Gravlax هو سمكة مملحة قليلاً في النسخة السويدية. غالبًا ما يصنع الجرافلاكس في هذا البلد من سمك السلمون ، لكن هذا ليس شرطًا أساسيًا على الإطلاق. أي سمكة بها لحم أحمر من عائلة السلمون أو حتى أي سمكة دهنية ستفعل: سمك السلمون المرقط ، سلمون كوهو ، سمك السلمون السوكي ، شار ، سمك السلمون ، السلمون الوردي.
انه ضروري
- - 2 فيليه سلمون 400 جرام لكل منهما
- - 4 ملاعق كبيرة ملح
- - ملعقتان كبيرتان من السكر
- - 1 ملعقة صغيرة من توت العرعر
- - 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- - الفلفل
- - 3 باقات شبت
- - باقة نعناع
- - نصف ليمونة
- - زيت الزيتون
- صلصة:
- - خردل ديجون 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- - خل النبيذ الأبيض 2 ملاعق كبيرة. ملاعق
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
- - 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
- - 2 ملاعق صغيرة من الشبت
- - 2 ملاعق كبيرة عسل
- - قشر الليمون
- - ملح فلفل
تعليمات
الخطوة 1
يتم تنظيف الأسماك من القشور وغسلها جيدًا. مناديل جافة بمناشف ورقية. يتم تقطيع الشرائح إلى قطعتين. لا يتم قطع الجلد.
الخطوة 2
اغسلي الشبت والنعناع ، وجففي جيدًا بالمناشف الورقية ، ثم افرميها جيدًا.
الخطوه 3
امزج الفلفل والعرعر والخردل في الهاون وسحق كل شيء. أضف الملح والسكر إلى البهارات.
الخطوة 4
افرد طبقة اللاصق ، واسكب جزءًا من خليط الملح والفلفل عليه. توضع قطعة واحدة من فيليه السلمون على جانب جلد الفيلم لأسفل.
الخطوة الخامسة
يتم رش كلا نصفي الفيليه ، الذي سبق تجفيفه جيدًا بمنشفة ، بسخاء بخليط مالح حار.
الخطوة 6
يُسكب الشبت المفروم وخضار النعناع على الفيليه الذي يقع على ورق التغليف. اعصر عصير الليمون مباشرة على الأعشاب ورشي زيت الزيتون. ضع النصف الثاني من الفيليه فوق الخضر. يرش الملح والفلفل على الوجه.
الخطوة 7
يتم لف نصفي الفيليه معًا بغشاء بلاستيكي ووضعهما على طبق. يُترك لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم يُضغط عليه بالاضطهاد ويوضع في الثلاجة لمدة يومين (48 ساعة).
الخطوة 8
حرر السمك الجاهز من طبقة التغليف ، قشر التوابل والأعشاب بعناية بسكين وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 9
تخلط جميع مكونات الصلصة وتقدم مع السمك.
