تعتبر الأطباق العطرية المصنوعة من مجموعة متنوعة من الخضروات وكمية كبيرة من الخضر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأذربيجاني. وربما يتم تخصيص الدور الرئيسي بينهم لأطباق الباذنجان ، وهي لذيذة جدًا وسهلة التحضير.
انه ضروري
- بالنسبة لدولما:
- - 8 باذنجان
- - 1 كغم من الطماطم
- - 600 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر ؛
- - 400 غرام من البصل.
- - 150 غرام أرز ؛
- - 100 غرام من الكزبرة ؛
- - 5 فصوص من الثوم
- - 1 فلفل حار
- - 300 مل من الماء
- - 1 ، 5 ملاعق صغيرة معجون الطماطم؛
- - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما الريحان المجفف والمالح.
- - 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الأسود والأحمر المطحون.
- - ملح؛
- بالنسبة للشيهرتما:
- - 3 باذنجان
- - 2 طماطم
- - بصلة واحدة
- - 2 بيض دجاج
- - 20 غرام من الكزبرة أو البقدونس ؛
- - قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- - ملح؛
- بالنسبة إلى أجابسندلي:
- - 5 باذنجان
- - 3 طماطم
- - 2 بصل
- - 2 فص ثوم
- - 2-3 أغصان من الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان ؛
- - 70 مل من الماء والزيت النباتي ؛
- - رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
دولما من الباذنجان
اغسل اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة وقطّع إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع. قشر الفلفل الحار من البذور وانزع الساق. قم بتمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
الخطوة 2
يقطع الكزبرة ناعماً. اشطف الأرز جيدًا في عدة مياه. أضيفي الأعشاب والحبوب ومعجون الطماطم إلى اللحم المفروم ، وتبلي كل شيء بالمالح والريحان والفلفل والملح حسب الرغبة. يعجن في مفرمة بلاستيكية متجانسة.
الخطوه 3
تحرق الطماطم بالماء المغلي ، ثم قشرها وهرس اللب في البطاطس المهروسة باستخدام عصارة البطاطس أو الخلاط. حرر فصوص الثوم من القشر وابشرها واخلطها مع الكتلة الحمراء والملح.
الخطوة 4
قطع "ذيول" الباذنجان وقطع الفاكهة في منتصف بالضبط. استخرج القلب برفق بملعقة حلوى ، مع الحرص على عدم إتلاف جدران الخضار. افركي "الكؤوس" الناتجة من الداخل بالملح والأشياء.
الخطوة الخامسة
ضعي الباذنجان المحشي في قدر عميق. صب معجون الطماطم والماء فيه. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 60-70 دقيقة ، أولاً على نار عالية حتى الغليان ، ثم على نار متوسطة ، يُغطى.
الخطوة 6
شيخرتما من الباذنجان
يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح رقيقة ويُرش بالملح ويترك لمدة 5-7 دقائق لإزالة المرارة. سخني الزيت النباتي وقلّبي شرائح الخضار فيه على نار معتدلة وضعيها.
الخطوة 7
يقلى البصل المفروم ناعماً في نفس الزيت حتى يصبح شفافاً ، ثم يوضع مكعبات الطماطم هناك ويترك كل شيء على نار هادئة حتى يهرس. ضعي شرائح الباذنجان في الأعلى ، وغطي الأطباق بغطاء واتركيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
الخطوة 8
يخفق البيض بمضرب كهربائي ورشة ملح ، ثم يُسكب فوق chokhyrtma ويُطهى حتى يتماسك البياض. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
الخطوة 9
اجبصندلي من الباذنجان
نقطع الباذنجان إلى أنصاف دوائر والبصل إلى أنصاف حلقات. قشر الطماطم وقطعها. يُسكب الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع أو مرجل ويُسخن على نار متوسطة.
الخطوة 10
اقلي البصل حتى يصبح طريًا لمدة 2-3 دقائق ، أضيفي إليه الباذنجان والطماطم. قم بتغطيتها ، لكن بشكل غير محكم ، واطبخها لمدة 5 دقائق ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أغلق المقلاة تمامًا واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.
الخطوة 11
انقل الوعاء (المرجل) إلى حامل من الفلين ، وحركه مع الثوم المفروم والأعشاب والفلفل والملح في محتوياته. لف العجبسندلي في بطانية دافئة أو منشفة سميكة واتركه لمدة ساعتين. يمكن تقديمه ساخنا او باردا.
