يعتبر الفطر في محلول ملحي حار وجبة خفيفة رائعة يمكن استخدامها للوجبات اليومية والاحتفالية. يعتبر التمليح من أسهل الطرق للاستعداد لفصل الشتاء ، وحتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معه. ستكون القاعدة الرئيسية للتعليب هي الاختيار الدقيق للفطر الصالح للأكل. يمكن أن تكون من أي نوع ، ولكنها دائمًا ما تكون طازجة وشابة وصحية.
انه ضروري
-
- محلول ملحي بارد:
- 1 كغم من الفطر
- 40 غرام ملح
- توابل حسب الرغبة (ورق الغار
- البهارات
- قرنفل
- الشبت
- أوراق الكشمش الأسود
- الفجل والكرز).
- محلول ملحي ساخن:
- 10 كجم من الفطر
- 5 لترات من الماء
- 16 ملاعق كبيرة من السكر
- 16 ملاعق كبيرة من الملح
- 8 ملاعق صغيرة من الخل.
- توابل حسب الرغبة (قرنفل
- قرفة
- البهارات
- أوراق الغار
- الشبت
- أوراق الكشمش).
تعليمات
الخطوة 1
تحضير الفطر للتخليل. يجب أن يتم ذلك في موعد لا يتجاوز 4-5 ساعات بعد حصاد الغابة أو الشراء في قسم الخضار. يمكن لف الفطر بالبلاستيك وتخزينه في القسم السفلي من الثلاجة ، ولكن لمدة لا تزيد عن أسبوع. في الوقت نفسه ، لا يمكن بأي حال من الأحوال غسل المواد الخام!
الخطوة 2
قم بتنظيف الحطام من الفطر الطازج وتقليم أسفل الساقين وأي أسطح تالفة. في بعض الأنواع (روسولا ، زبدة) ، ستحتاج إلى إزالة الجلد العلوي للغطاء. اغسل الفطر بسرعة في الماء الجاري لمنعه من امتصاص الرطوبة الزائدة.
الخطوه 3
يمكن أن يكون مخلل الفطر الحار ساخنًا أو باردًا. يمكن تمليح Ryzhiks ، وفطر الحليب ، و russula ، و ryadovki وممثلين آخرين عن الأنواع الرقائقية (لديهم لوحات على الجانب السيئ من الغطاء) دون غليان أولي. قم بتقطيعها مسبقًا إلى قطع من نفس الحجم.
الخطوة 4
ضعي طبقة من التوابل حسب رغبتك في قاع وعاء المينا لتخليل الفطر: أوراق الغار ، وقليل من البهارات والقرنفل ، وسيقان الشبت والبذور ، وأوراق الكشمش الأسود ، والفجل والكرز.
الخطوة الخامسة
ضع الفطر المحضر على البهارات مع توجيه الأغطية لأسفل. يجب تغطية كل طبقة بملح المائدة (40 جم لكل 1 كجم من الفطر). عندما تمتلئ الحاوية ، أضف الطبقة العليا من التوابل.
الخطوة 6
قم بتغطية التمليح بلوح خشبي وضع الوزن. يمكن أن يكون الفطر في محلول ملحي حار جاهزًا في غضون 6-50 يومًا ، اعتمادًا على النوع. لذلك ، يمكن تناول الفطر في غضون أسبوع ، والفطائر والفطائر - فقط 1 ، 5-2 أشهر بعد التمليح.
الخطوة 7
يمكن استخدام محلول ملحي حار لجميع أنواع الفطر ، بما في ذلك الصفيح (مع الجراثيم تحت الغطاء): الطحلب ، والأبيض ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والبوليتوس وغيرها. بعد الغسيل والتنظيف ، يجب تقطيع المواد الخام وطهيها لمدة ساعة ، وإزالة الرغوة باستمرار بملعقة مشقوقة.
الخطوة 8
تحضير المحلول الملحي: ضعي 16 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي ونفس الكمية من ملح الطعام في دلو من الماء ، ثم أضيفي 8 ملاعق صغيرة من الخل. خذ التوابل حسب الرغبة: القرنفل والقرفة والفلفل وأوراق الغار والشبت وأوراق الكشمش. يُغلى المزيج الناتج ، ويُسكب الفطر المسلوق ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 9
يبقى لف الوجبة الخفيفة النهائية في برطمانات معقمة وتبريدها - ويمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. سيكون من الممكن تجربة الفطر المملح والرسولا في غضون أيام قليلة ، وتجربة باقي الفطر في غضون شهر تقريبًا.
