Ukha هو أحد أقدم الأطباق الروسية ، والذي تم إعداده منذ زمن سحيق ، لأن السمك كان دائمًا متاحًا للرجل العادي. لتحضيره ، تم استخدام أنواع الأسماك بالضرورة ، مما يمنح المرق اللزوجة والرائحة اللازمتين. وفي نهاية التخمير ، عادة ما يضيفون كوبًا من المشروب الروسي التقليدي - الفودكا.
لماذا تضيف الفودكا لأذنك؟
اليوم ليس معروفًا على وجه اليقين متى تمت إضافة هذا المشروب الكحولي إلى الأذن ولأي سبب. وفقًا لإصدار واحد ، تم إجراء ذلك لإرضاء الأذن ، وبالتالي جعلها أكثر ثراءً ولذيذًا. وفقًا للآخر ، كان الفودكا بمثابة نوع من محسن طعم هذا الطبق ، مضيفًا إليه فلفلًا خفيفًا ، ممتعًا للفلاح الروسي ، لا يمكن للتوابل العادية أن تقدمه.
هناك أيضًا رأي مفاده أنهم حاولوا في العصور القديمة تطهير المياه التي تم تخميرها بالفودكا. بعد كل شيء ، قاموا بجمعها من أجل حساء السمك عادة من نهر أو خزان - من نفس المكان الذي تم فيه صيد الأسماك. طبعا في حال تم طهيه على الشاطئ.
حاليًا ، تُضاف الفودكا إلى حساء السمك من أجل تحييد الطعم والرائحة الكريهة لأسماك النهر ، والتي غالبًا ما تنبعث منها الرواسب. بالإضافة إلى ذلك ، يمنح هذا المشروب الطبق طعمًا خاصًا جدًا ، خاصةً إذا كان مخمرًا في الطبيعة.
ربما كان تقليد طهي حساء السمك بالقرب من مكان الصيد هو الذي أدى إلى حقيقة أن هذا الطبق بدأ بنكهة الفودكا - وهو مشروب غالبًا ما كان يصاحب رجلًا روسيًا أثناء الصيد.
كيف لطهي حساء السمك بالفودكا
لتحضير حساء السمك الغني ، ستحتاج إلى:
- 500 غرام من الكتل الصغيرة أو العلياء ؛
- 1 كجم من الكارب أو الكارب الكبير ؛
- 3 لترات من الماء
- 4-6 بطاطس ؛
- جذر البقدونس
- رأس البصل
- أوراق الغار والبهارات.
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة ؛
- 2 طماطم
- حفنة من البصل الأخضر والشبت ؛
- 200 مل فودكا.
قشر السمك وامزجه. في هذه الحالة ، تأكد من إزالة الخياشيم ، وإلا ستصبح الأذن مريرة. ثم اغسليها جيدًا ، وضعي التغيير الصغير في قدر ، وضعي القطعة الكبيرة جانبًا في الوقت الحالي. يُضاف البصل المقشر وجذر البقدونس إلى القدر. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
من المهم جدًا ألا تغلي الأذن لفترة طويلة. ومن المستحسن طهيه بدون غطاء وفي وعاء غير قابل للأكسدة - ثم يتضح أنه أكثر طعمًا ورائحة.
تخلص من الأسماك الصغيرة والبصل وجذر البقدونس وتأكد من تصفية المرق. ثم أضيفي السمك الكبير ، الذي يمكن تقطيعه إلى قطع ، واطهيه أيضًا لمدة 25 دقيقة تقريبًا. قبل 15 دقيقة من النهاية ، أضيفي البطاطس المفرومة إلى الأذن واطهيها حتى تنضج. أخيرًا ، أضف الملح والبهارات والطماطم الصليبية وتأكد من إضافة الفودكا. ثم أطفئ النار ، ضع الأعشاب في الأذن وقم بتغطية المقلاة بغطاء حتى ينقع الطبق لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب حساء السمك المحضر في أطباق ويُقدم مع الخبز الأسمر.
