بوريتو ، بوريتو ، بوريتو هو اسم طبق مكسيكي تقليدي. Buritos عبارة عن تورتيلا طرية ملفوفة في مجموعة متنوعة من الحشوات.
تاريخ ظهور البوريتو في المكسيك
والمثير للدهشة أن الطبق الذي يُعتبر مكسيكيًا حقًا هو في الواقع من أصل أوروبي. وصل بوريتوس إلى المكسيك بفضل الغزو الإسباني. مرة أخرى في العصور الوسطى ، تم بيع لفائف اللحم المحشوة بمخلل الملفوف في الساحات في إسبانيا. كان الطبق يسمى شافاروما. بالمناسبة ، أصبحت هذه القوائم أسلاف الشاورما الآسيوية الشهيرة.
بعد استقرار أمريكا مع المهاجرين من الدول الأوروبية ، سرعان ما أصبحت القبائل المحلية على دراية بتقاليد الطهي الغريبة عن ثقافتهم. أحب الهنود بعض الأطباق لدرجة أنهم اعتمدوا طرق تحضيرها ، والتكيف مع أذواقهم. هكذا ظهرت وصفة البوريتو المكسيكية.
في البداية ، كان يُطلق على خليط من دقيق الذرة والعناصر الوطنية لمطبخ الأزتك والشواروما اسم "gringos". منذ حوالي 100 عام ، أصبح الأمريكيون مهتمين بالطبق ، وبعد أن غيروا الوصفة قليلاً ، أعطوا المنتج اسمًا جديدًا - "buritos".
هناك أيضًا أسطورة حول أصل الطبق. قبل 100 عام ، بدأ المكسيكيون الهجرة إلى الأراضي الأمريكية المجاورة ، واستقر معظمهم في تكساس. الحدود بين تكساس والمكسيك هي نهر ريو برافو. إنه نهر ضيق به تيار قوي بشكل لا يصدق وحصى زلقة للغاية ، مما يجعل الخوض في المياه أمرًا صعبًا للغاية.
كان هناك رجل عجوز على الساحل المكسيكي ، خوان ميندوزا ، أعد أطباقًا لذيذة. سرعان ما اشتهر على جانبي النهر. كان الأمريكيون سعداء بطلب الأطباق المكسيكية الوطنية من الرجل العجوز. ومع ذلك ، غالبًا ما ينتهي توصيل الطعام في الأواني الفخارية للأسف. لذلك بدأ خوان ميندوزا في تغليف الطعام المطبوخ في كعكات مسطحة. وهكذا ، ظهر البوريتوس المكسيكي. اسم "buritos" في الترجمة من الإسبانية يعني "حمار". يقولون أن الرجل العجوز كان لديه حمار يساعد المالك في توصيل الطلبات.
كيف لطهي البوريتو المكسيكي
لسوء الحظ ، فإن صنع تورتيلا حقيقي في روسيا يمثل مشكلة كبيرة. يعتبر دقيق الذرة أحد المكونات الرئيسية للرقاق. من الصعب تحقيق طحن جيد مع الأجهزة المنزلية. لذلك ، في روسيا ، غالبًا ما يتم إعداد نظير البوريتو باستخدام اللافاش.
لصنع تورتيلا مكسيكية حقيقية ، تحتاج إلى المكونات التالية: 150 جرام من دقيق الذرة والقمح ، 200 مل من الماء ، 50 جرام من الزبدة ورشة ملح.
يخلط دقيق القمح والذرة بالملح. يضاف الماء الساخن إلى المكونات. تُذاب الزبدة في حمام مائي وتُضاف أيضًا إلى الدقيق. اعجن العجينة جيداً ولفها بورق الألومنيوم واتركها بمفردها لمدة نصف ساعة.
يتم تشكيل العجين على شكل كرات من نفس الحجم يتم لفها في دوائر رفيعة يبلغ قطرها حوالي 20 سم ، وتُخبز التورتيلا في مقلاة مسخنة مسبقًا بدون استخدام الدهون.
حشوات Buritos متنوعة للغاية. ويمكن أن تكون سلطات وفاصوليا ولحمًا مفرومًا مع إضافة الأعشاب والتوابل. تقريبا كل ربة منزل في المكسيك لها وصفة عائلية خاصة بها. ليس من دون سبب اعتبار البوريتو طبقًا إبداعيًا.
مثال على الحشو: 500 جرام لحم بقري مفروم ، 400 جرام فاصوليا سوتيه ، حفنة خس ، 3-4 حبات طماطم كبيرة ، حفنة من البصل الأخضر ، رأس بصل ، 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ، 200 جرام جبن شيدر ، ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود والملح.
يُقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت النباتي. يتم خلط جميع البهارات بإضافة القليل من الماء لتشكيل عجينة. يُسكب المعجون في البصل المقلي. ثم ، عندما يتبخر الماء ، يضاف اللحم المفروم إلى البصل وتستمر المكونات في القلي.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، يُضاف إليه الفاصوليا والطماطم المفرومة ناعماً والبصل والخس. تستمر المكونات في الغليان لبضع دقائق. الحشوة النهائية ملفوفة في كعكات مسطحة.
