يطلق عليهم "الكنوز الجورجية". وصفة khinkali الجورجية هي سر يخضع لحراسة مشددة للعديد من ربات البيوت الجورجيات. تخفي هذه الأكياس الصغيرة حشوة رقيقة مغمورة في مرق عطري. الخينكالي هي لؤلؤة ثمينة من المأكولات القوقازية التي يجب تذوقها مرة واحدة على الأقل في العمر.
من أين أتى الخينكالي في جورجيا؟ لا أحد يعرف ذلك. ربما تكون نتيجة للموقع التاريخي والجغرافي للبلد. من المعتقد أن مفهوم العجين المحشو المسلوق جاء من الصين من قبل المغول. لقد وجدوا أن الطرود الصغيرة التي صنعها جيرانهم الشرقيون هي الوجبة الخفيفة المثالية أثناء التنقل. سهلة النقل ، مغذية ، باردة ودافئة بشكل مثالي. ماذا كان يمكنك ان تطلب اكثر ؟! على عكس المغول أنفسهم ، غزت المعكرونة الخاصة بهم دون دماء مناطق لاحقة ، وأصبحت زلابية في روسيا ، وزلابية في أوكرانيا ، وخنغال في أذربيجان ، وأخيراً ، خنكالي في جورجيا. تنفث كل أمة روحها الخاصة في هذا الطبق البسيط ، مما يمنحها طعمًا فريدًا.
تتكون الأنواع الجورجية من أكياس كبيرة مملوءة بحشو اللحم والمرق. في الجبال ، يتم حشو الخينكالي بلحم الضأن المفروم. تُباع زلابية لحم الخنزير في مطاعم ومتاجر المدينة. بغض النظر عن الخيار ، الحشوة متبلة بمزيج من البهارات والأعشاب: بذور الكراوية ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحلو. يتم وضع جزء من اللحم المفروم النيء بالداخل ، والذي عند طهيه يملأ بمرق عطري. عند السفر عبر جورجيا الخلابة ، سنجد أيضًا أنواعًا نباتية من هذا الطبق: khinkali potilit (مع البطاطس) و khinkali sokoti (مع الفطر) و khinkali kvelit (مع جبنة sulguni).
هل تعلم أن…
غالبًا ما تتم مقارنة khinkali الجورجية بزلابية xiao long bao الصينية على البخار مع شكل مماثل من الأكياس الملتوية. يوجد بالداخل أيضًا حشوة لحم (مع إضافة الملفوف الصيني والزنجبيل) ومغلي ، والذي ، بفضل كمية كبيرة من الجيلاتين ، يأخذ شكل الهلام. في الزلابية الصينية ، كما في khinkali ، يجب عمل ثقب صغير نشرب من خلاله الوسط السائل. ثم نسكب بعض الصلصة الخاصة (خليط من صلصة الصويا وزيت السمسم والخل والثوم) وتناول الباقي.
الفن هو khinkali
إن مشهد السائحين الذين يحاولون تذوق هذه الأطعمة الشهية الرائعة بالسكين والشوكة يجعل الجورجيين مستهترين. قطع العجين وصفة تذوق. يُسكب كل السائل على الطبق ، ومع ذلك ، لم يعد khinkali بدون مرق khinkali. لذلك ، يجدر التحضير لزيارة مطعم جورجي من خلال تعلم بعض القواعد البسيطة لتناول khinkali.
القاعدة الأولى والأكثر أهمية: نأكل الخينكالي بأيدينا! يجدر دعم khinkali الأكبر من الأسفل حتى لا تمزق الحشوة الثقيلة العجين الطري. خذ قضمة من قاع الكيس واشرب منه المرق الساخن. نأكل الباقي ، ونترك الذيل - بسبب سمكه ، عادة ما يكون غير مطبوخ جيدًا.
الجورجيون لا يشربون النبيذ من الخينكالي. هذه وجبة بيرة نموذجية.
يأكلون الخينكالي بدون صلصات ومع طبق جانبي. يمكن لعشاق النكهات اللذيذة رش الفلفل الأسود المطحون.
إن تناول khinkali هو حدث اجتماعي للجورجيين ، وفرصة للقاء والتحدث والمزاح. سرعان ما تتحول وجبات العشاء إلى وليمة طوال الليل.
وصفة الخينكالي الجورجية
عجين:
- 1 كغم من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 أكواب من الماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرة زيت.
حشوة:
- 500 غرام لحم بقري مفروم
- 400 غرام لحم خنزير مفروم
- 2 بصل مفروم ناعم
- 2 فص ثوم مفروم ناعم.
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة من اللذيذ.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
اعجن مكونات العجين ، مثل الزلابية ، حتى تحصل على كتلة مرنة. نغادر لمدة 15 دقيقة. نفرم العجينة ونقطع دوائر كبيرة بقطر 13 سم.
يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة صغيرة. نخلط لحم البقر ولحم الخنزير.نضيف البصل المزجج وباقي المكونات. نحن نمزج.
ضعي الحشوة في منتصف الدائرة واثنيها في ما يسمى بالتراكب ، مع الحرص على عدم ثقب العجين. سيؤدي ذلك إلى إنشاء شكل الحقيبة المميز.
ضعي الخينكالي في الماء المغلي المملح قليلاً. انتظري حتى ترتفع إلى السطح ، خففي الحرارة واطهي لمدة 15-20 دقيقة ، حسب سمك العجين.
