ليس من الصعب صنع الجبن محلي الصنع ، وعلى الرغم من أنها تستهلك الكثير من الحليب ، إلا أن النتيجة دائمًا ترضي العشاق. ومع ذلك ، من أجل طهي الجبن الصلب في المنزل ، سيتعين عليك الحصول على مكبس ، وإلا فلن تتمكن من إزالة السائل الزائد.
انه ضروري
-
- صحافة؛
- قالب الجبن
- وعاء طيني كبير
- مصفاة؛
- سكين طويل؛
- 8 طوب
- قطعتان كبيرتان من الشاش
- 2 كوب حليب طازج (للعجين المخمر)
- 4.5 لتر من حليب البقر
- 4 ملاعق كبيرة زبدة؛
- 3/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛
- 2/3 كوب كريمة حامضة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
تعليمات
الخطوة 1
اصنع مقبلات: اترك كوبين من الحليب في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
الخطوة 2
أضف المزرعة البادئة إلى 4.5 لتر من الحليب الدافئ ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
الخطوه 3
ضع وعاءً من اللبن الرائب في وعاء كبير مملوء بالماء الدافئ. ضعهم على نار صغيرة ، استخدم مقياس حرارة لمراقبة تسخين الماء: يجب تسخين الماء إلى 38 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة والحفاظ على درجة الحرارة هذه حتى تصل الكتلة إلى كثافة كافية.
الخطوة 4
حدد اللحظة التي يمكن فيها تقطيع الكتلة بالسكين ، وقم بتقطيع الخثارة بسكين طويلة إلى مكعبات 3 × 3 سم ، في القدر مباشرة ، ثم قلبها بملعقة طويلة ، محاولًا عدم التجعد ومنع المكعبات من التعرق. الالتصاق معا. افحص القطع للتأكد من شدها: اضغط بلطف بأصابعك ثم حررها بسرعة. إذا انكسرت القطعة بسهولة إلى قطع ، ولم تلتصق بيديك ، فيمكنك التوقف عن التسخين (عادةً ما يستمر التسخين من 40 إلى 60 دقيقة).
الخطوة الخامسة
صفي مصل اللبن من خلال مصفاة ، وبطني قالب الجبن بالشاش (أي وعاء به ثقوب في القاع) ، ضع كتلة اللبن الرائب هناك. اربط طرفي الشاش في الأعلى ، ضع القالب تحت الضغط. ضع 4 أحجار فوق العصارة ، ثم أضف لبنة واحدة كل عشر دقائق ، مما يسمح لمصل اللبن بالتصفية بحرية. أخيرًا ، اترك الكتلة تحت حمولة 8 طوب لمدة ساعة.
الخطوة 6
يُرفع المزيج عن القالب ويُضاف الزبدة وصودا الخبز ويُقطع إلى فتات صغيرة باستخدام سكين لتخلط جيدًا مع الزبدة وصودا الخبز. ضعها في وعاء من الفخار ، واضغط على الكتلة بقوة إلى الأسفل ، واتركها في مكان دافئ لمدة 2 ، 5 ساعات.
الخطوة 7
أضيفي القشدة الحامضة والملح إلى الكتلة واخلطيها. انقله إلى طبق تدفئة (وعاء أصغر من الجبن في وعاء أكبر مليء بالماء الدافئ). يوضع على نار خفيفة ، يحرك حتى تمتزج الكريما الحامضة مع الكتلة. ثم يُسكب المزيج في قدر مدهون بالزبدة ويوضع في الثلاجة. انقع الجبن لمدة 2-3 أشهر.
