الزلابية طبق مألوف لنا منذ الطفولة المبكرة. موطن الزلابية هو أوكرانيا. هذا طبق دقيق ومحدّد للغاية ، ولهذه الصفات أطلق عليها الفلاحون اسمًا ساحرًا ورائعًا. وما مدى ثراء تنوعها في حشوات الفرينيك! زلابية بالكرز ، الجبن ، البطاطس ، الملفوف. يمكنك سردها إلى ما لا نهاية. في الوقت الحاضر ، يمكن شراء الزلابية من أي محل بقالة ، لكنها لا تقارن أبدًا بتلك التي نطبخها بحب كبير في مطبخنا.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- دقيق القمح - 450 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- حليب أو ماء - 150 جم ؛
- السكر؛
- ملح.
- اللحوم المفرومة:
- ملفوف طازج - 1 كجم ؛
- زبدة أو مارجرين - 50 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
أولاً ، تحضير العجين للزلابية. خذ الدقيق وتأكد من نخله من خلال غربال مرة واحدة أو أكثر. جهز مسبقًا وعاءًا عميقًا ستعجن فيه العجين. نضع الطحين المنخول فيه ، ونكسر بيضة واحدة ونسكب الماء تدريجياً بالملح والسكر المذاب فيه. امزج كل شيء جيدًا واعجن عجينة قاسية. بعد ذلك ، اتركه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينتفخ قليلاً.
الخطوة 2
الآن جهز حشوة الزلابية. يقطع الملفوف ناعما بسكين ويصب عليه الماء المغلي. دعه يقف لمدة خمس دقائق ثم يصفى الماء. نعصر الكرنب ويضاف البيض والزبدة والملح حسب الرغبة ويخلط جيدا.
الخطوه 3
لف العجين النهائي إلى حزم صغيرة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. ثم نقطعها إلى قطع صغيرة ، ثم اسحق كل منها على جانب القطع ولفها قليلاً في الدقيق. افردي كعكات صغيرة بسمك واحد ونصف إلى 2 ملم. كلما قمت بلف هذه الكعك ، كلما حصلت على المزيد من الزلابية.
الخطوة 4
الآن نضع اللحم المفروم المطبوخ في منتصف كل خبز تورتيلا ، ثم نطويه إلى نصفين ونقرص الحواف. حاول أن تضغط على الحواف بقوة أكبر حتى لا تتفتت أثناء الطهي ولا تتسرب محتويات الزلابية. شكل الزلابية على شكل هلال. ضعي الزلابية الجاهزة على ألواح مطبوخة ومطحونة أو صينية خبز. تأكد من تبريدها - ضعها في الثلاجة أو الفريزر لبضع دقائق.
الخطوة الخامسة
اغمس الزلابية في الماء المغلي المملح قبل التقديم. يتطلب كيلوغرام واحد من الزلابية حوالي أربعة لترات من الماء. اتركها تغلي واتركها تطهى لمدة خمس إلى سبع دقائق.
الخطوة 6
ضعي الزلابية الجاهزة في طبق كبير وضعي الزبدة فوقها. رشي الكريمة الحامضة قبل التقديم أو ضعي طبقًا منفصلًا من القشدة الحامضة على المنضدة حتى يمكن غمس الزلابية فيه.
