لا يتطلب المزيت العادي تحضيرًا خاصًا ، فهو خيار ممتاز للتخليل. عند التعليب ، يمكنك تغيير كمية السكر والملح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الخردل والكاري ومعجون الطماطم والبصل والثوم.
مخلل البوليتوس هو مقبلات ممتازة وتزيين المائدة. بغض النظر عن الوصفة التي تفضلها ، يجب تقشير الفطر. تتم إزالة الجلد الدهني وبقايا الغابات من كل قبعة.
يجب أن يتم ذلك جافًا. لا تنقع الفطر في الماء. تستخدم ربات البيوت أحيانًا الإسفنج الجاف لمسح كل قبعة. بالنسبة للبعض ، من الأنسب العمل بسكين حاد. إنهم بحاجة إلى نزع الجلد من حافة الغطاء تجاه أنفسهم. إذا لم تتم إزالة القصدير ، فقد يبدأ الطبق في تذوق المر. هذا سوف يؤثر على الذوق.
زبدة مخللة لفصل الشتاء
هذه وصفة كلاسيكية لا تتطلب الكثير من التحضير.
مكونات:
- 2 كغم من الزيت
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3 قطع. ورقة الغار
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بازيلاء؛
- 5 قطع. القرنفل.
- 1 ، 5 رؤوس ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
تحضير الفطر ، مقطعة إلى قطع متوسطة. لا تطحنهم كثيرا. غطيها بالماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح. تخلص من الرغوة أثناء الغليان. طهي لمدة 20 دقيقة. انقل الزيت إلى مصفاة واشطفه بالماء الجاري.
بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُسخن. قم بإذابة الملح المتبقي ، حبيبات السكر. أضف باقي المكونات (ما عدا الخل). انقلي الفطر إلى التتبيلة واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى. في حوالي 5 دقائق. قبل نهاية عملية الغليان ، يُسكب الخل ويخلط كل شيء.
يوضع الفطر في برطمانات وهو ساخن. أغلق بإحكام مع الجفن ، اقلب. دعه يقف تحت الأغطية لمدة 12 ساعة.
زبدة بالبصل وزيت الزيتون
ستحتاج 1.5 كجم من الفطر الطازج ، 1 بصلة ، نصف كوب من زيت الزيتون. يتم تحديد مكونات ماء مالح بشكل منفصل: لتر ماء ، شبت ، 2 قطعة. ورق الغار ، ملعقة صغيرة من خليط البازلاء ، رأس ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ، 2 قطعة. 2 ملعقة كبيرة قرنفل. ل. 9٪ خل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اطبخ التتبيلة. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح والسكر الحبيبي وبقية التوابل. يمكن تقطيع الثوم. بعد الغليان ، تذوق محلول ملحي. اضبطه على المذاق الأمثل إذا لزم الأمر. يمكن إضافة الملح أو السكر حسب الحاجة.
- اغلي الفطر في ماء مملح ، واقلبه في مصفاة ، اشطفه تحت الماء البارد. عندما يغلي ماء مالح ، أضف الفطر إليه. طهي لمدة 10 دقائق. أضف الخل 60 ثانية قبل النهاية.
- وزع الفطر على البرطمانات مع المحلول الملحي. صب في زيت الزيتون. يجب تناوله بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر وعاء.
- شد الأغطية ، اقلب العلب ، لفها بمنشفة. ضبط الساعة 10.
فطر سريع التحضير
تسمح لك الوصفة بإعداد وجبة خفيفة يمكن تقديمها في غضون 2-3 أيام.
مكونات:
- 2 ص. ماء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 10 قطع. الأسود والبهارات.
- 3 فصوص من الثوم
- 4 أشياء. لافروشكا.
- مظلات الشبت
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل لكل علبة 0.5 لتر.
تبدأ الوصفة خطوة بخطوة بتحضير الزبدة والمحلول الملحي بأنفسهم. يحتاج الأول إلى غليانه في ماء مملح. في الثانية ، أضف الملح والسكر والفلفل واللافروشكا إلى الماء. نضع الشبت في قاع العلب ، ثم املأ الأوعية بالفطر ، واسكب التتبيلة. أضف الخل لكل جرة على حدة. أغلق بأغطية بلاستيكية. عندما يبرد التكوين ، ضع الفراغات في الثلاجة. بعد يومين ، يمكنك تقديمها على الطاولة.
التخليل السريع
يمكن للمبتدئين أيضًا استخدام الوصفة. تتضمن الطريقة التخزين في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى الاستعداد لفصل الشتاء ، فسيتعين تعقيم البنوك.
مكونات:
- 1 كغم من الزيت
- 500 مل من الماء
- 3-4 ملاعق كبيرة من خل العنب.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
- ½ ملعقة صغيرة الصحراء.
- 10 حبات. الفلفل الأسود
- 4 أشياء. لافروشكا.
- قرنفل حسب الرغبة.
