تضع جداتنا العجين على عجينة الفطائر.
تبين أن عجينة الخميرة على العجين تكون أكثر تهوية وطرية من العجين المطبوخ بطريقة سريعة. يصنع الكعك والخبز الرائع.
انه ضروري
- مكونات:
- 1 كوب حليب
- 1 كوب ماء
- 40 جرام من المارجرين أو الزبدة ،
- 25 جرام من الملح
- 2-6 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
- 100 جرام من دقيق الجاودار
- 100 جرام دقيق الشوفان
- 1 بيضة،
- 15 غراما من الخميرة الحية
- 1 كيلو دقيق أبيض.
- قدر مرتفع (مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ) ، خفاقة للخفق ، كوب غربال ، خلاط أو مطحنة قهوة ، لوح تقطيع كبير أو طاولة ، ملعقة.
تعليمات
الخطوة 1
طحن 100 جرام من دقيق الشوفان هرقل باستخدام خلاط أو مطحنة القهوة. هذا يجعل دقيق الشوفان.
الخطوة 2
يعجن العجين. كان العجين في الأيام الخوالي يسمى ثرثرة.
يضعون العجين على الفطائر بكميات كبيرة ، في أحواض.
يُسكب الماء والحليب في قدر مرتفع ، ويُسخن قليلاً إلى درجة حرارة الغرفة. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر و 15 جرامًا من الخميرة الحية. باستخدام خفاقة ، اخلطي المحتويات حتى تصبح ناعمة.
يُضاف تدريجياً دقيق الشوفان ودقيق الجاودار وكوب من الدقيق الأبيض. اخلطي كل شيء جيدًا واتركي العجينة في مكان دافئ ، غطي المقلاة بمنشفة في الأعلى. العجين يجب أن "يتنفس".
بعد 7-8 ساعات ، عندما تعمل الخميرة بشكل جيد ، تصبح العجينة جاهزة. أولاً ، سترتفع العجينة قليلاً ، ثم تستقر. يمكن التعرف على العجينة النهائية من خلال مظهرها: سيكون هناك العديد من الفقاعات الصغيرة على السطح.
الخطوه 3
يلين المارجرين أو الزبدة ويطحن بالملح والبيض. بالنسبة لللفائف والفطائر الحلوة ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.
يُضاف هذا المزيج إلى العجينة ويُمزج جيداً ويُضاف تدريجياً الدقيق الأبيض باستخدام مصفاة. قم أولاً بتقليب الدقيق في قدر.
عندما يصعب تقليب العجين في قدر ، استمر في العجن على طاولة أو لوح تقطيع.
من الضروري أن تعجن العجين بيديك لمدة 5-8 دقائق ، مع إضافة الدقيق المنخل بالتدريج.
سيصبح العجين النهائي متجانسًا بدون كتل وسيتوقف عن الالتصاق بيديك.
الخطوة 4
يجب أن تُدهن قطعة من العجين في الأعلى بالسمن وتوضع في مقلاة عالية لترتفع (يمكنك استخدام نفس القطعة التي تم فيها تداخل العجين). غطي القدر بمنشفة (حتى لا يتنفس العجين) وضعيه في مكان دافئ لبضع ساعات.
يجب أن ترتفع العجينة في المقلاة وتزيد في الحجم عدة مرات (4-5).
اعجن العجينة المرفوعة بيديك. الآن العجين جاهز للطبخ: خبز ، فطائر ، لفائف ، نقانق في العجين.
