Kibinai هو طبق قديم من Karaite يحظى بشعبية كبيرة في ليتوانيا. المعجنات عبارة عن فطيرة فطيرة محشوة بلحم الضأن.
انه ضروري
- للاختبار:
- - 200 غرام زبدة (مارجرين) ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة (الكفير) ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. دقيق (أحيانًا أكثر) ؛
- لملء:
- - 500 غ من لحم الخروف المتن ؛
- - 5-6 قطع. مصابيح؛
- - ملح فلفل؛
- - البقدونس والشبت.
تعليمات
الخطوة 1
اصنع عجينة. تُذوّب الزبدة (السمن) ويُضاف الدقيق ويُحرّك جيدًا ثم يُسكب في القشدة الحامضة ويُعجن العجينة. توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخطوة 2
طبقًا للوصفة الكلاسيكية "kibinai" مطلوب معجنات نفخة. لذلك ، طحن الدقيق مع السمن (حوالي ربع الزبدة) ، وتشكيل "لبنة". قطعي العجين بالعرض ووزعيه على الطاولة.
الخطوه 3
ثم لف في مظروف بحواف رفيعة ومركز أكثر سمكًا. انشرها مع الزبدة المذابة ، ولفها على أربعة ، ولفها مرة أخرى. وهكذا ، نبدأ في الحصول على 64 طبقة ووضعها في الثلاجة. يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهزة.
الخطوة 4
تحضير الحشوة. بعد تطهير الخروف من الدهن ، يطبخ لمدة ساعة ، كما هو الحال بالنسبة للمرق. نقطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة ، نضعها في وعاء ، نضيف البصل المفروم ونضيف 100 غرام من المرق لعصارة اللحم المفروم. قلب الحشوة والملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة الخامسة
تُلف العجينة المبرّدة إلى طبقة ، وتُقطّع إلى مربّعات كبيرة وتُوزّع اللحم المفروم عليها. اربط حواف العجينة واقرصها بضفيرة. دهن الكيبين بالصفار واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 170-200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. عندما تُخبز الفطائر قليلاً ، تخترقها بعصا في عدة أماكن وتخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
