يعود تاريخ أصل صلصة كراسنودار إلى الثلاثينيات البعيدة. وهو مرتبط بإحضار وصفة صلصة الكاتشب من الولايات المتحدة إلى الاتحاد السوفياتي. لذلك ، تعتبر صلصة كراسنودار من أقارب الكاتشب.
خلال الحقبة السوفيتية ، كانت صلصة كراسنودار إضافة شهيرة إلى المائدة ، مثلها مثل مخلل الملفوف. وزينت كل عائلة سوفيتية تقريبًا ، خاصة في أيام العطلات ، مائدتها بالصلصة. كان يقدم مع الأسماك واللحوم والمعكرونة والمعكرونة.
صلصة كراسنودار هي توابل لذيذة وصحية للعديد من الأطباق. ألفت انتباهكم إلى ثلاثة أنواع من الوصفات لصلصة كراسنودار اللذيذة مع التحضير لفصل الشتاء.
صلصة كراسنودار محلية الصنع على أساس وصفة الطماطم والتفاح خطوة بخطوة مع الصورة
مكونات:
- طماطم - 2 كجم ؛
- تفاح - 1 كجم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل. (ينصح باستخدام الخل 9٪) ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 جرام (أضف حسب الرغبة) ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 6 ملاعق صغيرة
تحضير:
-
أولاً ، لنبدأ في تحضير التفاح: اغسله وقشره وأزل البذور غير الضرورية.
صورة - يُطحن التفاح مع الطماطم في مفرمة اللحم.
- ضعي التفاح وهريس الطماطم الناتج على الموقد. طهي لمدة 30 دقيقة دون إضافة التوابل. من الأفضل أن تأخذ قدرًا للطهي بطبقة سميكة من الأسفل أو غير لاصقة.
-
بعد 30 دقيقة ، أخرج المقلاة. تغلب على الصلصة بالخلاط وتُشعل النار مرة أخرى
صورة -
أضف التوابل إلى الكتلة الناتجة: جوزة الطيب والقرفة والملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء واضبطه على الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
صورة - بعد 10 دقائق يضاف الخل والخل المفروم ناعما أو معصور. اتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
-
نقوم بإعداد العلب: نشطفها جيدًا (يفضل بالصودا) ، ونفحصها بحثًا عن رقائق وشقوق. ونقوم بالتعقيم بأي طريقة تناسبك أكثر. أفضل تعقيم البرطمانات الصغيرة بالماء المغلي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سحب الماء البارد في المقلاة بحيث يتم تغطية العلب بالكامل. غطيه واتركيه على نار هادئة. بعد الغليان ، تحتاج إلى الطهي لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالتها بملقط أو شوكة وضع العلب على منشفة كي نظيفة. تُسكب الصلصة المحضرة في برطمانات معقمة وتُغلق بأغطية معقمة.
صورة -
اقلب برطمانات الصلصة رأسًا على عقب ، ولفها واتركها لتبرد تمامًا.
صورة
من الأفضل تذوق الصلصة محلية الصنع في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر ، بحيث يكون لديها الوقت للكشف عن كل مذاقها.
صلصة كراسنودار على الطريقة السوفيتية في الوصفة الأصلية في المنزل
مكونات:
- طماطم - 10 قطع. (كبير أو أكبر قليلاً من المتوسط) ؛
- تفاح - 5 قطع. (يفضل أن تكون متنوعة حلوة) ؛
- ماء - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- قرفة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب المبشورة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أحمر حار - 1/3 ملعقة صغيرة. (يمكن استبداله بنصف جراب صغير) ؛
- سكر أو عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 3-4 فصوص.
تحضير:
- نغسل الطماطم ونضعها في قدر. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
- ارفعي المقلاة عن النار وصفي الماء. افركي الطماطم من خلال غربال ، وحررها من القشر والبذور.
- بعد ذلك ، اقطع التفاح إلى نصفين ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء ويطهى على نار هادئة بنفس طريقة الطماطم. نقوم أيضًا بفرك التفاح من خلال غربال.
- يُمزج الطماطم مع صلصة التفاح في قدر ، ويُغطى بغطاء. نشعل نارًا صغيرة ونتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف.
- ضعي الفلفل الأحمر والقرفة وجوزة الطيب في كيس من الشاش وضعيها في قدر. ثم نضيف الفلفل الأسود ونتركه على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد انقضاء الوقت يضاف الخل و 3-4 فصوص من الثوم المفروم. نتركه ليطهى لمدة 5 دقائق أخرى ونخرج كيس الشاش بالبهارات. الصلصة جاهزة الآن.
- اسكبي الصلصة الحارة في برطمانات معقمة وشد الأغطية واقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.
صلصة كراسنودار محلية الصنع مع وصفة فورية بالفلفل الحلو
مكونات:
- طماطم - 500 غرام ؛
- تفاح - 500 غرام ؛
- فلفل أحمر - 300 غرام ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- خل (9٪) - 10 مل ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- قرفة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب - 1/3 ملعقة شاي ؛
- الفلفل الأسود - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- أولاً ، اغسلي الطماطم وضعيها في قدر. صب الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
- قشر الطماطم وقطعيها إلى أرباع.
- ثم نقطع ذيول الفلفل الحلو ونزيل البذور ونغسلها تحت الماء الجاري.
- بعد ذلك ، اغسل التفاح وقشره وقم بتقطيعه إلى أربع قطع.
- تُلف الطماطم والفلفل والتفاح في مفرمة اللحم ، وتُنقل إلى قدر.
- نضع القدر مع محتوياته على الموقد ونضيف البهارات: الملح والسكر والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والثوم المفروم. طهي لمدة 20 دقيقة.
- نرفع المقلاة عن النار ونخفق كتلة الطماطم بخلاط الغمر.
- بعد الضرب ، ضع المقلاة على النار مرة أخرى وضع ورقة الغار فيها. يُضاف الخل والزيت النباتي ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- اسكبي الصلصة النهائية في برطمانات معقمة ، وشدديها بأغطية معقمة ، وقلبيها ولفيها حتى تبرد تمامًا.
خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة كراسنودار
يمكن تحديد فوائد صلصة كراسنودار من خلال تكوين المكونات. تحتوي الطماطم تقريبًا على جميع الفيتامينات الضرورية لكل شخص: A ، C ، E ، B ، K ، PP. يحتوي على حامض الستريك والطرطريك. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الطماطم مصدرًا ممتازًا للعديد من المعادن المفيدة: البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد واليود والكالسيوم والفوسفور.
التفاح مصدر للحديد واليود. تحتوي على: بيتا كاروتين ، فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ج ، ح و ب ، بالإضافة إلى المعادن الضرورية لجسم الإنسان: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنيكل والموليبدينوم والفوسفور والصوديوم.
تعمل البهارات والتوابل على تنشيط جهاز المناعة وتحسين عملية الهضم.
يتراوح محتوى السعرات الحرارية في صلصة كراسنودار من 60 إلى 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي ، اعتمادًا على المكونات المكونة.
خصوصية صلصة كراسنودار هي أنه من خلال جعلها في المنزل لفصل الشتاء ، يمكنك تزويد نفسك بمكملات فيتامين طوال العام. يمكن تقديم الصلصة مع أي طبق. سيكون بديلاً رائعًا عن الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر.
نشاهد أيضًا بالتفصيل كيفية صنع صلصة كراسنودار في المنزل في الفيديو.
