يحتوي الباذنجان على الأحماض العضوية والجلوكوز والعناصر النزرة والبكتينات التي تساهم في التخلص من السموم من الجسم. بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يتم استخدام أطباق الباذنجان بنجاح في التغذية الغذائية.
سلطة الباذنجان بالطماطم
يقشر 0.5 كجم من الباذنجان ويقطع إلى شرائح والملح ويترك لمدة 10-15 دقيقة. اعصر العصير الزائد واقلي بالزيت النباتي على كلا الجانبين. نقطع إلى حلقات ويقلى 200 غ من البصل حتى يصبح لونها أحمر فاتح. انقل الباذنجان والبصل المبرد إلى وعاء السلطة. قطّع 400 غرام من الطماطم إلى شرائح ، و 100 فلفل حلو - إلى حلقات وأضف الخضار المفرومة إلى الباذنجان. يتبل بالملح حسب الرغبة ، ويتبل بالزيت النباتي ويرش بالأعشاب المفرومة.
باذنجان محشي بالخضار
نقطع الباذنجان (0.5 كجم) بالطول إلى جزأين ، ثم أزل البذور والملح واتركه لمدة 10 دقائق حتى يبرز العصير. يُشطف ويُملأ باللحم المفروم ويُوضع على صينية خبز ويُسكب في بعض الماء ويُخبز في فرن ساخن. يُغطى بصلصة الكريمة الحامضة عند التقديم.
لحم مفروم
يقطع 2 بصل ناعماً ويقلى بالزيت الساخن. يُضاف 2 جزر مبشور خشن وجذر بقدونس ، ثوم مهروس (2-3 فصوص) ، 3 حبات طماطم مفرومة ناعماً ويطهى كل شيء على نار خفيفة ، مغطى. أضف 3 بيضات مسلوقة ومقطعة ناعماً إلى اللحم المفروم النهائي.
صلصة الكريمة الحامضة
اخلطي ملعقتين صغيرتين من الدقيق مع نفس الكمية من الزبدة المخففة ولكن غير المذابة. يُغلى 200 جرام من القشدة الحامضة ويُضاف الدقيق والزبدة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق مع التحريك باستمرار. تبلي الصلصة المحضرة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
باذنجان مقلي
يُقشر 2-3 باذنجان متوسط الحجم ويُقطّع إلى شرائح بسماكة 1 سم ، ويُسكب فوقها الماء المغلي والملح ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي. نقطع 2 بصل إلى حلقات ويقلى بالزيت أيضًا. يوضع الباذنجان والبصل في طبقات على طبق ويغطى بالصلصة.
صلصة
في مقلاة ، يُغلى 100 جرام من القشدة الحامضة ، وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم و 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس لمدة دقيقة ، ويضاف السكر والملح والخضروات المفرومة حسب الرغبة.
