تمليح الملفوف هو إجراء بسيط ، لكنه يتطلب بعض المعرفة. على سبيل المثال ، أصناف الملفوف في بداية الموسم ومنتصفه ليست مناسبة للتخليل ، ويمكن للملح مع إضافات مختلفة أن يفسد قطعة العمل.
من أجل أن يكون مخلل الملفوف لذيذًا ويتم تخزينه لفترة طويلة ، من الضروري اتباع الوصفة بدقة أثناء التمليح (خذ النسبة الدقيقة لجميع المنتجات ، على النحو الأمثل 5٪ جزر و 2٪ ملح من وزن الملفوف) ، استخدم طازجًا فقط خضروات متنوعة مناسبة. أحد التفاصيل المهمة هو اختيار الملح. حاليًا ، تبيع المتاجر الملح مع العديد من الفيتامينات والتوابل ، لذا فإن الملح الصخري الخشن بشكل استثنائي بدون أي إضافات مناسب للتمليح.
إذا كنت تشتري ملحًا خصيصًا لتخليل الملفوف ، فلا تكن كسولًا جدًا لقراءة تركيبة المنتج ، فيجب ألا يحتوي النقش على العبوة على أي شيء آخر غير عبارة "ملح الطعام". لماذا يجب أن تقرأ التكوين؟ لأن بعض الشركات المصنعة لا تعتبر أنه من المهم الإشارة في الجزء الأمامي من العبوة إلى أن الملح معالج باليود.
يعتبر الملح المعالج باليود بلا شك منتجًا مفيدًا ، لكنه غير مناسب على الإطلاق لتمليح الملفوف. يجب أن نتذكر أنه عند تخليل الخضار ، يحدث تخمير حمض اللاكتيك ، فقط بفضله يكتسب المنتج حموضة طفيفة ويظل هشًا ولا يتدهور لفترة طويلة. يبطئ اليود عمليات التخمير ، لذلك إذا قمت بتخمير الملفوف بالملح المعالج باليود ، فمن المرجح أن يكون المستحضر عديم الطعم أو غير مقرمش أو حتى يصبح سيئًا دون أن يكون لديك وقت للتخمر.
