تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن التوت الأسود معقد ومتقلب في الطهي. ثم يتدفق ، ويرسم كل شيء حوله بلون الحبر ، أو يختفي تمامًا في اتجاه غير معروف ، تاركًا وراءه بركًا سوداء حزينة. ولكن بمعرفة بعض الحيل ، لا يزال بإمكانك خبز فطائر بلاك بيري الفاخرة.
التوت الأسود هو توت لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية يحتوي على فيتامينات A و E و C و K و B والبكتين والمعادن والأحماض العضوية والألياف. من حيث مذاقه ، فهو ليس أدنى من الفراولة والتوت. يعتبر التوت الأسود الطازج جيدًا ومفيدًا بشكل خاص ، مما لا يمنعه من أن يكون أساسًا ممتازًا للمربى والمربى والمعلبات ، وبالطبع الحشو والديكور لجميع أنواع الفطائر والتورتات والكعك.
فطيرة بلاك بيري: وصفة بسيطة
مكونات:
- سكر - 180 جم
- دقيق القمح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- التوت الأسود - 200 جم
- الحليب (3.2٪ دسم) - 150 مل
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 10 جم
تحضير:
- ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم.
- نظف بلاك بيري من بقايا الحديقة ، اشطفها جيدًا.
- صب السكر في وعاء. اخفقي بيضتين واخفقي جيدًا بمخفقة أو خلاط يدوي على أقل سرعة. يجب أن تتكون رغوة خفيفة.
- صب الحليب. يقلب بقوة.
- نضيف الدقيق المنخول والبيكنج باودر ونخلط العجينة بمضرب كهربائي أو خلاط. يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا.
- سخني الفرن على حرارة 170 درجة.
- يُدهن طبق الخبز بالزبدة ، ويُسكب نصف العجين فيه ، ويوضع معظم التوت. اسكب النصف الثاني من النص وافرد التوت المتبقي فوقه.
- تخبز لمدة 1 ساعة. قدميها ساخنة أو مبردة.
كعكة خميرة بلاك بيري
إذا نجحت العجينة ، فستكون الكعكة رقيقًا جدًا. لاحظ أيضًا أن عجينة الخميرة الساخنة تتكسر وتتفتت ، لذا قدمها باردة.
مكونات:
- سكر - 150 جم
- دقيق القمح - 350 جم
- خميرة جافة - 10 جم
- التوت الأسود - 200 جم
- زبدة - 80 جم
- مصل - 150 جم
- ملح - على طرف السكين
- النشا - 2 ملعقة صغيرة
تحضير:
- اطحن البيض والملح والسكر حتى تظهر رغوة خفيفة.
- يُضاف الزبدة ويُعجن ويُسكب في 150 مل من مصل اللبن الدافئ ويُمزج. أضف 10 جم من الخميرة الجافة وملعقتين كبيرتين من الدقيق. يجب إذابة الخميرة تمامًا.
- يعجن العجين. يجب أن تكون سلسة وليست كثيفة للغاية. اتركه يرتفع لمدة ساعة تقريبًا. إذا ارتفعت العجينة أكثر من اللازم ، يمكنك عجنها قليلاً.
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، افردي دائرتين بقطر يتناسب مع طبق الخبز الخاص بك ، لكن دائرة قاع الكيك يجب أن تكون أكبر بارتفاع الجوانب (6-8 سم). نترك باقي العجينة جانبًا - ونصنع منها الزينة.
- دهن القالب بالزيت ، ضع دائرة كبيرة ، وشكل الجوانب. اتركه لمدة 10 دقائق.
- دهن الطبقة السفلية بالزيت ورشها بالدقيق. سوف يمتص الرطوبة الزائدة من التوت (سيكون هناك الكثير منه).
- الآن ، أخيرًا ، البلاك بيري. اخلطي التوت مع النشا. إذا كان لديك توت طازج ، قلل كمية النشا إلى ملعقة صغيرة.
- نضع التوت مع النشا في قالب ، ونرش بسخاء مع السكر. ضع في اعتبارك أن العليق ينتج الكثير من العصير ، لذلك ليس من الضروري وضع الكثير من التوت.
- أغلق التوت بدائرة أصغر من العجين ، اربط الحواف.
- الآن دعنا نعود إلى بقية الاختبار. يجب أن يتم لفها أو قصها أو تمزيقها إلى شرائح (بعرض حوالي 1 سم) ، مضفرة بضفيرة مائلة أو ضفيرة. توضع فوق الكعكة بشكل حلزوني أو بطريقة عشوائية من اختيارك.
- يسخن الفرن على 200 درجة. اخبزي الكيك لمدة 45 دقيقة. قدميها مبردة تمامًا. يرش السكر البودرة، إذا رغبت في ذلك.
