في المطبخ الشرقي يوجد طبق على شكل كعكة مسطحة مغطاة بكثافة باللحم المفروم. يطلق عليه lahmajun. قياسا على ذلك ، تم اختراع بيتزا اللحم المفروم ، والتي حصلت على الاسم الأنيق للبيتزا التركية. نظرًا لحقيقة أن الحشوة توضع على العجين في شكل نصف مخبوز ، فإن المنتجات "تصل" إلى الفرن في نفس الوقت ، لتثري بعضها البعض بالنكهات الغنية ، فتكون البيتزا لذيذة ورائعة.
يمكن صنع المنتج من أي عجين ، ولكن يتم الحصول على أكثر المعجنات اللذيذة من عجينة الخميرة محلية الصنع. وبالطبع لا ينبغي أن تحتوي البيتزا التركية على نقانق أو نقانق ، بل يجب أن تحتوي على لحم بقري مفروم حقيقي ممزوج بالبصل. تتحقق العصارة بإضافة معجون الطماطم إلى اللحم المفروم.
وصفة بيتزا باللحم المفروم والزيتون
تكوين الاختبار:
- خميرة جافة - 15 جم ؛
- ماء - 120 مل ؛
- سكر محبب - 10 جم ؛
- ينمو الزيت. - 30 مل ؛
- طحين أصناف - 250 جم ؛
تكوين التعبئة:
- فيليه لحم البقر - 400 جم ؛
- بصل صغير - 1 قطعة ؛
- معجون الطماطم. - 40 مل ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- زيتون أو زيتون - 10 قطع ؛
- توابل وملح.
عملية تحضير العجين خطوة بخطوة:
- تذوب الخميرة الجافة في الماء الساخن. يضاف السكر وملعقة من الدقيق الأبيض المنخول. في غضون 15 دقيقة ، ستتحول الخميرة إلى عجينة. الآن يمكنك صب الزيت النباتي فيه.
- تُسكب العجينة في كوب عميق وتُدخل الدقيق تدريجياً وتنخله في أجزاء صغيرة. من الضروري تحريك يديك. عندما تصبح العجينة مرنة ، يجب أن توضع على سطح صلب ، مع إضافة الدقيق ، دلك كتلة. لا ينبغي أن تكون عجينة الخميرة كثيفة جدًا.
- امسحي الوعاء بالزيت من الداخل وضعي العجينة فيه ، ثم غطيه بمنشفة مبللة. اتركيه على المنضدة لترتفع لمدة 40-50 دقيقة. كل 15 دقيقة ، يجب سحق الكتلة بيديك لإزالة الهواء. في الرفع الثالث ، يمكن استخدام العجين كقاعدة بيتزا.
طبخ البيتزا التركية:
- المكون الرئيسي للحشوة هو لحم البقر المفروم. لتحضيرها ، يجب أن تُفرم قطعة من لحم البقر في مفرمة لحم مع البصل وتسخينها قليلاً في مقلاة ، مع التعجن المستمر بالشوكة حتى لا تتشكل الكتل. ملح وتبلي الحشوة. نضيف نصف معجون الطماطم ونحرك.
- ابشر الجبن على أي مبشرة.
- اقطع العجين في المنتنصف. افردي قاعدة بسمك 1-1.5 سم من كل قطعة.
- غطي صينية خبز مستديرة بالورق ودهنها بالزيت. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- تُغطى الكيكة المسطحة بمعجون الطماطم وتُدهن اللحم المفروم.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. وزعي الحلقات على القاعدة.
- نثر الزيتون المقطّع إلى أرباع فوقها. وتغطيتها بطبقة سميكة من الجبن.
- الفرن ساخن ، يمكنك وضع البيتزا وطهيها في 20 دقيقة فقط. مقطعة إلى قطع مثلثة.
بيتزا رومانية
في روما ، كما هو الحال في جميع أنحاء إيطاليا ، تحظى البيتزا بالاحترام والحب. يمكنك العثور على وصفات للبيتزا الإيطالية مع النقانق المفرومة. لكن البيتزا الرومانية يتم تحضيرها بشكل مختلف ، مع لمسة.
تكوين الاختبار:
- دقيق ممتاز - 450 جم ؛
- زبدة ، زبدة - 100 جرام؛
- حليب - 250 مل ؛
- ملح - 15 جم ؛
- خميرة جافة - 25 جم.
حشوة:
- لحم بقري مفروم - 600 جم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- معجون الطماطم. - 140 مل ؛
- فتات الخبز - 30 جم ؛
- أعشاب طازجة - 1 حفنة ؛
- جبنة - 250 جم ؛
- ملح وتوابل.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- قم بتسخين الحليب وقم بإذابة الخميرة فيه. انتظر حتى تتكون الرغوة.
- ينخل الدقيق الفاخر ويضاف إليه الزبدة الطرية. يطحن والملح ويضاف الحليب مع الخميرة.
- اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة واتركها ترتفع على سطح الطاولة.
- يُمزج اللحم المفروم مع البيض النيئ وكل معجون الطماطم والخبز المحمص المفروم ويُضاف التوابل والملح.
