في يوم فاتر ، والعودة من المشي ، من الجيد جدًا سكب طبق بورشت معطر ، وقطع شريحة من الخبز الطازج مع قشرة مقرمشة ووضع عليها شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد مع عرق وردي من اللحم. يجب أن تذوب قطع لحم الخنزير المقدد المملح جيدًا في فمك ، ويجب أن تكون طازجة بالتأكيد.
أين يمكنني شراء وكيفية اختيار الشحم المناسب للتمليح
يمكن شراء قطعة من لحم الخنزير المقدد جاهزة في أي متجر ، ولكن ، للأسف ، لا يمكن الوثوق بكل مصنع للتأكد من جودة المنتج ، بالإضافة إلى نضارته. يمكن أن يكون شحم الخنزير لطيفًا تمامًا ولا طعم له ، وهذا ليس أسوأ شيء يمكن أن يزعج المنتج الذي تم شراؤه في المتجر.
تقليديا ، يتم استخدام الملح الخشن والفلفل المطحون فقط في تمليح شحم الخنزير ، وفي بعض الأحيان التوابل الأخرى. لا تخف من الإفراط في ملوحة قطعة من اللحم ، لكن مع التوابل والفلفل يجب أن تكون أكثر حرصًا حتى لا تقاطع الطعم الرقيق للبيكون.
إذا بذلت القليل من الجهد ، تحلى بالصبر ، ففي غضون يومين يمكنك الحصول على شحم الخنزير المملح المطبوخ في المنزل.
تقليديا ، يتم استخدام الملح الخشن والفلفل المطحون فقط في تمليح شحم الخنزير ، وفي بعض الأحيان التوابل الأخرى. لا تخف من الإفراط في ملوحة قطعة من اللحم ، لكن مع التوابل والفلفل يجب أن تكون أكثر حرصًا حتى لا تقاطع الطعم الرقيق للبيكون.
عند اختيار قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج التي تحبها ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. بعد كل شيء ، لن يخضع هذا النوع من المنتجات للمعالجة الحرارية. يجب عليك شراء اللحوم فقط في المتاجر والأسواق ، وبدون تردد ، اطلب من البائع شهادة فحص بيطري للذبيحة. يجب إيلاء اهتمام خاص لتاريخ إصدار هذه الشهادة. سيكون من الأفضل أن تحتوي القطعة المختارة على ختم خاص يؤكد أن اللحم قد تم اختباره.
كيف يجب أن يبدو التمليح؟
شحم الخنزير المملح مع عروق اللحم سيصبح ألذ بكثير ، يجب أن تكون عروق اللحم من 0.5 سم.
السماكة المثلى للقطعة المختارة من لحم الخنزير المقدد للتمليح هي أكثر من ثلاثة سنتيمترات ، مع طبقة أو طبقتين من اللحم.
شحم الخنزير المملح مع عروق اللحم سيصبح ألذ بكثير ، يجب أن تكون عروق اللحم من 0.5 سم.
يجب أن تكون القطعة ناعمة ومرنة في اليدين ، وهذا ما سيضمن حنان وعصارة المنتج النهائي. يجب أن يكون جلد الدهن نظيفًا وخاليًا من الشعيرات والملوثات الأخرى. يمكن أن يختلف لون الجلد من الأصفر الفاتح إلى الأبيض تقريبًا.
إذا كان جلد القطعة المحددة غامقًا ، فيجب التخلص من الشراء. يجب أن تكون الدهون بيضاء أو قشدية شاحبة أو زهرية اللون. لا يجب عليك شراء شحم الخنزير إذا كان أصفر اللون أو ذو طبقات غير متساوية من اللحم أو لا يشترى على الإطلاق.
قم بإجراء اختبار صغير على القطعة التي تريدها واضغط عليها بإصبعك. إذا كانت الدهن طازجة ، وكان الخنزير صغيرًا ، فستبقى المسافة البادئة من الإصبع ، أما إذا اختفى الاكتئاب على الفور ، فهذا يعني أن القطعة صلبة وأن اللحم قديم. بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها في الملح ، فإنها ستظل بلا طعم. إذا كنت متأكدًا من أن قطعة لحم الخنزير المقدد المحددة تلبي جميع المتطلبات ، فيمكنك شرائها بأمان.
