من المطبخ الجورجي جاءنا الخينكالي العصير ، والذي يمكن مقارنته مع الزلابية لدينا ، لكن الأول ألذ بكثير. الخينكالي هو طبق عجين شهي للغاية محشو باللحم ويتوسطه مرق عطري. يعد تحضير الخينكالي صعبًا ومتقلبًا ، ولكن إذا بذلت كل جهد ممكن ، فستحصل على طبق لذيذ للغاية نتيجة لذلك.
انه ضروري
- عجين:
- -2 كوب من الدقيق،
- - 10 جرام ملح
- - 1 كوب ماء
- -1 بيضة.
- حشوة:
- - 300 جرام من لحم الضأن ،
- - 300 جرام من الدجاج المفروم ،
- -3 بصل متوسط ،
- -الخضروات الطازجة حسب الرغبة ،
- -ملح للتذوق،
- - فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
صب الدقيق المنخل في وعاء حجمي (من الأفضل أن تقلب فيه) ، أشعل النار فيه أعلى التل وقم بعمل انخفاض نسكب فيه كوبًا من الماء ببطء. أضف بيضة واحدة وملح. نبدأ في عجن العجينة الناعمة والمرنة.
الخطوة 2
الخينكالي الحقيقي مصنوع من لحم الضأن المفروم بسكين. ولكن إذا كنت لا ترغب في تقطيع اللحم ، فمن الممكن تمامًا استخدام مفرمة اللحم مع شواية كبيرة وطهي اللحم المفروم.
الخطوه 3
يُمزج لحم الضأن المفروم مع الدجاج المفروم والبصل المفروم والأعشاب (البقدونس والكزبرة أو الشبت) والملح والفلفل الأسود المطحون. صب بعض الماء في اللحم المفروم وابدأ في عجن حشوة اللحم.
الخطوة 4
في إعداد khinkali ، يتم إيلاء اهتمام خاص لإنشاء الشكل. لذا ، افرد العجينة على سطح نظيف وجاف. باستخدام الكوب ، نقطع دوائر نظيفة من العجين. ضعي اللحم المفروم على كل دائرة ، ارفعي حواف العجين واربطيهما معًا لتشكيل كيس. لا تحتاج إلى وضع الكثير من اللحم المفروم ، حيث سيكون هناك عصير بالداخل يتشكل أثناء الطهي.
الخطوة الخامسة
يُسكب الماء (حوالي 2-3 لتر) في قدر مع قليل من الملح ويوضع على نار متوسطة. بعد الغليان ، اطبخي khinkali لمدة 7 دقائق. من الأفضل طهيه في أجزاء صغيرة مع التحريك اللطيف. نضع الخينكالي النهائي مع اللحم في أجزاء ونزينها بالأعشاب الطازجة ونقدمها.
