يعلم الجميع كيف يطبخ الحساء البارد ، لكن لا يعرف الكثيرون كيف ولماذا بدأوا في التحضير ، أي منهم جاء من أي مكان في حياتنا. يقوم معظمنا بإعداد أوكروشكا القياسي ، مع تغيير مكوناته السائلة فقط. في الواقع ، هناك الكثير من هذه الأطباق وجميعها ، دون استثناء ، لذيذة وصحية.
معظم الحساء البارد يأتي من المطبخ السلافي - الروسي والأوكراني. هذه هي أوكروشكا ، شمندر ، فلفل حار وبوتفينيا. لا توجد شروط صعبة لطهي الحساء البارد. كم عدد الطهاة ، الكثير من أسرار تحضيرهم. لكن قبل أن نبدأ في الطهي ، دعونا نتعرف على جغرافية الأطباق.
يعتبر Okroshka من أشهر أنواع الحساء البارد. هذا الطبق في الأصل روسي. على الرغم من الاعتقاد السائد بأن مكونه الرئيسي هو kvass ، إلا أنه منذ العصور القديمة يعتمد على اللبن الرائب العادي أو مصل اللبن. بعد ذلك بوقت طويل ، أتقن السلاف فن صنع الكفاس وابتعدوا تدريجياً عن استخدام منتجات الألبان المخمرة في وصفة أوكروشكا. كان Okroshka مع kvass أكثر شيوعًا في العصر السوفيتي.
تحتل Botvinha المرتبة الثانية من حيث الشعبية والصفات المفيدة. لسوء الحظ ، قلة من ربات البيوت الحديثات يعرفن وصفته. موطن بوتفينيا هو أوكرانيا. المكون الرئيسي في هذا الحساء البارد هو أوراق الخضروات الجذرية والخضروات الطازجة المسلوقة أو المغلية. عادة ما يتم استبدال مكونات اللحوم في البوتفينجا بشرائح السمك.
جذر الشمندر - يتحدث اسمه عن ماذا وكيف يتم تحضير هذا الحساء البارد. الاسم الثاني هو البرش البارد ، والوطن ، مرة أخرى ، هو أوكرانيا. أساس الحساء هو مغلي من قمم البنجر مع إضافة الكفاس. يستخدم البيض والقشدة الحامضة كإضافات رئيسية.
الجازباتشو الإسباني هو مشروب أكثر من كونه حساءًا باردًا. قاعدته هي عصير الطماطم أو هريس. يقدم في أكواب ، ويضاف فتات الخبز أو البسكويت الفاخر وقطع الخيار والفلفل الحلو والبصل والثوم.
يحب البلغار والمقدونيون الطرطور ، وهو طبق من الزبادي البارد. يجب أن يضاف إليها زيت الزيتون والخضروات.
يوجد حساء صيفي بارد في المطبخ الهنغاري والجورجي والسويدي واللاتفي. يطبخ السويديون مثل هذا الطبق على مرق ثمر الورد ، والليتوانيون - على الكفير ، والجورجيون - على مرق اللحم ، والمجريون - على عصير الكرز!
الحساء البارد هو أهم وجبة صيفية. إنها في جوهرها سلطة مع مشروب منعش. أي مشروب غير محلى سيحول سلطة أوليفييه التقليدية إلى أوكروشكا الشهية. يمكن أيضًا استخدام عيران أو الكفير أو عصائر الخضروات أو مغلي منها ، أو المرق ، أو الزبادي ، أو الكفاس ، أو المياه المعدنية بالغاز ، أو حتى الماء الذي يحتوي على حمض الستريك فقط كمكون رئيسي في الحساء البارد. يمكن تحضير الحساء البارد الحلو على أساس كومبوت الفاكهة ومشروبات الفاكهة والمشروبات الغازية وتوابلها بالتوت والفواكه المفرومة والقشدة.
تم تحضير أول أوكروشكا في روسيا من الحليب المخمر والفجل والبصل. بعد ذلك بقليل ، بدأوا في ملئه بالخبز كفاس ، ثم أضيفت البطاطس واللحم المسلوق والبيض إلى المكونات. يعود أول ذكر لهذا الحساء البارد إلى 900 قبل الميلاد! وفقًا للوصفات القديمة ، يمكن صنع الحساء البارد من أي مزيج من الخضار والأعشاب المفرومة ، مغموسة في اللبن ، والخيار أو مخلل الملفوف ، والكفاس ، وحتى البيرة المصنوعة في المنزل.
في القرن التاسع عشر ، لم يتم وضع هذا الطبق كأول طبق ، ولكن كفاتح للشهية. في بعض الأحيان كان يستخدم كمنشط عام لأمراض الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال ، مع "كسول المعدة". من المستحيل حساب جميع الخصائص المفيدة للحساء البارد. يعتمدون على مجموعة المكونات في تكوينهم.
