لا يعلم الجميع أنه لا يمكنك شراء اللحوم والأسماك المدخنة فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنعها بنفسك. علاوة على ذلك ، في الحالة الأخيرة ، ستتمكن من التحكم في كمية ونوعية المكونات المستخدمة ، مما سيسمح لك بالاختيار لصالح منتج عالي الجودة.
لحم بقري مدخن على طريقة كيبيك
هذه وصفة تقليدية من الجالية الفرنسية في كندا. وهكذا ، تم تخزين اللحوم حتى في الأيام التي لم تكن فيها الثلاجات المنزلية موجودة.
سوف تحتاج:
- 4 كجم من لحم البقر المتن ؛
- 85 غرام من السكر
- 65 جم من الملح الخشن ؛
- 1 ملعقة كبيرة. قرنفل أرضية؛
- 1 ملعقة كبيرة. فلفل حريف مطحون
- 6 ملاعق كبيرة. خليط مطحون من الفلفل الأسود والأخضر والأبيض.
يتم أحيانًا استبدال السكر في هذه الوصفة بشراب القيقب. في مثل هذه الحالة ، يُغطى اللحم أولاً بشراب ثم يرش بالملح والتوابل.
يُمزج جميع التوابل والسكر والملح. نأخذ قطعة كبيرة من ورق القصدير ونرش نصف خليط التوابل فوقها. ضعي قطعة من لحم المتن فوق هذا الخليط ورشي باقي التوابل فوقه. غلفي اللحم بإحكام بورق الألمنيوم وضعيه في الفريزر لمدة 5-7 أيام. سخن مقلاة الهواء مسبقًا. ضع اللحم بداخله دون إذابة الجليد أو فك الرقاقة. دخن المنتج لمدة 6 ساعات. لاحظ أنه يجب وضع اللحم على شواية باردة وإعادة تسخينه فقط أثناء الطهي. قدمي اللحم البقري الساخن أو البارد ، شرائح رفيعة مع الأعشاب والخضروات وقليل من خردل ديجون.
سلمون مدخن بارد
سوف تحتاج:
- سمك السلمون الصغير أو جزء منه ؛
- سكر (ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من السمك) ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
يمكن استخدام وصفة مماثلة لتدخين السمك الأبيض الدهني.
قطع السمك إلى عدة قطع فيليه ، وإزالة الرأس والذيل والجلد والعظام. اغسل الشرائح في الماء الجاري ، ثم جففها بمنشفة ورقية. افركي الفيليه النهائي بالملح ، انتظر 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، رشي فيليه بقليل من السكر والفلفل المطحون. أشعل الشواية وعلق السمك فوقها. والغرض من التدخين البارد هو منع ارتفاع درجة حرارة الشرائح فوق 35 درجة ، لكنها في نفس الوقت مشبعة بالدخان. إذا كنت تخطط لتناول السمك بسرعة ، في غضون أسبوع من الطهي ، دخنه لمدة لا تزيد عن 15-17 ساعة. سيتطلب التخزين طويل الأمد المعالجة لعدة أيام. عند التدخين لا يجب أن تتعرض السمكة للشمس وإلا فقد تتدهور.
بعد التدخين ، لف السمك في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. السلمون المحضر وفقًا لهذه الوصفة مناسب تمامًا للسندويشات والوجبات الخفيفة الساخنة ويمكن تقديمه كجزء من الطبق الثاني. ضع في اعتبارك أنه يجب حفظ السلمون المدخن البارد في الثلاجة.