- تقسم العجينة إلى كتلتين. تُلف كل قطعة بسمك 1 سم وتوضع على صينية خبز. ارفع الحواف على شكل مصدات.
- انتشر على قاعدة اللحم المفروم. نظرًا لأن اللحم يوضع نيئًا ، يجب دهنه برفق بحيث يكون للحشو وقت للخبز.
- نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة وتوزع فوق اللحم المفروم. قم بتغطية السطح بالزيت النباتي.
- كرر الأمر نفسه على قاعدة البيتزا الثانية.
- تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. وقت الاستعداد - 20-30 دقيقة.
- قبل التقديم (ساخن فقط) رش كل جزء بالأعشاب المفرومة.
بيتزا على الطراز الريفي
بنية:
- عجينة الخميرة غير المحلاة - 250 جم ؛
- كاتشب الطماطم - 150 مل ؛
- لحم مفروم من أي نوع (دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقر) - 300 جم ؛
- ينمو الزيت. - 30 مل ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- طماطم كبيرة - 1 قطعة ؛
- بصل صغير - 1 قطعة ؛
- الخضر (الريحان والبصل) - حفنة واحدة ؛
- جبنة موتزاريلا - 120 جم ؛
- توابل ، ملح.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- اعجن العجينة وافردها إلى طبقة رقيقة. نضع على ورقة ونرسلها إلى فرن ساخن لمدة 7-10 دقائق.
- في هذا الوقت ، قشري بصلة واحدة وقطعيها فرمًا ناعمًا وقطعيها وقليها قليلاً باللحم المفروم. ملح قليلا.
- اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 20 ثانية. أخرجه وأزل الجلد. تُطحن إلى قطع وتُرسَل إلى اللحم المفروم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، ويضاف التوابل ويقلب اللحم المفروم الدافئ.
- توضع كتلة اللحم على قاعدة البيتزا المجففة وتغطى بجبنة الموزاريلا المفرومة.
- ضعها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
- نرش الريحان الطازج فوق البيتزا.
بيتزا الفطر
بنية:
- عجينة الخميرة غير المحلاة - 500 جم ؛
- لحم مفروم مختلط - 600 جم ؛
- الفطر أو الفطر الآخر - 250 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- طماطم متوسطة - 2 قطعة ؛
- كاتشب - 100 مل ؛
- مايونيز - 100 مل ؛
- جبنة صلبة - 160 جم ؛
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. يُمزج اللحم المفروم مع الخضار ويُقلى قليلاً ويُتبل بالملح.
- اعجن اللحم المفروم بالشوكة حتى لا تتكون كتل.
- شطف وقشر الفطر ، وقطع في طبقات رقيقة.
- قطعي الطماطم إلى حلقات. صر الجبن.
- تُكوّن حشوة من طبقة واحدة من العجين وتوضع على صينية خبز.
- يُمزج المايونيز مع الكاتشب ويُغطّى العجين.
- طبقة من اللحم المفروم ، ثم تغطى بالفطر وشرائح الطماطم. الطبقة العلوية هي الجبن.
- تخبز لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
بيتزا بالدجاج المفروم
بنية:
- عجينة الخميرة - 500 جم ؛
- طماطم متوسطة - 1 قطعة ؛
- الثوم - 3 أسنان ؛
- دجاج مفروم - 250 جم ؛
- فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
- فطر مملح أو مخلل - 150 جم ؛
- صلصة المايونيز - 70 جم ؛
- أي جبن - 150 جم ؛
- توابل ، توابل ، ملح.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- قشر الطماطم واقطعها إلى حلقات.
- يقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح.
- يقلى اللحم المفروم المملح ويضاف إليه الفطر المفروم.
- يُقشر الثوم ويُقطع ويُضاف إلى المايونيز والملح.
- افردي العجين بعرض صينية الخبز. توضع على صينية خبز مغطاة بورق خبز وتغطى بالمايونيز والثوم.
- طبقة من اللحم المفروم بالفطر. طبقة من الفلفل والطماطم وطبقة سميكة من الجبن.
- تخبز لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
بيتزا خفيفة مصنوعة من عجين الفطير
لا ينصح الطهاة المتمرسون بقضاء الكثير من الوقت في تحضير عجين الفطير. بعد كل شيء ، يجب أن يتم طرحه من 40 إلى 100 مرة ، مما يؤدي إلى إنشاء المزيد والمزيد من الطبقات. هناك خيار أسهل - شراء فارغة في المتجر وإنشاء بيتزا رائعة في غضون دقائق. لا يمكن إفساد هذه العجينة ، وعلاوة على ذلك ، فإنها ستضيف خفة وزن وخفة للبيتزا ، وسيكون طعم القاعدة مثل الكرواسون الفرنسي.
للبيتزا ، كلا من الفطائر الفطرية الخالية من الخميرة والخميرة مناسبة. سيكون المنتج متجدد الهواء من النوع الأول من القاعدة ، ويكون أكثر نعومة وحساسية من النوع الثاني.
