يتميز حساء السمك الكلاسيكي بطعمه الحلو ومرقه الشفاف الغني. لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب عليك استخدام سمكة خاصة تسمح لك بالحصول على مرق معطر ولزج قليلاً.
تعليمات
الخطوة 1
بادئ ذي بدء ، انتبه إلى الأسماك مثل سمك البايك ، والراف ، والسمك الأبيض والجثم ، وسمك السلمون ، وسمك الحفش النجمي ، وسمك الحفش. في روسيا ، منذ العصور القديمة ، تم تحضير حساء السمك "الأبيض" مع مرق شفاف ولحم أبيض من هذه السلالات. ويتم الحصول على الأذن "السوداء" من الجبن والكارب والسمك. ما الفرق بين هذه الأطباق؟ تقليديا ، كان حساء السمك "الأبيض" متبلًا بالبصل ، مما ينقي المرق ويمتص الدهون الزائدة. تم إضافة قليل من الزعفران إلى حساء السمك المصنوع من السمك الأحمر. مذاق السمك ، الذي تم الحصول منه على الأذن "السوداء" ، كان ينفجر بالقرنفل والفلفل الأسود.
الخطوة 2
ما هي الأسماك الأفضل لحساء السمك ، كل طاهٍ يقرر بنفسه. ومع ذلك ، يتفق الذواقة على أن طهي حساء السمك من نوع واحد من الأسماك هو عبث لترجمة المنتجات. يُستخدم لتحضير المرق بما يصل إلى 4 أنواع من الأسماك. في أذن مسبقة الصنع ، قم أولاً بغلي الأسماك العظمية الصغيرة ، على سبيل المثال ، راف. إنه لحمه الذي يعطي المرق لزوجة خاصة. بعد ذلك ، أخرجه من القدر وضع السمكة الكبيرة في المرق. في هذه الحالة ، ستصبح الأذن غنية وشهية بشكل لا يصدق. يرجى ملاحظة أن الأسماك الحمراء لا تستخدم في الأذن الجاهزة ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في الطعم.
الخطوه 3
أفضل الأسماك لحساء السمك طازجة بالطبع. ومع ذلك ، حتى الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا يمكن أن تفسد الطبق إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. اخفض السمك في الماء فقط بعد قطع رأسه وخياشيمه. في العديد من السلالات ، تبدأ الشقوق الخيشومية في تذوق المر عند الغليان. حاول أيضًا ألا تغلي السمك تمامًا ، يجب أن يبتعد اللحم قليلاً عن العظام.
الخطوة 4
لطهي حساء السمك ، تعتبر أسماك البحر والأنهار مثالية. ومع ذلك ، هناك سلالات لا ينصح باستخدامها في الأذن. وتشمل أنواع الرنجة: إيواشي ، والغوبيون ، والماكريل. لا ينصح بغلي الدنيس ، الصرصور ، الكبش لحساء السمك ، لأنها لا تعطي رائحة وطعم واضحين ، وهو ما لا يحبه العديد من خبراء حساء السمك الكلاسيكي. إذا لم تكن الأسماك التي تريدها متوفرة ، جرب هذه الأنواع. ومع ذلك ، يجب سلق السمك وتتبيله بالكثير من الأعشاب الطازجة والفلفل الأسود والبصل.
