تم اكتشاف فيتامين د في عام 1922. تمكن العلماء من اكتشاف وجوده في زيت السمك. بعد عام ، وجد أن الشخص يمكن أن يحصل على هذا الفيتامين من أشعة الشمس.
فيتامين د عبارة عن مجموعة من المواد النشطة بيولوجيًا يتم تقديمها في شكل كولي كالسيفيرول وإرجوكالسيفيرول. يمكن تصنيع كوليكالسيفيرول (فيتامين د 3) في جلد الإنسان تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، أو يدخل الجسم مع الطعام. Ergocalciferol (فيتامين D2) يمكن لأي شخص الحصول عليه حصريًا من الطعام.
تعتبر فيتامينات المجموعة د جزءًا لا غنى عنه من النظام الغذائي للإنسان. الاحتياجات اليومية للأشخاص من جميع الأعمار هي 5-15 ميكروغرام.
يؤدي نقص فيتامين د في الجسم إلى كساح الأطفال وتأخير تكوين الأسنان والعظام. مع الإصابات ، تنمو العظام معًا ببطء. بالإضافة إلى ذلك ، قد يعاني الشخص من تقلصات عضلية وزيادة التهيج العصبي.
أفضل طريقة للوقاية من نقص فيتامين (د) في الجسم هي تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامين. يوجد أعلى محتوى من فيتامين د في زيت السمك. ملعقة صغيرة واحدة فقط من هذه الدهون يمكن أن تلبي احتياجات الإنسان اليومية من فيتامين بنسبة 300٪.
يوجد الكثير من فيتامين د في لحم السلمون. إن تناول 100 جرام فقط من هذه السمكة يمكن أن يلبي متوسط حاجة الإنسان اليومية من هذه المادة بنسبة 100٪.
التونة والسردين وسمك السلور والماكريل غنية بفيتامين د. وهي وفيرة بشكل خاص في الأجزاء الأكثر دهونًا من الأسماك.
مصدر آخر مهم لفيتامين د هو الحليب. يحتوي 100 جرام من المنتج على 0.5 ميكروجرام من الكولي كالسيفيرول. يوجد المزيد من الفيتامينات في الجبن القريش. 100 جرام من الجبن قليل الدسم يمثل 1 ميكروغرام من كولي كالسيفيرول وإرجوكالسيفيرول.
في بعض البلدان ، يتم تسويق الحليب الذي تعرض للأشعة فوق البنفسجية. تزيد خطوة التصنيع هذه من محتوى فيتامين (د) للمنتج. لا يتم استخدام هذه التقنيات في روسيا.
محتوى فيتامين د في بيضة الدجاج هو 1.2 ميكروغرام لكل 100 جرام من المنتج. في هذه الحالة ، يتركز كولي كالسيفيرول وإرغوكالسيفيرول حصريًا في صفار البيض. لكن خبراء التغذية يوصون بتناول بيض كامل لضمان توفير جميع العناصر الغذائية للجسم.
يوجد الكثير من فيتامين د في كبد البقر. يحتوي 100 جرام فقط من هذا المنتج على الكمية اليومية من الكولي كالسيفيرول وإرجوكالسيفيرول. يتميز المارجرين والفطر وعصير البرتقال وفول الصويا باحتوائه على نسبة عالية من فيتامين د.
وتجدر الإشارة إلى أن فيتامين د قابل للذوبان في الدهون. عند تناول الأطعمة الغنية بهذا المكون ، يوصى بإضافة القليل من الخضار أو الزبدة أو القشدة الحامضة إلى الأطباق. على سبيل المثال ، يتم امتصاص فيتامين د من الفطر بشكل أفضل إذا تم تقديمه مع صلصة الكريمة الحامضة.
جرعة زائدة من فيتامين د أمر غير مرغوب فيه للغاية. يؤدي إلى فرط كالسيوم الدم - ارتفاع مستويات الكالسيوم في الدم. علامات فرط كالسيوم الدم هي التهيج ، وتشنجات العضلات ، ونشاط شديد ، وتراكم الكالسيوم في الأنسجة. لمنع هذا ، يجب ألا تفرط في تناول الأطعمة الغنية بفيتامين د. يجب أيضًا توخي الحذر عند تناول مستحضرات الفيتامينات الاصطناعية.
