جراد البحر (الكركند) هو طعام شهي حقيقي. إنه محل تقدير لمذاقه الدقيق الخاص وخصائصه المفيدة. منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالنحاس والبوتاسيوم والزنك وفيتامينات ب والبروتينات ، ولحوم الكركند تأثير مفيد على الجلد ، وتقوي جهاز المناعة ، وتساعد على الوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسرطان.
انه ضروري
- لكركند مسلوق بالصلصة:
- - 4 جراد البحر (صغير).
- لتحضير صلصة الثوم:
- - 1 فص ثوم
- - كوب زيت زيتون.
- - كوب من خل النبيذ ؛
- - 1 ملعقة صغيرة نبات الطرخون؛
- - 1 ملعقة صغيرة الخردل الحلو؛
- - ملح؛
- - فلفل.
- لصلصة الزبادي بالخردل:
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الحلو؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل ساخن
- - ¼ ح. ل. مسحوق الخردل
- - ¾ فن. ل. مايونيز؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي طبيعي
- - فلفل أحمر مطحون.
- لصلصة الليمون:
- - 50 غرام زبدة
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- - نكهة ½ ليمون.
- - ½ كوب من القشدة الحامضة.
- - ¼ كوب من الريحان الطازج المطحون ؛
- - 2 سهم من البصل الأخضر.
- - فلفل أسود مطحون
- - ملح.
- لكركند مقلي بصلصة الزنجبيل:
- - 1 جراد البحر مجمد (حوالي 750 جم) ؛
- - 2 بصل
- - جذر الزنجبيل (عدة أطباق) ؛
- - 2/3 كوب مرق
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
- - 2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
- - 2/3 ملعقة صغيرة ملح؛
- - 1/3 ملعقة صغيرة الصحراء.
- - قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم؛
- - زيت الزيتون.
تعليمات
الخطوة 1
لوبستر مسلوق مع صوص
قم بإذابة جراد البحر المجمد في درجة حرارة الغرفة. إذا اشتريت الكركند الحي ، علكة المخالب واشطف الكركند جيدًا بفرشاة. يُسكب الماء النظيف في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. أضف الملح (ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء) واغمس الكركند برفق في الماء المغلي. غطي القدر واتركي الكركند على نار هادئة لمدة 15 إلى 30 دقيقة (حسب وزن الكركند). لا تخرج الكركند الجاهز فورًا من المقلاة ، اتركه في المرق ليبرد لمدة 10 دقائق. ثم أخرجي الكركند ، واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية ، ضعه على طبق كبير وقدم مع 3 صلصات.
الخطوة 2
صلصة الثوم
يُمزج زيت الزيتون مع خل النبيذ والطرخون. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من الخردل الحلو ، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، وفص ثوم معصور بالضغط. تخلط جميع المكونات جيدًا وتغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة قبل التقديم.
الخطوه 3
صلصة الخردل بالزبادي
يُمزج الزبادي الطبيعي (بدون إضافات) مع المايونيز ، ويُضاف القليل من الفلفل الأحمر المطحون ، والخردل الحار والحلو ، ومسحوق الخردل. يخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، ويُشدد الأطباق مع الصلصة بغشاء بلاستيكي أو يغطيه ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 4
صلصة الليمون
يُغسل البصل الأخضر بالريحان ويُجفف ويُقطع جيدًا. قشر وسحق بضع فصوص من الثوم في الهاون أو بالضغط. تُذوّب الزبدة في مغرفة صغيرة ، تُضاف الأعشاب المفرومة والثوم ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق مع التحريك المستمر. ثم يُرفع المزيج عن النار ، ويُسكب الكريما الحامضة وعصير الليمون ، ويُضاف القشر والقليل من الفلفل الأحمر. امزج كل شيء جيدًا ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء وقم بتبريد الصلصة المعدة.
الخطوة الخامسة
استاكوزا مقلي بصلصة الزنجبيل
قم بإذابة الكركند في الماء البارد أو في درجة حرارة الغرفة. ثم استخدم مقص المطبخ لتقطيع القشرة وإزالة اللحم من العنق (الذيل). اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، وجففها بمنديل وقم بتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ثم نرش دقيق الذرة على قطع الكركند ويقلى بزيت الزيتون الساخن في مقلاة. أضف 3-4 شرائح من الزنجبيل والبصل المقشر والمقطع وملعقتين كبيرتين من زيت السمسم والملح والسكر والفلفل المطحون. يُقلب جيدًا ويُضاف مرق الكركند المسلوق ويُترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم تُذوّب ملعقة صغيرة من دقيق الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء. أثناء التحريك ، أضيفي الخليط إلى الصلصة وأزيلي الكركند المطبوخ على الفور من على النار.
