من المعروف منذ فترة طويلة أنه إذا تم حفظ اللحوم لبعض الوقت في خليط من البهارات والمكونات الأخرى ، والتي نسميها عادة بالتتبيلة ، قبل المعالجة الحرارية ، فإنها تكتسب نكهة ومذاقًا خاصين ، وتصبح أكثر طراوة وطرية. في البداية ، كانت قطعة اللحم عبارة عن قطعة لحم مقطعة من جثة حيوان عبر الحبوب. كقاعدة عامة ، يتم تحضير شرائح اللحم من لحم البقر أو لحم العجل. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، اكتسب هذا المفهوم تطبيقًا أوسع: تُصنع شرائح اللحم أيضًا من الدواجن (على سبيل المثال ، الديك الرومي) والأسماك (على سبيل المثال ، سمك السلمون المرقط أو السلمون).
انه ضروري
-
- قطع اللحم المقسمة
- الأسماك أو الطيور
- قطع عبر الألياف.
- زيت الزيتون أو غيره من الزيوت النباتية المعطرة ؛
- نبيذ جاف؛
- عصير الطماطم أو الليمون.
- الكفير.
- كريم؛
- مياه معدنية؛
- التوابل.
تعليمات
الخطوة 1
تحتاج أولاً إلى اختيار قاعدة للتتبيلة:
- يمكنك استخدام قاعدة زيتية لتتبيل اللحوم الخالية من الدهون وشرائح لحم الدجاج. لهذا ، فإن زيت الزيتون أو أي زيت نباتي من اختيارك مناسب ، والشيء الرئيسي هو أنه ليس له رائحة واضحة خاصة به. بالنسبة لشرائح السمك ، يمكنك استخدام كريمة متوسطة الدسم (20-25٪).
يخلق الزيت طبقة رقيقة حول اللحم ، بفضله تتشكل قشرة بنية جميلة بسرعة عندما يتم تحميص شرائح اللحم أو شويها. يسمح للحم بالبقاء طريًا وطريًا في الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح الزيت بظهور نكهات التوابل والتوابل.
- إذا كانت جودة اللحم تسبب لك بعض الشكوك - هل ستكون شرائح اللحم طرية بدرجة كافية أم صلبة وجافة ، مثل النعل ، فإن القاعدة الحمضية للتتبيلة أفضل. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام النبيذ الجاف (الأحمر والأبيض) أو عصير الطماطم أو الليمون ، وفي بعض الحالات الكفير قليل الدسم. وتجدر الإشارة إلى أن النبيذ الأحمر وعصير الطماطم سيضفيان على شرائح اللحم لونًا جميلًا ، كما أن الليمون سيضفي لمسة جمالية على رائحة السمك.
- إذا صادفت اللحوم ذات الجودة الممتازة أو لسبب ما كنت مقيدًا في اختيار المنتجات ، يمكنك نقعها في العصير الخاص بك تقريبًا. ومع ذلك ، من أجل الحصول على أفضل نتيجة ، يُنصح بإضافة البصل المفروم جيدًا أو المياه المعدنية الغازية إلى اللحوم بالإضافة إلى التوابل بالإضافة إلى البهارات.
الخطوة 2
المكون الثاني الضروري في ماء مالح هو التوابل والتوابل. يجب التعامل مع اختيارهم بعناية معقولة. يجدر المبالغة في ذلك مع بعض الأعشاب ذات الرائحة وسوف يفسد المنتج بشكل ميؤوس منه. من الأفضل أن نحصر أنفسنا في 3-4 مكونات ، وإلا ، فبدلاً من تركيبة مدروسة ومتناغمة للذوق والرائحة ، فإننا نجازف بحدوث كارثة طهي حقيقية.
الفلفل الأسود والأحمر الحار والفلفل الحلو وبذور السمسم مناسبة لشرائح لحم الدواجن.
يتم الجمع بين الليمون أو الفلفل والليمون والفلفل الأبيض والشبت والنعناع بشكل مثالي مع الأسماك.
عادة ما تكون شرائح اللحم مصحوبة بأنواع مختلفة من الفلفل والثوم وما إلى ذلك.
الخطوه 3
عادة ، يتم نقع شرائح اللحم لمدة نصف ساعة إلى عدة ساعات. يجب إغلاق الأطباق بإحكام حتى لا تختلط الروائح الغريبة برائحة ماء مالح.
الخطوة 4
ينقسم خبراء الطهي حول موعد إضافة الملح. يعتقد بعض الناس أنه يجب إضافة الملح قبل الطهي مباشرة ، أو حتى أثناء عملية القلي أو الخبز ، لمنع شرائح اللحم من إطلاق العصير. يعتقد البعض الآخر أنه يجب إضافة الملح مباشرة إلى ماء مالح ، وفقًا للملاح الفرنسي - يوضع في الماء المالح ، ينقع.
