لصنع كباب تقليدي ، من الأفضل تناول لحم خروف صغير. قطع من هذا اللحم ، متبل ، رش قليلاً بالملح ، مقلي على الفحم ، سوف يطلب هو نفسه لقمة.
انه ضروري
-
- لحم الضأن
- باذنجان
- طماطم
- الفلفل الطازج
- عصير ليمون
- زيت نباتي
- ماء
- ملح
- فلفل اسود
- نحاس
- أسياخ
- الفحم
- المعجب
- اعواد الكبريت
تعليمات
الخطوة 1
شراء لب لحم الضأن. بالطبع ، يمكن أيضًا صنع الشواء من لحم الخنزير والدجاج وحتى الأسماك - على سبيل المثال ، سمك الحفش ، لكننا سنركز على الشواء الكلاسيكي. لذلك ، فإننا نواجه مهمة اختيار لحم الضأن الأنسب لمشروعنا. وغني عن القول ، يجب تبريده وليس تجميده. تسمح شروط التجارة الحديثة للحوم المذابة بإعطاء مظهر جميل ، لكن جودتها لن تكون على الإطلاق كما ينبغي أن تكون للحوم للشواء. ننصحك بأخذ لحم الضأن من السوق. ثم يمكنك رؤية أضلاعها - أضمن علامة على عمر الحيوان. الحقيقة هي أنهم يكبرون طوال حياتهم ، والضلوع العريضة مع وجود فجوة صغيرة بينهم ، ما يقرب من 100 ٪ تشير إلى أن شيش كباب من هذا الحيوان سيكون صعبًا بسبب عمر الحيوان.
الخطوة 2
جزار الخروف. قطع الجزء القطني على طول العمود الفقري ، ثم مر فوق الضلوع بغطاء لحم جيد. ربما اشتريت لحم خنزير لا يمثل مشكلة على الإطلاق ، أو حتى لحم المتن. في هذه الحالة ، أضف القليل من دهون الذيل إليها. الدهن هو الذي يعطي شيش كباب رائحته الفريدة. وغني عن القول ، يجب إزالة العظام من أي قطع غير الخاصرة ، ثم تقطيع اللحم إلى قطع يبلغ وزن كل منها حوالي 30 جرامًا ، ويجب تقطيعها إلى شرحات.
الخطوه 3
تحضير ماء مالح. لحم الضأن الخالي من الدهن ، يمكن أن يكون خليط 70:30 من الزيت النباتي وعصير الليمون ، متبل بالملح والفلفل الأسود المطحون بخشونة. عصير الليمون مع الماء بنسبة 40:60 مناسب للحوم الدهنية (لا تنس إضافة القليل من الملح والفلفل إلى ماء مالح أيضًا). اترك اللحم في التتبيلة لمدة 2-3 ساعات. تقطع الخضار: الباذنجان - شرائح بسمك 3 سم ، الطماطم والفلفل - إلى أرباع. بالمناسبة ، ليس من الضروري إزالة البذور من الطماطم.
الخطوة 4
اشعل النار تحت الشواء. الفحم الجيد من أشجار الفاكهة. يؤثر الدخان الناتج عنهم بأعجوبة على جودة الشواء النهائي. نخلط اللحم على أسياخ بالتناوب مع خضروات مرشوشة بالزيت النباتي ومملحة. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا على اللحم.
من الجيد تقديم صلصة أديكا محلية الصنع والأعشاب الطازجة مع الشواء.
