التونة هي سمكة من عائلة الماكريل ، تشتهر بمذاقها النبيل وصفاتها الغذائية الممتازة. تستخدم التونة على نطاق واسع بشكل خاص في المطبخ الشرقي والمتوسطي: الحساء ، البايت ، اليخنة ، اللفائف ، السلطات والعديد من الأطباق الأخرى مصنوعة منها
تونة مع صوص فلفل حلو
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من شرائح التونة ؛
- 3 فلفل حلو
- 1 رأس بصل.
- 2 طماطم
- 1-2 فص ثوم ؛
- ½ كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ؛
- فلفل أسود مطحون
- ورقة غار واحدة ؛
- مجموعة من التوابل للأسماك.
- ملح.
يقشر البصل والثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة. انزع القشر عن الطماطم. للقيام بذلك ، اغمرهم أولاً لمدة دقيقة واحدة ، أولاً في الماء المغلي ، ثم على الفور في الماء المثلج. قطعي الطماطم المقشرة إلى شرائح أو مكعبات. إزالة السيقان بالبذور من الفلفل ، مقطعة إلى شرائح.
في مقلاة بها زيت نباتي مسخن جيداً ، اقلي البصل والثوم لمدة 1-2 دقيقة. أضف الفلفل واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى ، دون أن تنسى التحريك.
سيصبح الطبق ألذ وأكثر أناقة إذا كنت تستخدم الفلفل بألوان مختلفة: الأخضر والأحمر والأصفر.
يُسكب النبيذ ويُضاف الطماطم وأوراق الغار والسكر والبهارات. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
اغسل شرائح التونة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية وقطّعها إلى قطع كبيرة. سخني زيت الزيتون في مقلاة منفصلة واقلي السمك فيها لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
انقلي السمك إلى مقلاة مع الخضار المطهية واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق ، مغطاة بغطاء. قدمي البطاطس المسلوقة أو الأرز كطبق جانبي مع التونة.
تونة مطهية بالبازلاء الخضراء
المكونات المطلوبة:
- 600 غرام من شرائح التونة ؛
- 500 غرام من البازلاء الخضراء ؛
- 1 رأس بصل.
- 60 غرام زبدة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حفنة صغيرة من الريحان ؛
- 1 حفنة من البقدونس
- كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
نفرم البقدونس والبصل ناعما. تذوب الزبدة في قدر. اقلي البصل والبقدونس وأضيفي البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة. صب النبيذ والملح والفلفل. غطيه واتركيه على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج البازلاء.
في فرنسا ، يُطلق على التونة غالبًا لحم العجل البحري.
اغسل السمك واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية وقطّع إلى 4 قطع (150 جم لكل منهما). توضع فوق البازلاء ، وتغطى بإحكام وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم اقلب التونة واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. يُزين بالريحان وأوراق البقدونس عند التقديم.
سلطة التونة مع الطماطم وبيض السمان
لتحضير طبق ، خذ:
- علبة تونة معلبة في عصيرها الخاص ؛
- 8 طماطم كرزية ؛
- 1 ليمون
- حفنة من الخس
- 1 خيار
- 4 بيض السمان.
- 1-2 فص ثوم ؛
- بقدونس.
صفي السائل من التونة وقسّمي كل قطعة إلى عدة قطع باستخدام شوكة. مزق أوراق الخس بيديك. قطعي الطماطم إلى أنصاف. نقطع الخيار الطازج إلى شرائح رفيعة. تخلط جميع المكونات برفق باليد.
اخلطي عصير السمك مع عصير نصف ليمون وثوم مهروس. عند التقديم ، تُسكب الصلصة فوق السلطة وتُزين بأغصان البقدونس ونصف بيض السمان المسلوق وشرائح الليمون.
