Ajapsandal هو طبق خضروات صحي وغني بالفيتامينات. هو الأكثر شعبية بين شعوب القوقاز. لكن في بلدنا ، يحب العديد من ربات البيوت طهيه. هناك عدد غير قليل من وصفات ajapsandal ، اثنتان منها إصدارات جورجية وأرمنية.
الوصفة الجورجية
من السمات الخاصة لـ ajapsandal الجورجية أنه يتم استخدام الخضروات فقط في تحضيرها. وكلما كانت أكثر طراوة وعصارة ، كلما كان الطبق ألذ. تعتبر هذه النسخة النباتية من أجابساندال كلاسيكية.
سوف تحتاج:
- بصل - 3 قطع ؛
- طماطم سمين - 8-10 قطع ؛
- باذنجان كبير - 4 قطع ؛
- فلفل أحمر - 3 قطع ؛
- فلفل أخضر - 4 قطع ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- كزبرة طازجة - حفنة واحدة ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
- كزبرة مطحونة
- فلفل أحمر حار
- فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- مقلاة ، مرجل (قدر).
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، صفي الماء ، وأزيلي القشرة عن الطماطم ، ثم قطعيها إلى 6-8 قطع. انزع ساق الباذنجان والفلفل. يقطع الباذنجان إلى شرائح صغيرة لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ويضاف الملح حتى يسحب الملح منه المرارة الزائدة ، ويترك جانباً الآن. ونقطع الفلفل إلى شرائح. أزيلي القشور عن البصل والثوم. نقطع البصل إلى أرباع حلقات رفيعة ، والثوم إلى شرائح مستديرة. يقطع الكزبرة. عندما يبدأ الباذنجان في إعطاء العصير ، اشطفه تحت الماء الجاري ، ثم اعصره بيديك حتى يصبح السائل الزائد مع المرارة زجاجًا.
عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل. سخني ثم اسكب نصف الزيت. عندما يكون ساخنًا ، ضعي الباذنجان واقليه قليلًا حتى ينضج ، حتى يتحول إلى اللون الأصفر. بمجرد حدوث ذلك ، انقلهم إلى مصفاة أو مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
الآن خذ المقلاة مرة أخرى واسكب الزيت المتبقي. سخنيها ثم اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف إليه الفلفل الحلو ويقلب على درجة حرارة معتدلة لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الطماطم والثوم ونصف الكزبرة المفرومة والكزبرة والفلفل الأسود والأحمر. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم يُرفع المقلاة عن الموقد.
بعد الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية ، خذ مرجلًا أو قدرًا وضع ثلث الباذنجان هناك. ضعي ثلث كمية الطماطم المشوية فوقها. بعد ذلك ، أرسل قطعة الباذنجان التالية وتقلى. الانتهاء من تجميع ajapsandal مع آخر حصة من الباذنجان والقلي. زين الجزء العلوي بالكزبرة المفرومة. اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يمكن اعتبار هذا الطبق القوقازي الرائع جاهزًا. يمكن تقديمه كطبق منفصل أو كطبق جانبي.
وصفة أرمنية
على عكس شعب جورجيا ، فإنهم في أرمينيا يحبون جعل أجابساندال أكثر إرضاءً وغالبًا ما يتم طهيها على أساس اللحوم.
لتحضير أجابساندال باللغة الأرمينية ، ستحتاج إلى:
- لحم العظام بالدهن (لحم الضأن أو اللحم البقري) - 800 جم ؛
- بطاطس كبيرة - 4 قطع ؛
- الباذنجان - 3-4 قطع ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- طماطم سمين - 5 قطع ؛
- فلفل أحمر - 3 قطع ؛
- فلفل أخضر - 4 قطع ؛
- روزماري - عدة فروع.
- ريحان - عدة فروع.
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- الأعشاب الطازجة (مثل الشبت أو الكزبرة)
- فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- أي زيت (نباتي أو زبدة) للقلي ؛
- مرجل أو قدر بقاع سميك وجوانب.
اشطف اللحم وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم. قشري البطاطس والبصل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يقطع الباذنجان والفليفلة الحلوة والطماطم في نفس المكعبات. ستحتاج أولاً إلى إزالة القشرة من الطماطم.
الآن خذ مرجل (مقلاة) وقم بتسخينه.ثم نضيف الزبدة وعندما تصبح ساخنة نضيف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم يضاف اللحم ويقلى حتى يظهر أحمر الخدود. عندما يُقلى اللحم ، يُسكب كمية كافية من الماء بحيث لا تكاد تغطي محتويات المرجل ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف الفلفل الحار والفلفل الأسود. ثم اخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة ساعة.
عندما يحين الوقت ، أضف جميع الخضار إلى المرق - الباذنجان والبطاطس والفلفل والطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس. 10 دقائق متبقية ، يضاف إكليل الجبل المفروم والريحان والملح حسب الرغبة.
قدمي ajapsandal الأرمني في أوعية عميقة مع رش الأعشاب الطازجة. بفضل المكونات الشهية ، يمكن أن يكون هذا الطبق بمثابة طبق كامل أول وثاني.
