تعتبر آسيا الصغرى مسقط رأس الكراث. يحتوي على فيتامين سي والزيوت الأساسية والعناصر النزرة المفيدة: البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم. لطالما استخدم في الطب الشعبي لعلاج أمراض المعدة والعيون. ولكن بفضل طعمه الرقيق ، يحب الطهاة أيضًا الكراث. غالبًا ما يستخدم في صنع الصلصات والحساء ، وكذلك لتتبيل أطباق الدواجن والأسماك وأطباق الطرائد.
حساء البصل
أحد أشهر الأطباق في المطبخ الفرنسي يتم تحضيره من الكراث - حساء البصل ، ووفقًا للأسطورة ، لم يجد الملك لويس الرابع عشر أي شيء صالح للأكل في نزل الصيد الخاص به باستثناء الكراث والزبدة والشمبانيا ، والبصل المقلي بالزبدة ، وبعد ذلك ملأه مع النبيذ … تجاوزت النتيجة كل توقعات الملك. على الأرجح ، هذا ليس أكثر من أسطورة جميلة. ومع ذلك ، فمن المعروف على وجه اليقين أن حساء البصل اللذيذ والسهل التحضير للغاية والمطبوخ في مرق الدجاج يحظى بشعبية طويلة بين فقراء المدن والفلاحين.
لتحضير شوربة البصل مع التوست المقرمش والجبن الإيمنتال ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من الكراث ؛
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- 100 غرام من الزبدة
- 5 غرام زعتر
- 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 2 لتر من مرق الدجاج.
- 2 غرام من جوزة الطيب ؛
- 50 مل صلصة ديمي جلاس ؛
- مكعبات دجاج
- مكعبات مرق (دجاج) ؛
- 4 شرائح من خبز القمح المحمص ؛
- 100 غرام من جبن إيمنتال ؛
- فلفل؛
- ملح.
يُقطّع الكراث ويُحفظ في قدر كبيرة مع مزيج من الزبدة والزبدة. في منتصف العملية ، أضف بضع أغصان من الزعتر. ثم يُسكب النبيذ الأبيض الجاف في قدر مع البصل ويتبخر. ثم املأ الكراث بمرق الدجاج غير المملح ، وأضف جوزة الطيب المطحون ، وصلصة الديمى جلاس ، ومكعبات المرقة ، والملح ، والفلفل ، واطبخهم لمدة 20-30 دقيقة. قبل التقديم ، يُسكب حساء البصل في أوعية ويوضع فوقها شرائح الخبز والجبن المشوية بعناية. نرش البقدونس المفروم فوق الحساء إذا رغبت في ذلك.
سمك السلمون مع صلصة المارتيني
نظرًا لنكهته الرقيقة ، غالبًا ما يستخدم الكراث في صنع الصلصات. على سبيل المثال ، مارتيني. لقلي ظهر السلمون بهذه الصلصة ، ستحتاج إلى:
- 800 جرام من فيليه السلمون ؛
- 400 غ من السبانخ الطازجة ؛
- 200 غرام من الطماطم الكرز ؛
- 150 مل من زيت الزيتون ؛
- 20 غرام من الكراث ؛
- 80 مل فيرماوث ؛
- 60 مل من مرق السمك.
- 200 مل 33٪ كريم ؛
- الفلفل المطحون والبازلاء.
- ورق الغار
- ملح.
بادئ ذي بدء ، قم بإعداد صلصة المارتيني. للقيام بذلك: يقطع الكراث ويقلى مع البازلاء وأوراق الغار في زيت الزيتون. يُسكب في الفيرموث ومرق السمك والقشدة. يُمزج كل شيء جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 15 دقيقة. ارفعي الصلصة المحضرة عن النار ، صفيها من خلال مرشح الشاش والملح حسب الرغبة.
اشطف السبانخ جيدًا وانزع السيقان. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين واقليها قليلاً بالسبانخ بزيت الزيتون. اغسلي شرائح السلمون وجففيها ثم قطعيها إلى أجزاء وملح وفلفل. اقلي السمك بسرعة من جميع الجوانب بزيت الزيتون حتى يصبح طريًا. ضعي السبانخ والطماطم الكرزية على الأطباق ، مع قطعة من فيليه السلمون فوق السمك ، وضعي فوقها صلصة الكراث المارتيني.