بنية:
- علبة من عجين الفطير - 500 جم ؛
- شرائح لحم الخنزير ولحم البقر - 250 جم لكل منهما ؛
- بصل كبير - 1 قطعة ؛
- طماطم كرزية - 200 جم ؛
- أي جبنة - 240 جم ؛
- طماطم. معجون - 80 مل ؛
- صلصة المايونيز الخفيفة - 80 جم ؛
- توابل حسب الرغبة.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- اغسل وافرم قطع اللحم في مفرمة اللحم. يجب أن يكون اللحم المفروم متجانسًا ومفرومًا جيدًا.
- مملح ومتبل ، يقلى اللحم المفروم حتى ينضج نصفه. نضيف البصل المقشر والمقطع قبل دقيقتين من إبعاده عن النار.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أنصاف. اطحن الجبن.
- افردي عجين الفطير بالتساوي إلى طبقة رقيقة وضعيها على صينية خبز مع رش الدقيق.
- دهن الطبقة العلوية بالكامل بمعجون الطماطم ووزعها على القاعدة بعد ترك حشوة اللحم تبرد. يمكنك دهن اللحم المفروم بالمايونيز حسب الرغبة.من المهم عدم توزيع حشوة اللحم ساخنة على عجينة البف باستر ، وإلا ستبدأ العجينة في الطهي تحتها وتخبز بشكل غير متساو في الفرن ، وفي بعض الأماكن قد تحترق أو تبقى رطبة. إذا تم تشكيل العصير في اللحم المفروم أثناء الطهي ، فيجب تصريفه - سوف يسحق عجين الفطير.
- غطي كل شيء بالجبن. وترسل للخبز لمدة 20-25 دقيقة.
كالزوني مغلق باللحم المفروم
بنية:
- لحم مفروم - 300 جم ؛
- الفطر (الفطر ، فطر المحار) - 250 جم ؛
- جبنة - 150 جم ؛
- صلصة طماطم. - 120 جم ؛
- بصل كبير -1 قطعة ؛
- الثوم - 4 أسنان ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- ينمو الزيت. - 20 جم ؛
- توابل مختلفة
- عجينة الخميرة غير المملحة - 400 جم.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- قشر فصوص البصل والثوم. اقليها قليلاً في مقلاة بالزيت ، ورشي السكر على طرف السكين للحصول على لون ذهبي.
- نقطع الأعشاب ونخلطها مع البصل المقلي.
- إنه دور الفطر - يقطع ويوضع جانبًا.
- يمكن تحضير اللحم المفروم بخلط الدجاج مع اللحم البقري أو لحم الخنزير النقي. أضف البصل والتوابل إليها.
- في مقلاة ، اقلي اللحم المفروم مع الفطر ، وفي النهاية اسكبي صلصة الطماطم (يمكنك استبدالها بالمعكرونة أو الطماطم المفرومة). في 10 دقائق. نرفع الحشوة عن النار وتبرد.
- ابشر الجبن جيدًا.
- تُقسم العجينة إلى قاعدتين ، تُلف كل منهما لتناسب صينية الخبز. يجب أن تكون مدهونة أو مغطاة بورق الطعام. ضع الحشوة في طبقة متساوية ، ارفع الجوانب. يرش الجبن ، ويترك الثلث ، ويغطى بالنصف الثاني من الحشوة.
- اخبز لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية. رشي الجبن المتبقي فوق الطبقة العليا من البيتزا واتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
اسرار البيتزا اللذيذة
عند عجن العجينة بنفسك ، للحصول على قاعدة مقرمشة ولينة ، يُنصح باختيار الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين في التركيبة. يمكنك مزج ملعقتين كبيرتين من السميد في العجين ، مما يزيد من النعومة. لإشباع قاعدة العجين بالأكسجين ، يتم لف الطبقة فوق الرأس بإصبع واحد ، أو على الأقل رميها في الهواء بكلتا يديه ، كما لو تم شدها في جميع الاتجاهات (لكن هذا يتطلب مهارة معينة).
تستخدم Pizzaiollos أفران بيتزا محترفة. في نفوسهم ، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 400 درجة مئوية ، ويتم خبز البيتزا في 7-10 دقائق. لا ينبغي تسخين فرن المنزل فوق 250 درجة مئوية ، ولا يجوز الإفراط في تعريض البيتزا فيه. خلاف ذلك ، سوف تصبح جافة وقاسية. يجب عدم فتح باب الفرن أثناء الطهي.
الصلصة المثالية لتغطية القاعدة هي الطماطم المبشورة بالملح والريحان. في حالة استخدام معجون الطماطم أو الكاتشب ، تأكد من خلو المنتج من النشا أو عصير التفاح.
يوضع الجبن دائمًا على البيتزا في الطبقة الأخيرة ويلف الحشوة كما كانت. إذا كان عليك خبز حشوة اللحم المفروم النيء لفترة طويلة ، فمن الأفضل إضافة الجبن للبيتزا قبل 8-10 دقائق من الطهي ، حتى تظل لزجة ولا تحترق.
