راتاتوي هي كلمة أنيقة تُستخدم في فرنسا لوصف الحساء العادي ، وهي مزينة بطريقة أصلية وملونة للغاية بفضل أنواع مختلفة من الخضار. ومع ذلك ، على الرغم من توجهه النباتي ، فهو مرضي للغاية ، ولذيذ بشكل لا يصدق. تحضير راتاتوي شتوي بمكونات طازجة ومعلبة وخضروات أو صلصة جبن.
وصفة راتاتوي الشتاء: تحضير الخضار
مكونات:
- باذنجان؛
- 2 طماطم
- 3 بصل
- كوسة معلبة (شرائح دائرية) ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال
- 2 رشة ملح
- زيت نباتي.
لإزالة المرارة من الباذنجان ، انقعه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. هذا ضروري أيضًا حتى لا تفقد شرائح الخضار الأرجواني شكلها أثناء الخياطة لفترات طويلة وتبقى كثيفة.
اغسل جميع الخضروات وضعها على منشفة حتى تجف. نقطع الباذنجان والطماطم والبصل المقشر إلى دوائر رفيعة ومتقاطعة. صفي الكوسة المعلبة. قم بتشحيم طبق دائري عازل للحرارة بالزيت النباتي. ضع الخضار بداخلها في دائرة "الحلزون" ، بالتناوب بين الأنواع المختلفة لعمل تشكيلة ملونة. رشهم بالأعشاب المجففة والملح.
وصفة راتاتوي الشتاء: نوعان من الصلصة
اختر من بين الصوصين المعروضين ، الطماطم الدايت أو الجبن الغني.
مكونات:
للصلصة # 1:
- 100 غرام من معجون الطماطم
- 5 فلفل حلو معلب أو مجمد ؛
- 2 بصل
- 2 ملعقة كبيرة. النبيذ الأحمر الجاف والزيت النباتي ؛
- 3 أغصان من الشبت أو البقدونس ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما الزعتر والثوم الحبيبي والأسود المطحون ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح
للصلصة # 2:
- 50 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. طحين؛
- 80 جم من الجبن المطبوخ ؛
- 1 ملعقة كبيرة. حليب؛
- 50 جرام جبن صلب غير محلى.
صوص رقم 1. يصفى الفلفل المعلب أو المجمد ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل فيه لمدة 3 دقائق. أضف الفلفل هناك ، وبعد 2-3 دقائق - الملح والسكر والتوابل والأعشاب المقطعة والنبيذ ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي القلي لمدة 5 دقائق أخرى. أخرجه من الموقد ، واتركه ليبرد وافركه في الخلاط مع معجون الطماطم.
صوص رقم 2. ابشر الجبن الصلب. سخني الزبدة في قدر وأضيفي الدقيق. قم بإذابة الجبن المطبوخ بشكل منفصل في الحليب الساخن ، ثم اسكبه في تيار رقيق في قاعدة الصلصة وحركه جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا. ثم أضيفي الجبن المتبقي واتركي المرق على نار متوسطة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
راتاتوي الشتاء: الطبخ
يجب أن تنقع صلصة الراتاتوي شرائح الخضار جيدًا وتصل إلى القاع. إذا لزم الأمر ، ارفع "الحلزون" باستخدام ملعقة أو شوكة.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. أعلى الخضار المعدة مع واحدة من الصلصات. غطي الطبق بورقة من ورق القصدير ، لف حوافه بإحكام على جوانب الأطباق. اخبزي راتاتوي الشتاء لمدة 80 دقيقة. قسّمها إلى أجزاء واستخدمها كطبق منفصل أو كطبق جانبي للحوم.
