يجادل خبراء التغذية ودعاة الأكل الصحي بأنه من الأصح بكثير تناول الخضار نيئة. ومع ذلك ، لا يمكن استهلاكها جميعًا بهذه الطريقة ، بالإضافة إلى ذلك ، في بعض أمراض الجهاز الهضمي ، تُمنع أيضًا الخضار النيئة. في هذه الحالة ، يمكن طهي الطعام قبل الاستخدام. ومع ذلك ، من المهم القيام بذلك بشكل صحيح ، وإلا فقد تفقد جميع الفيتامينات تقريبًا ، لأن درجات الحرارة المرتفعة تدمر العناصر الغذائية.
اسرار حفظ الفيتامينات اثناء الطبخ
لطهي الخضار ، استخدم فقط أواني الطبخ المصنوعة من السيراميك أو المينا. ستساهم المقلاة المصنوعة من الحديد في تدمير الفيتامينات ، لأن المعادن ، عند تسخينها ، يمكن أن تثير تحلل بعض المواد النشطة بيولوجيًا.
يجب أن تتم عملية الطهي بأكملها بالضرورة تحت غطاء معتم مغلق بإحكام. يحمي الخضار من تغلغل الأكسجين والضوء ، مما يؤدي أثناء الطهي أيضًا إلى تدمير المعادن والفيتامينات. حمض الأسكوربيك ، أو فيتامين ج ، حساس بشكل خاص لهم.
للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية ، من المهم طهي الخضار بالكامل ، ويفضل أن يكون ذلك في القشرة. خاصة مثل البطاطس والجزر والكوسا. بالمناسبة ، قشر الأخير يحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات ، لذلك لا ينصح بقطعها بأي حال من الأحوال.
من المهم إضافة الخضار إلى الماء المغلي بالفعل. في هذه الحالة ، ستنخفض كمية حمض الأسكوربيك ، على سبيل المثال ، بنسبة 7٪ فقط ، وليس 35٪. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من السوائل - يكفي تجاوز مستوى المنتجات بمقدار 1 سم.إذا كان عليك طهي الخضار التي تتطلب طهيًا طويلاً ، على سبيل المثال ، البنجر ، فيمكنك على الفور صب المزيد من السائل.
بعد وضع الخضار في القدر ، يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، حيث يجب ألا يغلي الماء. ستؤدي درجة حرارة السائل المرتفعة إلى تحلل سريع للمواد النشطة بيولوجيًا.
أثناء الطهي ، لا تحتاج إلى التحقق من جاهزية الخضار بين الحين والآخر. أولاً ، سيتطلب ذلك رفع الغطاء. ثانيًا ، ستساهم الثقوب والجروح أيضًا في فقدان الفيتامينات والمعادن القيمة والمغذيات الأخرى.
يجب طهي الخضار حتى تنضج قليلاً. يمكن التخلص من البطاطس المسلوقة ، على سبيل المثال ، بأمان أو استخدامها في السلطات ذات السعرات الحرارية العالية ، لأن مثل هذا المنتج لم يعد يحمل أي قيمة غذائية. فقط اشبع معدتك.
حتى لا يتضح أن بعض الخضار يتم غليها والبعض الآخر غير مسلوق ، يجب اختيارهم بنفس الحجم تقريبًا. أيضًا ، يجب عدم خلط أنواع مختلفة أثناء الطهي ، حيث يتم طهي كل نوع من المنتجات لفترة معينة.
من الأفضل ملح الخضار بعد إزالتها من الماء. بينما لم يبرد الطعام بعد ، يذوب الملح بسهولة ويتم امتصاصه بداخله.
وقت طهي بعض الخضار
لكي لا تتحقق بين الحين والآخر من جاهزية الخضار أثناء الطهي ، يجب أن تعرف المدة التي تستغرقها لتليينها. بطبيعة الحال ، يعتمد وقت الطهي كثيرًا على حجم وتنوع خضروات معينة. ومع ذلك ، في المتوسط ، يتم طهي البروكلي ، على سبيل المثال ، لمدة 7 دقائق ، وبراعم بروكسل الطازجة - 5-8 دقائق ، ونورات القرنبيط - لا تزيد عن 10 دقائق.
لطهي البطاطس الصغيرة متوسطة الحجم ، يكفي 15 دقيقة ، وللأقدم - 20. طهي الجزر لنفسه تقريبًا - لا يزيد عن 25 دقيقة. يُطهى السبانخ والهليون في 5 دقائق ، بينما يستغرق البنجر المتوسط حوالي ساعة لينضج.
