ليس هناك شك في أن الجبن ، كونه أحد منتجات الألبان ، مفيد للغاية. في الوقت نفسه ، من الواضح أن الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر أقل شأناً من حيث فائدته ، وغالبًا في مذاقه ، من الجبن محلي الصنع. من الممكن تمامًا صنع الجبن الصلب في المنزل.
انه ضروري
-
- اضغط أو 2 وعاء
- تتناسب جيدًا مع بعضها البعض
- 7-8 طوب
- ميزان الحرارة
- مصفاة
- الملابس
- النموذج
- ملعقة خشبية
- سكين.
تعليمات
الخطوة 1
الجبن الصلب مصنوع من كميات كبيرة من الحليب كامل الدسم بشكل طبيعي. للحصول على 0.5 كجم من الجبن ، ستحتاج إلى 4 لترات على الأقل من الحليب.
قم بإعداد المبدئ مسبقًا. يمكن استخدام اللبن الرائب كبداية (حوالي 5 لترات لكل 10 لترات من الحليب الطازج). سخني الحليب الطازج إلى درجة حرارة 32 درجة. أضف الآن المبدئ واخلط جيدًا. يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات. في هذه الحالة ، ستنخفض درجة حرارة الحاوية والحليب قليلاً (حتى 25 درجة).
الخطوة 2
أضف الإنزيم. يمكن أن يكون abomasum طبيعيًا أو (الخيار الأبسط) يتم شراؤه من صيدلية "acesedin-pepsin". 1 قرص بيبسين مخفف في 100 مل من الماء. يقلب ويغطى ويترك لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوه 3
قطع الكتلة الناتجة إلى قطع متساوية (حوالي 3 في 3 سم). يقلب برفق بملعقة خشبية.
الخطوة 4
سخني كتلة الخثارة في حمام مائي إلى 38 درجة. تحتاج إلى التسخين ببطء ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة تدريجياً ، بمقدار درجتين كل 5 دقائق. ثم انقعه في حمام مائي حتى يتم الحصول على الكثافة المرغوبة لمكعبات الخثارة. يقلب برفق. يجب ألا تلتصق مكعبات الخثارة ببعضها البعض. يمكنك المضي قدمًا في إجراءات أخرى إذا انكسرت مكعبات الخثارة في يدك ولم تلتصق ببعضها البعض.
الخطوة الخامسة
قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش. ضعي الخليط في مصفاة واتركي مصل اللبن يستنزف. انقل كتلة الخثارة إلى وعاء منخفض. قم بفكها ، لا تسمح بتكوين كتلة. في هذه الحالة ، يجب أن يغادر المصل تمامًا. صفي المصل. تذكر أن تتحكم في درجة الحرارة. انتقل إلى المرحلة التالية عندما تنخفض درجة حرارة الكتلة الناتجة إلى 32 درجة. في الوقت نفسه ، تصبح كتلة الخثارة مطاطية.
الخطوة 6
ملح الكتلة الناتجة حسب الذوق. اخلط جيدا. يجب أن تنخفض درجة حرارة كتلة الخثارة إلى 30 درجة.
الخطوة 7
المرحلة التالية تدور. إذا لم يكن هناك مكبس جاهز ، خذ حاويتين (على سبيل المثال ، دلوان) بأقطار مختلفة. ستحل سعة أصغر محل المكبس. اصنع ثقوبًا في قاع الحاوية الكبيرة لتصريف السائل. يمكنك استخدام الطوب كحمل (طوبة واحدة - 5 كجم). قم بتبطين وعاء كبير بقطعة قماش وافرد كتلة الخثارة ، وقم بتغطيتها بطرف قطعة القماش. أدخل المكبس. قم بتحميله. الوزن الأولي 15 كجم. زيادة الوزن تدريجيًا إلى 40 كجم.
الخطوة 8
عندما يتوقف مصل اللبن عن التساقط ، أخرج الجبن وامسحه جيدًا. لف الجبن بإحكام بقطعة قماش جافة. اغسل وامسح قالب الضغط. احفظ الجبن تحت ضغط (40-50 كجم) لمدة 24 ساعة
الخطوة 9
أخرجي الجبن وامسحيها بقطعة قماش جافة وضعيها في مكان جاف ومظلم حتى تجف لمدة 4-5 أيام. امسحي وقلبيه يوميًا حتى تتكون قشرة.
الخطوة 10
نذوب البارافين في حمام مائي ونغمر الجبن فيه لبضع ثوان. أخرج الجبن واترك البارافين يتماسك
الخطوة 11
ضع الجبن في مكان بارد (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة). بدوره يوميا. نقعها لمدة 6 أسابيع. يكتسب الجبن طعمًا أكثر حدة بعد 3-5 أشهر من التعتيق. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة التخزين من 5 إلى 7 درجات.
