على مر القرون ، تم تشكيل الخصائص الإقليمية للمطبخ الفرنسي. يحتوي كل جزء من البلاد على طبق محبوب من قبل السكان وغالبًا ما يتم تقديمه للسياح. في تولوز ، هذا هو كاسوليت ، يخنة الفاصوليا مع لحم الضأن واللحوم الأخرى.
انه ضروري
-
- 500 غرام من لحم الضأن
- 200 بطن لحم الخنزير
- 250 نقانق
- 2 جزر
- 600 غرام من الفاصوليا البيضاء المجففة ؛
- 2 بصل
- 1 رأس ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- أعشاب بروفنسال
- دهن الاوز؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
اختر اللحم المناسب لكاسوليت. من الأفضل شراء لحم الضأن المبرد ، كما أن لحم الضأن مناسب. انتبه إلى لون الدهون. إذا كان مصفرًا ، فهذا يعني أن اللحم قديم ، ومناسب للمرق ، لكنه لن يكون جيدًا جدًا في الحساء. إذا كانت لديك خبرة قليلة في اختيار اللحوم ، فقم بشرائها من السوق - سيتمكن البائع من تقديم النصح لك بشأن قطعة معينة حسب احتياجاتك. على سبيل المثال ، بالنسبة للحساء ، يُنصح بتناول لحم خروف متوسط الدسم.
الخطوة 2
نقع الفاصوليا المجففة في الماء البارد طوال الليل. نقطع بطن الخنزير جيدًا ونقسم البصل إلى أربعة أجزاء. ضعي كل شيء معًا في قدر ، وغطيه بالماء البارد وأضيفي مزيجًا من الأعشاب البروفنسالية. يُطهى ، مغطى وعلى نار متوسطة لمدة ساعة. الموسم مع الملح. بعد الطهي ، أخرج البصل وصفي السائل ، وترك حوالي كوب من الصلصة.
الخطوه 3
نقطع لحم الضأن إلى قطع بحيث لا يزيد جانب جانب الحبوب عن 5 سم. سخني دهن الأوز في مقلاة واقلي اللحم فيه. يجب أن يكون لحم الضأن بني فاتح. نرفع اللحم وفي نفس الدهن ونقلي البصل والثوم بسرعة ثم النقانق المفرومة. يمكنك أيضًا إضافة الجزر المقطّع إلى الوصفة إذا كنت ترغب في ذلك.
الخطوة 4
نضع الفاصوليا والبصل المقلي والثوم واللحم في طبق للخبز. يُمزج كوب من ماء الفاصوليا المسلوق مع معجون الطماطم ويُسكب فوق الخليط. يُطهى الكاسوليت في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة ساعتين. يُخرج الطبق قبل ثلاثين دقيقة من الاستعداد والملح ويُحرّك ويُخبز أكثر.
الخطوة الخامسة
قدمي الكاسوليت مع الرغيف الفرنسي الطازج أو خبز الحبوب. سلطة خضراء مع القليل من الخل البلسمي ستكون مرافقة جيدة لها. كمشروب ، يعتبر النبيذ الأحمر الجاف ذو الذوق الغني ، على سبيل المثال ، من وادي الرون ، يسمى Coté du Rhone ، مناسبًا للطبق.
