يتميز المطبخ الجورجي بالروائح الحارة غير العادية واللحوم الطرية والتوابل الحارة. هذا ينطبق بشكل خاص على الطبق الوطني الجورجي ، والذي يسمى "لوبيو". ومن المثير للاهتمام أن هذا الطبق يمكن تحضيره باللحم أو بدونه.
مكونات:
- فاصوليا حمراء - 800 جم ؛
- لحم بقر - 700 جم ؛
- جوز - 200 جم ؛
- حفنة من البقدونس الطازج والكزبرة.
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- الفلفل الأحمر والملح.
- زيت الزيتون؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل النبيذ - 50 جم ؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة أو طماطم طازجة - 600 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير:
- يجب غلي الفاصوليا المنقوعة مسبقًا ، ثم تعجنها قليلاً بملعقة. إذا أضفت الماء البارد إلى الوعاء عند غليان الفول ، فسيتم طهيه بشكل أسرع.
- يُطهى اللحم البقري المقطّع إلى قطع مربعة صغيرة في مقلاة عميقة أو مرجل ، والتي تم تغطيتها بزيت الزيتون مسبقًا. ينضج لمدة 30-35 دقيقة.
- يُضاف البصل المقطّع إلى حلقات إلى اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، ويُضاف تدريجياً معجون الطماطم مع الجوز المفروم في الخلاط. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة ، فيجب أولاً تقشيرها. للقيام بذلك ، قم بغمسها في الماء الساخن لبضع ثوان ثم صب الماء البارد عليها. بعد هذا التباين مع الماء ، تتم إزالة قشر الخضار بسهولة تامة.
- عندما يكون اللحم في المقلاة جاهزًا تقريبًا ، اسكب خل النبيذ.
- مع الفاصوليا ، أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة. يجب طهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يضاف البقدونس المفروم والكزبرة.
- غطي كل شيء بغطاء واتركي لوبيو يتخمّر لمدة 5-10 دقائق.
قد تحتوي وصفات هذا الطبق الجورجي على مكونات أخرى ، على سبيل المثال: الجزر والفاصوليا الخضراء. عادة ما يتم تقديم Lobio ساخنًا.
