العفن عبارة عن لوحة فطرية لها بنية ولون مختلفين. عادة ما يتطور على الطعام. الخلايا العديدة التي تتجمع في الخيوط - هذا هو بالضبط تكوين القالب. غالبًا ما يظهر على الخبز ، ويحدث أن يستمر الناس في تناوله ، فقط عن طريق إزالة المنطقة المصابة. لا ينبغي القيام بذلك بشكل قاطع ، لأن خيوط العفن المخفية عن العين المجردة تنتشر أيضًا داخل الخبز الذي يبدو غير ضار.
عملية تلوث الخبز بالعفن
العفن والجراثيم التي ينتجها في كل مكان حول الناس. يلوثون الخبز أثناء النقل - من خلال الهواء الملوث والمركبات وكذلك أيدي الأفراد والملابس الخارجية. يتم وضع الخبز المصاب بالجراثيم في صندوق خبز مغلق في المنزل ، غالبًا في كيس بلاستيكي مباشرةً ، دون أن يدرك أنه يخلق مناخًا محليًا مثاليًا لنمو العفن.
أكد العلماء الروس أن الهواء الحضري يحتوي على قوالب أكثر خطورة بكثير من التركيز الأقصى المسموح به.
نمو العفن
يمكن رؤية العفن على الخبز إذا لم يتم ملاحظة نظام التخزين: ارتفاع درجة الحرارة (25 درجة مئوية - 40 درجة مئوية) ورطوبة الهواء التي تزيد عن 70٪. تحدث عملية تطور العفن بسبب الفطريات الخيطية - "الرشاشيات" و "البنسلي" و "المخاطية". أولاً ، تنتشر على سطح الخبز ، ثم تؤثر على الفتات.
تخترق خيوط الفطريات كل المساحة الموجودة في طريقها وتدمرها بالإنزيمات المفرزة. تحت تأثيرها ، يحدث التحلل المائي للبروتينات والدهون والنشا. إن نتاج هذه التفاعلات هو الذي يعطي للخبز رائحة وطعم كريهين. يمكن أن تشكل جراثيم العفن "سموم فطرية" ضارة جدًا بصحة الإنسان. لذلك ، فإن الخبز المتعفن غير صالح للأكل.
ينتشر العفن بسرعة كبيرة ، رغم أنه في حد ذاته ليس خطيرًا يتركز الضرر في الجراثيم التي تفرزها ، والتي يستنشقها الإنسان بالهواء. عندما تدخل جراثيم العفن في الدورة الدموية والجهاز التنفسي للشخص ، فإنه يمرض.
أظهرت التجارب العلمية أن العفن يحتوي على عدد كبير من المركبات المسببة للحساسية والسامة والمسرطنة والتي عندما تتراكم في الجسم تلحق الضرر بالكبد والكلى.
منع العفن
للحفاظ على الصحة ، من الضروري التحكم في العمر الافتراضي للمنتجات ، وعدم السماح بتناولها في حالة ظهور العفن. يوصى بوضع شاكر ملح في سلة الخبز واستبدال الملح المبلل بداخله بشكل دوري بالملح الجاف.
للاحتفاظ بالخبز لمدة أسبوع ، يمكنك وضع 3-5 قطرات من "اليود" على قطعة قطن ووضعها في وعاء ، وتغطيتها بقليل من القطن ، ووضعها في سلة الخبز. تخلق أبخرة "اليود" جوًا غير مناسب لنمو العفن دون التأثير على طعم الخبز.
من الضروري مراقبة الرطوبة في الغرفة ، وإذا لزم الأمر ، استخدام مزيلات الرطوبة أو مكيف الهواء. عندما يكون هناك دوران هواء كافٍ ، يكون العفن غير نشط ، لذلك من الضروري تهوية الغرفة بشكل دوري.
