لا يرضي الصيف الممطر الجميع ، لكن هذه جنة حقيقية لمقطعي الفطر! في الطقس الرطب ، في شهر يونيو ، سيحصل عشاق الصيد الهادئ على حصاد جيد من البوليتوس - فطر أنبوبي قوي ذو أرجل عالية. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي فطر البوليطس ، فتسلح بالوصفات واستمتع بتنوعها. هدايا الغابة هذه جيدة في الدورات الأولى والثانية ، والمخللات ، والصلصات ، والخضروات وحدهم.
تحضير المواد الخام
اذهب من خلال البوليتوس ، واستبعد العينات الدودية ونظف الحطام الجاف. قم بإزالة قاعدة الساق ، وحك الباقي برفق بسكين. نقع في ماء محمض قليلاً لمدة 15 دقيقة (لا أكثر - وإلا فإن الأغطية ستمتص الكثير من الرطوبة!) ، اشطفها في مصفاة واطهيها على الفور. لا تحتاج إلى سلق البوليطس قبل القلي.
بوليتوس مقلي
قبل قلي فطر البوليطس بالزيت النباتي ، ضعه في مقلاة جافة فوق النار حتى تتبخر الرطوبة. تمتص الأغطية الإسفنجية الكثير من السوائل ، ولهذا السبب فإن الحرارة الناتجة عنها ، على الرغم من كونها لذيذة ، إلا أنها لزجة.
أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى رطل من المواد الخام واقلي بوليتوس بوليتوس لمدة 20 دقيقة. يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة ، ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اترك الشواء على النار لمدة 5 دقائق أخرى. في هذه المرحلة ، يمكن الانتهاء من الطهي ، أو يمكن إضافة صلصة الكريمة الحامضة لجعل الطبق أكثر عصارة.
اخفقي ملعقة كبيرة من الدقيق مع ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم ، واخلطيها مع البوليط واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، مغطاة على نار خفيفة. الفطر المقلي طبق رائع بحد ذاته. يمكن أيضًا طهيها مع الخضار وخلطها مع المعكرونة.
الكافيار من الساقين
يمكنك طهي boletus boletus على الفور بالأرجل ، ومع ذلك ، قد تبدو قاسية للبعض ، خاصة إذا تم جمع العينات المسنة. في هذه الحالة ، قم بقلي القبعات وقطع "الدعائم" واصنع وجبة خفيفة أصلية لذيذة للسندويشات منها.
قم بغلي أرجل الفطر (محسوبة لكل رطل من المواد الخام) لمدة ساعة واحدة ، حتى تصبح طرية ، قم بتصفية السائل. فرم ناعما. يُقلى البصل المفروم والفلفل الحلو بالزيت النباتي ، ثم جزرة مبشورة.
عندما تنضج الخضار ، ضعي الأرجل المسلوقة في المقلاة واتركيها مغطاة على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. في منتصف الطهي ، يضاف الفلفل وملح المائدة حسب الرغبة ، 3-4 فصوص من الثوم المهروس. تناول الوجبة الخفيفة الساخنة والباردة.
شوربة بوليتس
اغلي رطل من البوليتوس المفروم النظيف لمدة نصف ساعة في ماء مملح. تذكر أن تتخلص من الرغوة. أضف بضع بطاطس مقطعة وجزر متوسط مبشور وزوجين من فصوص الثوم المهروسة.
أضف حفنة من الخضر والبصل والشبت والبقدونس واللافروشكا (قطعة واحدة) والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى حساء البوليتوس لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُقدم مع الكريمة الحامضة. سيتضح أنها داكنة ، سميكة ، بحيث "الملعقة تستحق العناء".
صلصة بوليتس
مثل أي فطر إسفنجي ، فطر البوليتوس بعد الطهي له قوام لزج وهو جيد بشكل خاص في الصلصة. لتحضيره ، يُقلى كيلوغرام من المواد الخام المفرومة النظيفة في الزيت النباتي مع البصل لمدة 20 دقيقة ، حتى يكتسب الفطر والخضروات لونًا ذهبيًا.
في مقلاة منفصلة ، جفف 10 جم من الدقيق حتى يصبح لونه أصفر فاتح ، وبرد واخلطه مع 0.3 لتر من الماء المغلي الدافئ أو المرق. يُضاف الفلفل والملح حسب الرغبة ، ويُمزج كل شيء مع 400 جرام من الكريما الحامضة ويُغلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
يُغطّى البوليتس المقلي بحشوة الدقيق ويُترك تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. تقدم مع البطاطس والأعشاب الطازجة.
مخلل بوليتس
أنت تعرف بالفعل كيفية طهي عيش الغراب من أجل إرضاء نفسك وأحبائك على الفور بطهي لذيذ ومرضي. إذا كنت راضيًا عن الحصاد ، فستكون هدايا الغابة هذه حصادًا ممتازًا لفصل الشتاء ، خاصة وأن الفطر الذي تم اختياره حديثًا يجب معالجته على الفور.يوصى بنقع فطر البوليتوس ، لأن هذه وجبة خفيفة رائعة ستثري بشكل كبير النظام الغذائي الشتوي وتصبح فخر المضيفة.
للتخليل ، تعتبر القبعات الصغيرة المختارة فقط ، والتي يتم تنظيفها وغسلها جيدًا ، مناسبة. اسلقي المواد الخام لمدة 25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة ، حتى يستلقي الفطر على القاع ، ثم تخلصي منه في مصفاة. تخلص من السائل.
يُسكب كيلوغرام من بوليتوس بوليتوس المغلي مع 1 لتر من الماء المغلي النقي ويُغلى لمدة 10 دقائق. أضف 40 جم من كل من السكر المحبب والملح الخشن ، وكذلك 125 مل من الخل بنسبة 9٪. ينضج لمدة 15 دقيقة.
ضع البوليتوس في برطمانات زجاجية معقمة ، املأها بالتتبيلة الساخنة ولفها. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية حتى تبرد ببطء.
البوليطس المجفف
هل من الممكن تجفيف فطر البوليطس؟ تمتص القبعات الإسفنجية الكثير من الرطوبة ، خاصة إذا تم حصادها مباشرة بعد المطر. يعتبر تجفيف عيش الغراب المزعج أمرًا مزعجًا ، خاصة في الفرن. يوصى بتعليق الفطر على الخيوط.
بادئ ذي بدء ، قم بتنظيف المواد الخام جافة ولا تغسل بأي حال من الأحوال ، وإلا فقد تتعفن ببساطة! ضعي شرائح فطر كبيرة على خيط وعلقيها في مكان دافئ ولكن ليس رطبًا. سيبدو البوليتوس المجفف النهائي مثل الخبز المحمص الداكن برائحة الغابة اللطيفة.
