قبل شراء لحم الخنزير للقطع ، حدد مسبقًا الجزء الذي سيكون. إذا كنت تحب اللحم المقلي مع القشرة ، خذ الرقبة. إذا كنت أنت وأحبائك أكثر ميلًا إلى لحم الخنزير الخالي من الدهون ، فإن القطع أو لحم الخاصرة هي أفضل القطع.
في المتجر ، انتبه إلى لون اللحم: لا يجب أن تأخذ لونًا ساطعًا أو شاحبًا. في الحالة الأولى ، على الأرجح ، تمت معالجة لحم الخنزير بمحلول ضعيف من ملح النتريت - يمكن للبائعين عديمي الضمير استخدامه كمادة حافظة. إن استهلاك هذه المادة ليس مخيفًا كما قد يبدو. لكن من أجل تحضير شرائح لحم الخنزير اللذيذة ، من غير المرغوب فيه للغاية - سوف يتحول إلى جاف ، لأن العصير قد خرج جزئيًا من اللحم. قد يشير لون لحم الخنزير الباهت إلى اقتراب تاريخ انتهاء الصلاحية.
إذا تم تجميد اللحوم ، فيجب إذابة تجميدها بشكل صحيح. ضع القطعة في الثلاجة لمدة يوم ثم قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة. يفضل استخدام اللحوم الطازجة في يوم الشراء. خلاف ذلك ، جفف لحم الخنزير دون تقطيعه إلى شرائح ، ضعه في وعاء مغطى وضعه في الثلاجة.
أزل اللحم في غضون ساعة تقريبًا حتى "يرتاح". بعد ذلك ، باستخدام سكين حاد ، اقطع الألياف إلى شرائح بسمك حوالي 1-1.5 سم ، وقم بعمل قطع قطرية بعمق 2-3 مم على كامل مساحة القطع. ثم اقلب لحم الخنزير وكرر في الاتجاه الآخر. هذا الإجراء ضروري حتى يتغلغل الملح والبهارات في اللحم بشكل أعمق ، وكذلك للحفاظ على شكل شرائح لحم الخنزير أثناء القلي.
يمكنك تتبيل لحم الخنزير بمزيج من الفلفل الأسود المطحون والمريمية المجففة وإكليل الجبل. يفضل العديد من الطهاة خلط جميع البهارات مع الملح ثم بشر الخليط على الجانبين. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يقلى لحم الخنزير من جانب ويقلبه ويتبل بالتوابل. لا يوجد فرق كبير في المناهج ، بل هي مسألة عادة.
إذا قررت طهي شرائح لحم الخنزير من الرقبة ، فلا يجب أن تدهن المقلاة بالزيت. يكفي تسخينه جيدًا ووضع لحم الخنزير على سطح ساخن. بالنسبة لشرائح لحم الخاصرة أو شرائح الكربونيد ، من الأفضل دهن سطح القلي ببضع قطرات من زيت الزيتون. يتم الحصول على شرائح لحم الخنزير اللذيذة عن طريق الشواء. في حالة عدم وجود هذا الأخير ، يمكن الحصول على نتيجة جيدة بقلي اللحم في مقلاة خاصة - "شواء".
