من قرانيا غنية بالأحماض الأمينية القيمة وفيتامين ج ، يتم تخمير المواد المحفوظة والهلام اللذيذة والمربى والعصائر. يمكن تجفيف التوت واستخدامه كمضافات في الأطباق. فكرة أخرى مثيرة للاهتمام هي صنع صلصة شهية لفصل الشتاء ، والتي ستكون إضافة رائعة لشرائح اللحم أو اللحوم المخبوزة أو النقانق المقلية. هناك أيضًا خيارات حلوة تكمل الكعك محلي الصنع تمامًا.
صلصة كورنيل: الميزات والفوائد
قرانيا هو شجيرة كبيرة مع التوت الأحمر الداكن. في البرية ، توجد في القوقاز وكوبان ، وفي مناطق أخرى تزرع الشجيرة في الحدائق. النبات محب للحرارة ، لكن المربين قاموا بتربية أنواع هجينة مناسبة للممر الأوسط والمناطق الباردة. يحب البستانيون الأصناف الأصلية مع العنبر والبرتقالي اللامع وحتى التوت الأبيض الكريمي. ومع ذلك ، في الطهي ، يكون خشب القرانيا الأحمر الشائع أكثر شيوعًا ، ويتميز بطعم لاذع لاذع ورائحة حساسة يمكن التعرف عليها.
يحظى التوت بالتقدير لذوقه الممتاز ، كما أنه يتمتع بصحة جيدة. كورنيل غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة الطبيعية ، فهو يساعد على حرق الدهون الزائدة ، ويحفز الهضم ، ويحسن حالة الجلد ، وله خصائص مبيدة للجراثيم والصفراء.
تبدو صلصة Dogwood ، المطبوخة وفقًا لجميع القواعد ، رائعة جدًا في الصور ومقاطع الفيديو ، وغالبًا ما تستخدم في الرسوم التوضيحية وقوائم المطاعم والمنشورات المتخصصة. المنتج ذو لون أحمر غامق وقوام فطري. يمكن استخدام الصلصة مباشرة بعد الغليان ، لكنها تُصنع عادةً للاستخدام المستقبلي عن طريق لفها في برطمانات ووضعها في مكان بارد. يمكن استخدام المزيج اللذيذ في التزيين ، ويضاف إلى الحساء ويخنات الخضار لإعطاء نكهات الفواكه الحامضة الأصلية. تعتبر صلصة كورنيليان مفيدة أيضًا في تتبيلة الشواء محلية الصنع ، فهي تجعل اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا.
الوصفة الكلاسيكية لصلصة قرانيا لفصل الشتاء
خيار بسيط وبأسعار معقولة لصلصة صحية للحوم. يمكن تغيير نسب التوابل حسب الرغبة. بدلاً من الكزبرة الطازجة ، تكون الكزبرة المجففة مناسبة ، ولكن بعد ذلك سيكون المنتج النهائي أقل عطرية.
مكونات:
- 1 كجم من التوت القراني الناضج ؛
- رأس الثوم
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون عالي الجودة
- 1 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
- حفنة من الكزبرة الطازجة (أو 1.5 ملعقة صغيرة مجففة).
قم بفرز خشب القرانيا ، ورفض العينات المتآكلة أو التالفة أو الفاسدة اشطف التوت وجففها برشها على منشفة. يُسكب خشب القرانيا في وعاء ذي قاع سميك أو مطلي بالمينا أو من الحديد الزهر أو النحاس. ضع الحاوية على الموقد وسخنها على نار متوسطة مع تحريك المحتويات بملعقة خشبية. عندما يعطي التوت العصير ، ابدأ في التقليب بشكل مكثف ، واعجن خشب القرانيا برفق باستخدام ملعقة. بعد حوالي 10 دقائق ، ستصبح الكتلة متجانسة. اغليه لمدة 2-3 دقائق أخرى ثم ارفعه عن النار
افركي محتويات المقلاة من خلال غربال. ستحصل على هريس بقليل من السائل. يمكن استخدام الجلود والعظام المتبقية لطهي مشروب الفاكهة محلي الصنع. ضع الهريس مرة أخرى في القدر.
اشطف الكزبرة وجففها واقطعها جيدًا وأضفها إلى كتلة التوت. يُضاف الثوم المفروم ، والجنجل ، والفلفل الحار المطحون ، والكزبرة ، ويُقلى في مقلاة جافة ويُدق في الهاون. يُسكب زيت الزيتون ويُضاف الملح إلى المهروس. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف بعض الماء المصفى. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة. المنتج المطبوخ بشكل صحيح سميك إلى حد ما ، يشبه المربى في الاتساق.
عقم البرطمانات وجففها. من الأفضل استخدام الحاويات الصغيرة ، لأنه بعد الفتح لا يتم تخزين المنتج لفترة طويلة. تُسكب الصلصة الحارة وتُلف الأغطية وتُبرد تحت الأغطية. قم بتخزين الأطعمة المعلبة الجاهزة في مكان بارد.إذا كنت تستخدم برطمانات عادية ذات أغطية لولبية ، فمن الأفضل وضع الصلصة في الجزء السفلي من الثلاجة.
الصلصة الحلوة: خطوة بخطوة
الحل غير المعتاد هو صلصة الكرز الأصلية من كورنيليان للآيس كريم والسوفليه والكعك والحلويات الأخرى. الوصفة شائعة في المطبخ التركي ، لا يمنح المرق الأطباق فقط طعمًا حامضًا لطيفًا ، بل يزينها أيضًا. من الكمية المحددة من المنتجات ، سيتم الحصول على 1 كجم من الأطعمة الشهية.
مكونات:
- 1 ، 3 كجم من خشب القرانيا الناضج ؛
- 2 كغم من السكر
- 2 أكواب من الماء المصفى
- 0.25 ملعقة صغيرة حمض الستريك.
افرز خشب القرانيا واشطفه في عدة مياه وتخلص منه في مصفاة. يُسكب التوت في قدر أو حوض سميك الجدران ، ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، حتى ينضج التوت ويصبح طريًا. افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال بمدقة خشبية وملعقة.
أعيدي البطاطس المهروسة إلى القدر وأضيفي السكر واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر وعدم الغليان على نار هادئة. إزالة الرغوة بملعقة. أضف حامض الستريك في نهاية الطهي. سيكون بمثابة مادة حافظة آمنة وسيحافظ على اللون الأحمر الياقوتي الجميل للصلصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مكونات أخرى لذيذة إلى الخليط: جراب الفانيليا ، النعناع الطازج أو المجفف ، بلسم الليمون. سيضيف العسل الداكن العطري ملاحظات طعم مثيرة للاهتمام.
صب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ومجففة ، واملأها على "الكتفين". شد الحاويات بالأغطية ، واقلبها على منشفة ، ولفها بمنشفة سميكة. سيحافظ التبريد البطيء على اللون الجميل للمنتج ويجعل الطعم أكثر كثافة. إذا لم يتم التخطيط للتخزين الطويل ، يمكنك إغلاق الحاويات بأغطية بلاستيكية أو معدنية لولبية نظيفة. من الأفضل حفظ هذه العلب في الثلاجة واستخدامها في غضون شهرين.
