رائحة خفيفة من السمك الطازج المطهو في قدر مع البطاطس والبصل والبهارات. يعرف أتباع المطبخ الروسي هذه الرائحة جيدًا. سيقول البعض ، عند الشعور به ، أن هناك أذنًا على الموقد. والثاني يعترض: هكذا تنبعث منه رائحة حساء السمك. إذن ما الفرق بين هذين الطبقين؟
في وقت سابق ، كان يُطلق على بلادنا في وقت سابق ليس فقط الأسماك ، ولكن أيضًا نوجا اللحم والدجاج. أصبح حساء السمك حصريًا منذ حوالي ثلاثة قرون. بحلول ذلك الوقت ، تم تجديد كتب الطبخ للمضيفات بعدد كبير من الوصفات. تم تحضير ووهو من أسماك النهر أو البحر ، باستخدام نوع واحد أو أكثر من لحوم الأسماك. أصبح هذا الحساء بالخضروات والتوابل تدريجياً أحد أكثر الأطباق السائلة شهرة في المطبخ الروسي. كانت عملية تعميم هذا الطبق سببًا لتشكيل متطلبات واضحة وصارمة للأذن.
ما الشائع؟
بالإضافة إلى حقيقة أن أساس هذين الطبقين هو السمك ، هناك عدد من أوجه التشابه ، والتي بسببها غالبًا ما يتم الخلط بين مفهومي "حساء السمك" و "حساء السمك". بادئ ذي بدء ، كلا هذين الطبقين ينتميان إلى فئة السوائل ، لذلك يجب أن يكون كل من حساء السمك وحساء السمك على الأقل 50٪ مرق. تشابه آخر هو الخضار ، والتي توجد بالضرورة في كلا الشوربة. بشكل رئيسي البصل - في إطاره ، يكشف لحم السمك عن أفضل مذاق.
من الأفضل طهي الحساء في عبوات غير قابلة للأكسدة. لا ينصح بتغطية المقلاة بحساء السمك أثناء الطهي.
الاختلافات الجوهرية
أحد المؤشرات الرئيسية على أنها ليست أذنًا ، بل حساء سمك أمامك ، هو وجود أي نوع من الحبوب في المرق. تسمح وصفات حساء السمك الحقيقي بوجود الخضار فقط ، وحتى بكميات صغيرة - البصل والبطاطس والجزر. قد يكون المكونان الأخيران غائبين تمامًا: إذا كان الطاهي يستخدم الأسماك الحية. من المهم جدًا أن يحافظ حساء السمك على طعم السمك في الطبق ، لذا فإن التتبيلة المقلية في المرق هي أيضًا علامة مؤكدة على حساء السمك. ميزة أخرى لحساء السمك ، والتي لا يمكن تمييزها عن طريق الرائحة أو المظهر ، هي درجة استعداد الأسماك. لا ينبغي أبدا الإفراط في طهيها. من هذا ، يصبح الفيليه قاسيًا ، ويكتسب المرق طعمًا مريبًا واضحًا - وهذا غير مقبول لحساء السمك.
يعتمد وقت طهي السمك على نوعه ويتراوح من 7 إلى 25 دقيقة. يجب تحديد الوقت المحدد في الوصفة.
عملية صنع حساء السمك ، على عكس حساء السمك ، تخضع لرقابة صارمة. من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة قدر الإمكان. إذا كنت ترغب في طهي طبق وطني من الأسماك المجمدة ، ينصح الطهاة بإرساله مباشرة من الفريزر إلى المقلاة دون إزالة الجليد منه. لا تحتوي الأذن على الحبوب والخضروات المطبوخة بشكل مفرط. يُسمح فقط بالبصل الطازج والجزر ، وكذلك التوابل المناسبة لنوع معين من الأسماك. مع مراعاة الالتزام الصارم بالوصفة والمنتجات عالية الجودة ، ستحصل في نهاية الطهي على النتيجة التالية: مرق شفاف برائحة رقيقة ولحم سمك طري. علاوة على ذلك ، فإن العملية نفسها ، كقاعدة عامة ، لا تستغرق أكثر من نصف ساعة. ومع ذلك ، فإن هذا لا يقلل من مذاق حساء السمك ، والذي ، من بين أمور أخرى ، أكثر إثارة للاهتمام في الطهي. يعطي حساء السمك المزيد من الاحتمالات لخيال الشيف.