كريمة حامضة مع توت العليق
مكونات:
- طحين - 200 جم
- سكر - 120 جم
- حليب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- العليق - 250 جم
- جبنة قريش - 120 جم
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- مسحوق الخبز للعجين - 2 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 60 جم
- كريمة حامضة 20٪ - 300 جم
- النشا - 2 ملعقة صغيرة
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
- طبخ العجين.اخلطي الجبن والحليب والزبدة والسكر. يُنخل الدقيق في منخل ناعم ، ويُضاف مسحوق الخبز ، ويُنخل مرة أخرى فوق خليط الخثارة. استبدل العجينة ولفها على شكل كرة كبيرة.
- طبخ الحشوة. ضعي الكريما الحامضة والسكر والبيض والنشا وسكر الفانيليا في الخلاط واخفقيها حتى تصبح ناعمة. إذا كان الكريم سائلًا جدًا ، أضف ملعقة صغيرة أخرى من النشا.
- غلف صينية الخبز بورق الخبز. سخني الفرن إلى 180 درجة.
- افردي العجينة على شكل دائرة أكبر بقليل من طبق الخبز وحرصي بشدة ، وحاولي عدم كسرها في أي مكان ، انقليها إلى طبق الخبز. نحت الجوانب وتغطيتها بالقشدة الحامضة. رتب العليق بالتساوي في الأعلى.
- ضعي الطبق في فرن مسخن واخبزيه لمدة 45-50 دقيقة. يجب أن يثخن الكريم بالتأكيد.
- تُرفع الكعكة وتترك لتبرد قليلاً. ثم قم بإزالة حواف المقلاة واسحب الكعكة برفق على سطح مستو.
- يقطع ويقدم مبردا.
تارت فرنسي مع توت اسود و كاسترد
مكونات:
- طحين - 250 جم
- سكر - 150 جم
- التوت الأسود - 300 جم
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- زبدة - 100 جم
- الحليب - 0.5 لتر
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- سكر بودرة حسب الرغبة
تحضير:
- نقطع الزبدة إلى مكعبات ونطحنها بالدقيق.
- نضيف السكر و 1 بيضة ونعجن العجينة. تقييم مدى اتساقها. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل جدًا من الماء أو الحليب.
- افردي العجينة ، دهن القالب بالزبدة ، انقلي العجينة فيه وشكل الجوانب. اصنع وخزات بالشوكة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- سخني الفرن على 200 درجة. توضع العجينة في فرن محمّى وتُخبز لمدة 25 دقيقة.
- تحضير الكاسترد. في قدر ، يُمزج ثلاث صفار بيض مع السكر وسكر الفانيليا ، ويُخفق بالمضرب أو الشوكة أو الخلاط. تصب في ملعقتين كبيرتين من الطحين ، تدريجياً ، كما لو كانت تنخل ، حتى لا تتشكل كتل. يُسكب الحليب ، ويُمزج جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط يدوي على سرعة منخفضة.
- ضع القدر على نار متوسطة. يقلب باستمرار ، يغلي الكريمة. يتم تحديد وقت الطهي من خلال اتساق الكريم - يجب أن يكون سميكًا جدًا.
- أخرجي القاعدة المخبوزة من الفرن وضعي الكريما عليها وامسحيها. انشر التوت الأسود في الأعلى ، ووزع التوت بالتساوي على سطح الكريم.
- ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل. يرش السكر البودرة قبل التقديم. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من آيس كريم الفانيليا إلى النكهة.
فطيرة الجبن بلاك بيري و كريم الجبن
يمكن للطهاة المتمرسين ، بالطبع ، تحضير فطيرة الفطائر بأنفسهم ، لكن هذه العملية شاقة ونتائج غير مؤكدة ، لذا فإن أفضل حل هو شراء واحدة جاهزة.
مكونات:
- عجين الفطير النهائي - 250 جم
- طحين - 1 ملعقة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- التوت الأسود - 400 جم
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- جبنة كريمية - 450 جم
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- سمنة
تحضير:
- ستحتاج إلى طبق خبيز مقسم 20 سم ، قم بتغطيته بورق الخبز ودهنه بالزبدة.
- تُذوّب العجينة وتُطحن حتى 3-4 ملم. اقطع دائرة بقطر حوالي 30 سم وانقلها إلى القالب. تشكل جوانب أنيقة من نفس الارتفاع. نضع القالب مع العجينة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
- سخني الفرن على 200 درجة.
- للحشوة ، يُطحن السكر وسكر الفانيليا مع البيض ويُضاف الجبن الكريمي والدقيق. امزج كل شيء بشوكة أو مخفقة أو خلاط يدوي.
- نأخذ القالب مع العجينة من الثلاجة ، نسكب الحشوة ، ونضعها في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة. يجب خبز الحشوة بشكل صحيح.
- أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة ، أزيلي الجوانب واسحب الكعكة على الرف السلكي. تبرد وتوضع في الثلاجة لفترة من الوقت.
- قدميها باردة ، وزعي التوت الأسود على السطح.
