Bozbash هو طبق وطني من المطبخ القوقازي. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق ، ولكن جميعها متحدة في السمك ، واللحوم الجيدة للمرق والتوابل. يُضاف التفاح أو البرقوق تقليديًا إلى bozbash في يريفان ، وأحيانًا كليهما. يتمتع هذا الحساء السميك بفرصة أن يصبح طبقًا مفضلاً في أي عائلة. الشيء الرئيسي هو المحاولة!
البوزباش القوقازي الكلاسيكي مصنوع تقليديا من لحم الضأن. لكن هناك وصفات مماثلة لهذا الحساء مع لحم الخنزير أو لحم البقر. لا تتغير تقنية الطهي في هذا الطبق بأي شكل من الأشكال ، ولكن نظرًا لأن لحم البقر ليس لحمًا دهنيًا مثل لحم الضأن ، فقد تبين أن البوزباش أقل دهونًا ، لكنه لا يزال يحتفظ بشخصيته.
سوف تحتاج:
1) لحم غنم أو لحم بقري - 0.75 كجم
2) البازلاء - 0.5 كوب
3) هريس الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
4) القوس - 1 رأس
5) تفاح حامض - 1 قطعة
6) البرقوق - 100 غرام
7) الكزبرة - 70 غرام
8) الفلفل والملح والثوم - حسب الرغبة
تحضير:
1) يغسل اللحم ويوضع في قدر بالماء البارد ويطهى لمدة 1.5 - 2 ساعة مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. ثم نقطع الخروف النهائي إلى قطع صغيرة. يقطع البصل ناعما. ضعي اللحم والبصل في مقلاة مسخنة وقلّبيهم لبضع دقائق.
2) اشطف البازلاء واطبخها في المرق حتى تنضج. بعد أن ينضج ، ضعي اللحم المقلي والبصل في قدر. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
3) نقطع التفاح الحامض والخوخ إلى شرائح. ضع الحساء.
4) اطبخي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أضيفي البهارات والأعشاب. من الأفضل تسخين الثوم ، ثم يكشف تمامًا مذاقه ورائحته في الحساء. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُرفع عن النار. اترك الطبق منقوعًا قبل التقديم. Bozbash جاهز. بالعافية!
نصائح مفيدة
من الأفضل نقع البازلاء في الماء البارد مسبقًا. يمكنك فعل ذلك قبل بضع ساعات من الطهي ، لكن من الأفضل تركه منقوعًا طوال الليل. ثم سوف تطبخ بسرعة كبيرة.
