صب الزيت النباتي في المرجل (إذا وجدت دهونًا في الذيل) واتركه يشتعل.
الخطوة الخامسة
ابدأ في تحضير zirvak - أساسيات بيلاف. يوضع البصل المفروم في الزيت المغلي ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع اللحم والبازلاء المنقوعة (الحمص) هناك. يجب نقع البازلاء مسبقًا لعدة ساعات أو شرائها جاهزة من البازار.
الخطوة 6
أضف البرباريس والفلفل إلى الزيرفاك. لا تقلى اللحم والبصل كثيرا - فهذا مضر ويفسد طعم بيلاف.
الخطوة 7
نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويوضع في زيرفاك. اقليها أيضًا قليلاً حتى تصبح شفافة ونضرة قليلاً. حاول ألا تفوت لحظة ولا تطبخ أكثر من اللازم - صب الماء المغلي فوق كل شيء واتركه ينضج على نار خفيفة لفترة من الوقت. يتبل بالملح والفلفل زيرفاك ، يضاف الفلفل الأحمر ، الفلفل الأحمر الحار ، بذور الكزبرة المطحونة ، الكمون ، الثوم.
الخطوة 8
ضع الأرز في مرجل وافرده. للون والرائحة ، وضعوا الزركفة والزعفران والزبيب المغسول في بيلاف. لا تقلبوا الأرز مع الزيرفاك أبدًا - يجب طهيه على البخار أغلق المرجل بغطاء وانتظر حتى يصبح الأرز طريًا بدرجة كافية.
