أوخا هو أقدم طبق في المطبخ الروسي ، ظهر في القرن الحادي عشر والثاني عشر. بالإضافة إلى الأسماك ، كانت هناك أذن دجاج في تلك الأيام. وفقط في نهاية القرن السابع عشر ، بدأت الأذن تصنع حصريًا من الأسماك. سنقوم بإعداد حساء سمك الزعفران ، الذي له رائحة حارة ومذاق لاذع.
انه ضروري
- - ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- - مسحوق الفلفل الحار - 0.25 ملعقة شاي ؛
- - قشدة دهنية - 3 ملاعق كبيرة ؛
- - خيوط الزعفران - 0.25 ملعقة شاي ؛
- - زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- - نبيذ أبيض جاف - 250 مل ؛
- - مرق السمك - 850 مل ؛
- - صفار البيض - 60 جم ؛
- - معكرونة صغيرة - 60 جم ؛
- - ساق الكراث - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- - فلفل أحمر - 1 جراب ؛
- - بصل - قطعة واحدة ؛
- - أسقلوب البحر - 2 قطعة ؛
- - سمك أبيض متنوع - 700 جم.
تعليمات
الخطوة 1
إزالة الأحشاء من الأسماك البيضاء والجلد وإزالة العظام. قطع الرأس والزعانف وإزالة القشور. اغسلي السمك بالماء وقطعيه إلى مكعبات. قشر المحار وقطّعها إلى شرائح. يقسم البصل إلى حلقات صغيرة.
الخطوة 2
في الفلفل الحلو ، قم بإزالة الأقسام والبذور ، مقطعة إلى حلقات صغيرة. يقطع الكراث بسكين حاد. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي في وعاء ، ضعي خيوط الزعفران فيه وانقعيها.
الخطوه 3
سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع. يضاف الكراث والبصل والفلفل. تقلى المكونات مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضف مسحوق الفلفل الحار والمعكرونة ومرق السمك. يُغلى المزيج.
الخطوة 4
تُخفّف الحرارة وتُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُضاف النبيذ الأبيض وخيوط الزعفران والفلفل الأسود والملح والاسقلوب والسمك الأبيض إلى المرق.
الخطوة الخامسة
اطبخي الأذن الزعفران ، مغطاة ، لمدة 8 دقائق. اخفقي صفار البيض والقشدة في وعاء ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من مرق السمك وقلبي. يُسكب المزيج المحضر في الأذن ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. يُسكب الطبق النهائي في أطباق ويُقدم مع شرائح الخبز الأسود أو الأبيض.
