يعد Beef stroganoff أحد أشهر وألذ الأطباق في روسيا في نهاية القرن التاسع عشر. كان يعتبر طعام الأرستقراطيين. أصبح لحم بقر ما بعد ستروجانوف ، كما يُطلق عليه أيضًا هذا الطبق ، شائعًا في الخارج في النصف الأول من القرن العشرين. لا يتم إعطاء نكهة الطبق فقط من خلال مذاقه الدقيق ، ولكن أيضًا من خلال تاريخه.
تاريخ المظهر
بيف ستروجانوف هو طبق سمي على اسم الأرستقراطي الروسي الكونت أ. ستروجانوف. عُرف ممثلو عائلة ستروجانوف منذ النصف الثاني من القرن الخامس عشر بأنهم كبار صانعي الملح والصناعيين ، بالإضافة إلى محسنين ورعاة للفنون. الآن يرتبط هذا اللقب للكثيرين بطبق شعبي.
التاريخ الدقيق لتكوين ستروجانوف لحوم البقر غير معروف ، لكنه تقريبًا منتصف أو النصف الثاني من القرن التاسع عشر. هناك افتراض أن هذه الوصفة قد تم إنشاؤها بواسطة طاهٍ فرنسي ، خاصةً للكونت. ومع ذلك ، من الممكن أن يكون الكونت نفسه قد شارك في إنشاء هذا الطبق.
بالمناسبة ، تم تقديم لحم ستروغانوف في جميع المطاعم على أراضي الإمبراطورية الروسية. على الرغم من بساطة التحضير ، إلا أن الأثرياء فقط هم من يستطيعون تحمل تكاليفها. شهرة في العالم "قبل على ستروجانوف" ، حيث سمي الطبق بالخارج ، استقبلت بفضل الهجرة الروسية التي غادرت روسيا بعد عام 1917.
في الطبخ ، يوجد الآن عدد كبير من الوصفات لهذا الطبق ، ليس فقط من لحم البقر ، ولكن أيضًا من لحوم الحيوانات الأخرى ، بمكونات مختلفة. لديهم شيء واحد مشترك - هذه قطع صغيرة وشرائح رقيقة من اللحم مطهية في الصلصة. أما بالنسبة للوصفة الكلاسيكية ، فقد تم إعدادها حصريًا من شرائح اللحم البقري ، حتى اسم "بوف ستروجانوف" يُترجم إلى لحم بقر ستروجانوف. كانت خصوصية الطبق هي الرقة المذهلة والمظهر غير العادي.
طبخ ستروجانوف اللحم البقري الكلاسيكي
مكونات:
- لحم بقري أو لحم بقري تندرلوين -400 جم ؛
- بصل - بصلة كبيرة.
- دقيق مجفف - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.
لتحضير الصلصة:
- كريمة حامضة - 1 كوب.
- عصير طماطم (معجون) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
بالنسبة لوصفة لحم ستروجانوف التقليدية ، يتم دائمًا استخدام لحم البقر أو لحم العجل المتن. يُخفق اللحم قليلاً في قطعة ويقطع إلى شرائح مستطيلة صغيرة بطول الألياف حوالي 5-6 سم وعرض 1 سم. ثم ضرب مرة أخرى وقطع لطول. بعد ذلك ، يُغمر اللحم بالدقيق ويوضع في مقلاة مع حلقات البصل. من المهم ألا يلمس اللحم المقلاة. عندما يكتسب لمعانًا بالورنيش ، أخرجه من الحرارة. الشيء الرئيسي في الطهي هو عدم الإفراط في التعريض على الموقد ، وإلا فإن الطبق سيصبح قاسيًا.
بعد ذلك يتم تحضير الصلصة. تُخلط القشدة الحامضة وعصير الطماطم (معجون) ويُغلى قليلاً حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. بعد ذلك ، تُضاف الصلصة إلى اللحم وتُطهى في قدر. يعتمد وقت الطهي على خصائص اللحم وعادة لا يتجاوز 30 دقيقة.
أما بالنسبة للطبق الجانبي ، فيمكنك استخدام أي منهما. تقليديا ، يتم تقديم لحم البقر على طريقة ستروجانوف مع البطاطس ، ولكن يمكن أن يكون الحنطة السوداء والأرز وحتى المعكرونة.
