الملفوف الأبيض منتج فريد من نوعه. يزرع عمليا في جميع أنحاء روسيا وخارجها. فهي غنية بالألياف وقليلة السعرات الحرارية ولديها الكثير من الخصائص المفيدة وتبقى طازجة تمامًا لفترة طويلة. في حالة المخلل ، لا تضيع الخصائص المفيدة للملفوف ، بل على العكس تتعزز. هذا هو أفضل مضاد للأكسدة وعلاج لنقص الفيتامينات.
خصائص الملفوف الأبيض وتكوينه
كجزء من هذه الخضار يمكنك أن تجد:
- أملاح البوتاسيوم
- إنزيم؛
- الفوسفور
- الجلوكوز
- المنغنيز
- فيتامينات ب ؛
- فيتامين سي؛
- حديد؛
- فيتامين ب ؛
- الفركتوز
- حمض الفوليك؛
- ميثيل ميثيونين وأكثر من ذلك بكثير.
يحتوي الملفوف الأبيض على مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة في علاج أمراض الجهاز الهضمي والوقاية منها. خصائصه المضادة للالتهابات والمسكنات معروفة. لذلك ، أوراق الملفوف الطازجة ، ملطخة بالعسل ، توضع كمادات ، فهي تساعد في التهاب الشعب الهوائية المزمن والالتهاب الرئوي.
إن قدرة الملفوف على تنظيم التمثيل الغذائي وإزالة الكوليسترول الضار تجعل هذه الخضار لا تقدر بثمن حقًا لمرضى نقص التروية وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. له تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة ويساعد على التخلص من السوائل الزائدة من الجسم. يؤخذ عصير الملفوف الطازج لتحفيز الجهاز الهضمي.
إلى جانب الفوائد ، يمكن أن يسبب الملفوف بعض الإزعاج ، وأحيانًا يؤذي الجسم. لذلك ، مع زيادة الحموضة ، لا ينبغي تناولها على الإطلاق. لا ينبغي أن تفلت من التهاب القولون والتهاب المعدة. الملفوف ، خاصة عندما يكون نيئًا ، يهيئ للانتفاخ. لذلك ، مع احتشاء عضلة القلب واضطراب الأمعاء ، يجب استبعادها من النظام الغذائي.
في الوقت نفسه ، تحمي هذه الخضار المعدة من التهيج والتقرح. لذلك ، لا يجب إهمال المنتج تمامًا ، لكن من الضروري استخدامه مغليًا جزئيًا ومطهيًا وطازجًا ، ولكن ليس أثناء تفاقم المرض.
أسرار طبخ الملفوف
أثناء غلي الملفوف ، يجب تغطية القدر وطهي الطبق على نار معتدلة ، وعدم السماح له بالغليان كثيرًا. لا ينبغي غمر الخضار في الماء البارد ، ولكن فقط في الماء المغلي والمملح مسبقًا. يُغلى الملفوف الأبيض الصغير في الحساء لمدة 15 إلى 20 دقيقة. رؤوس الملفوف الكبيرة الناضجة - 35-40 دقيقة.
أثناء تحضير أي طبق ، كلما كان حجم الملفوف مقطوعًا ، قل ما يفقده من عناصر غذائية. في الوقت نفسه ، ستكون السلطة المفرومة ناعماً أكثر نعومة ولذيذًا إذا تم هرسها جيدًا بعد التقطيع بيديك مع الملح والأعشاب. يجب تصريف العصير المتكون أثناء العملية.
عند الغليان أو الطهي ، ينبعث من الملفوف رائحة غير لطيفة للغاية. يمكن القضاء عليه عن طريق إضافة أوراق الغار أو بعض قشر الليمون أو قطعة من جوزة الطيب إلى الطبق. زيت الشبت والزنجبيل وبعض الأعشاب العطرية لها نفس الخاصية. باستخدامها عند طهي الملفوف ، لن تقضي على الرائحة الكريهة فحسب ، بل ستمنح الطبق أيضًا نكهة خاصة.
الملفوف المقلي مفيد لحشو الفطائر ، خاصة مع البصل والفطر. أيضًا ، يمكن استخدام هذا الطبق كطبق مستقل.
الملفوف الأبيض من الأصناف اللاحقة مناسب للتخليل. يجب تقطيع رؤوس الكرنب للتمليح مع جذوعها - وبهذه الطريقة يمكنك توفير المزيد من الفيتامينات. ومن المثير للاهتمام ، أن مخلل الملفوف يتم حفظه بشكل أفضل مجمداً ، وفي هذه الحالة ، سيكون فقدان فيتامين C ضئيلاً. ولكن مع إزالة الصقيع وإعادة التجميد بشكل متكرر ، يمكن أن تفقد بحلول الربيع إمداداتها الكاملة من الفيتامينات.
جنبا إلى جنب مع مخلل الملفوف ، يتم الحفاظ على الخضار والفواكه مثل الجزر والفلفل الحلو والتفاح والتوت البري بشكل مثالي ، بل إنها تكمل مذاقها وخصائصها الطبية.يشبعون الملفوف بالكاروتين وبروفيتامين أ وفيتامين ج وحمض الكلوروجينيك.
تتحد التوابل المختلفة جيدًا وتعزز الخصائص العلاجية للملفوف. اليانسون والفلفل الأسود والكمون وأوراق الغار تثريها بالزيوت الأساسية والزيوت القاتلة للنباتات الضارة بالميكروبات وتساعد على تحفيز نشاط الجهاز الهضمي.
