لمنع البيلاف الأوزبكي من أن يصبح عصيدة عادية مع اللحم ، يضاف إليها البهارات والتوابل. بفضل مزيجها ، يتضح أن الطبق عطري وغني ولذيذ. بالطبع ، في المتجر ، يمكنك شراء خليط جاهز من التوابل ، ولكن بالنسبة للبيلاف الأوزبكي ، من الأفضل أن تأخذ الوقت الكافي وتجد كل التوابل اللازمة.
التوابل الرئيسية للبيلاف الأوزبكي هي الزيرا ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بذور الكمون العادية. يُعتقد أنه بالنسبة للنسخة الأوزبكية من الطبق ، من الأفضل العثور على بذور الكمون الأسود الهندي ، ولكن نادرًا ما يمكن العثور عليها في المتاجر. لكي تكشف الزيرة عن رائحتها ، يجب أولاً فركها بين النخيل ، ثم إضافتها إلى بيلاف. هذه التوابل لها أسماء أخرى أيضًا: الزرا والكمون والكمون الروماني. لا يمنح الأرز طعمًا ورائحة فريدة فحسب ، بل له أيضًا تأثير مفيد على عمل القلب ، ويساعد في تخفيف الصداع النصفي وانتفاخ البطن والمغص.
من المستحيل تخيل بيلاف أوزبكي بدون التوت المجفف. تجعل الطبق حامضًا قليلاً ؛ يحتوي هذا التوابل على فيتامين سي وحمض الستريك وحمض الماليك.
عنصر مهم آخر هو الزعفران ، فمن الأفضل شرائه ليس في شكل مسحوق ، ولكن من الوصمات الكاملة لجعل التوابل أكثر عطرية. إذا لم تجد الزعفران ، يمكنك استبداله بالكركم. ستعطي هذه التوابل أيضًا لونًا ذهبيًا للبيلاف.
في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على توابل أخرى في بيلاف الأوزبكي: الزعتر وإكليل الجبل والبهارات والفلفل الوردي والأوريغانو.
لتبسيط عملية تحضير بيلاف الأوزبكي ، يمكنك تحضير خليط من التوابل مسبقًا ، وصبه في جرة نظيفة وتخزينه في مكان جاف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى توابل بكميات من هذا القبيل:
- 2 ملعقة صغيرة كمون؛
- ½ ملعقة صغيرة كسبرة؛
- 4 ملاعق صغيرة التوت البربري
- رشات من الزعفران
- 5 قطع. طماطم مجففة؛
- 4 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل الأحمر الحلو المجفف والأخضر الحار ؛
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود.
لا يوجد ثوم في هذه الوصفة - يجب إضافته إلى بيلاف كاملًا. ولتحضير الخليط ، يُسكب الكمون والزعفران والكزبرة أولاً في البرطمان ، وتُسحق الفلفل والطماطم في الهاون وتُضاف إلى باقي المكونات. بالمناسبة ، بالنسبة للبيلاف بالدجاج ، يمكنك أيضًا تحضير مزيج من التوابل ، ما عليك سوى إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى التوابل. زعتر.