تحضير الفطر ، يغلي لمدة 15-20 دقيقة. تحضير ماء مالح.صب الماء في قدر ، أضف خل العنب والملح والسكر والمكونات الأخرى. على الموقد ، قم بغلي ماء مالح. يُغمس الفطر فيه ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ضعي الزبدة في برطمانات نظيفة.
اغلي السائل مرة أخرى ، صب في الجرار. دع الفطر يبرد قليلاً ، وشد الأغطية. اقلبه حتى يبرد تمامًا. بالنسبة لأولئك الذين سيحتفظون بالحفظ لفترة طويلة ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل.
مخلل زبدة مع اضافات
إذا كان هناك الكثير من الفطر أو كنت ترغب في إضافة نكهة حارة إليه ، يمكنك استخدام العديد من الإضافات.
مع الثوم والخردل
يتطلب كيلوغرمان من الزبدة:
- لتر من الماء
- 40 غرام سكر
- 50 غرام من الملح
- 50 مل خل
- 10 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
- 10 حبات. لافروشكا.
- 10 حبات من البهارات.
اغلي الزيت في الماء مع إضافة الملح والخل. رمي في مصفاة. نضع السكر والملح وورق الغار والخردل والفلفل في لتر من الماء. انتظر حتى يبدأ السائل في الغليان. قشر فصوص الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، أضفها إلى التتبيلة. صب الخل. وزعي الزبدة بين البرطمانات ، واسكب التتبيلة ، وأغلق الغطاء. بفضل هذه الوصفة ، الفطر مقرمش وحار.
زبدة بالتوابل الكورية
يمكن استخدام Boletus المصنوع بهذه الطريقة ليس فقط كوجبة خفيفة منفصلة ، ولكن أيضًا كإضافة للسلطات.
مكونات:
- 2 كغم من الزيت
- 500 غرام جزر
- 500 مل من الماء
- 2 قطعة الفلفل الحار؛
- 12 فص ثوم
- 1 عبوة من التوابل الكورية.
- 7 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل:
- ملح للتذوق.
يقطع البصل ويقلى حتى ينضج. يقطع الجزر إلى شرائح ويضاف إلى البصل. تقلى لمدة 10 دقائق. نقطع الفطر المحضر والمسلوق إلى شرائح. نعلق على الخضار. اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة.
يُضاف السكر والملح والخل والفلفل الحار (مقطّع إلى شرائح) والتوابل والثوم إلى الماء. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق ، صب محتويات المقلاة في التكوين. اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. وزع بالتساوي على البنوك. بعد التعقيم ، لا يلزم تغليف العبوات.
طرق التخليل البارد
الشرط الرئيسي للطهي هو أن الفطر لا يحتاج إلى الغليان. نتيجة لذلك ، يحتفظون بمذاقهم الطبيعي. يمكن تقديم قطعة العمل على الطاولة في غضون شهر تقريبًا.
مكونات:
- 2 كغم من الفطر
- 10 حبات. فلفل اسود؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- أوراق الشبت والكشمش.
- 5 فصوص من الثوم
- 7 قطع الغار.
قشري الزبدة وضعي الأغطية في قدر. نرش كل طبقة بالملح والثوم والأعشاب والبهارات. اضغط على الكتلة بحمل لمدة 24 ساعة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة. إذا أطلق الفطر كمية قليلة من الرطوبة ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي البارد المملح. يبقى نقل كتلة الفطر إلى الجرار وتركها في البرد لمدة شهر أو أكثر.
الطريقة الباردة مع الخل والزيت
وصفة لذيذة وشيقة لربات البيوت اللواتي يعشقن التجارب.
مكونات:
- 2 كغم من الزيت
- 1 لتر ماء؛
- 7 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ، 5 م. ل. ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 7 فصوص ثوم
- 4 أوراق غار
- 5 حبات من البهارات.
اسلقي الفطر في ماء حامض مالح. اسحب الماء ، برد ، استنزف. لتحضير التتبيلة ، اخلطي السكر والملح. يُسكب الخل ويُقلب بالثوم واللافروشكا والبهارات. يُغلى المزيج ويُضاف الزبدة إلى التتبيلة. صب كل شيء في الجرار.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. صب 2-3 ملاعق كبيرة في كل وعاء. ل. سيحمي هذا المنتج من نمو العفن أثناء التخزين طويل الأمد. يمكنك تناول وجبة خفيفة لذيذة بعد 3 أيام. يُحفظ في الثلاجة لمدة 6 أشهر تقريبًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكرفس والشبت والكاري والمكونات الأخرى إلى ماء مالح.
مخلل زبدة مع حامض الستريك
يعتقد العديد من ربات البيوت أن البوليطس يصبح أكثر نجاحًا إذا تم صنعه بدون استخدام الخل. سوف يستغرق لتر ونصف من الماء ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، بهارات وفلفل أسود ، أعشاب ، 4 فصوص ثوم ، 8 قطع. الغار ، 2 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
ضعي الأعشاب والثوم والغار والفلفل في قاع البرطمان. يوضع الفطر المسلوق فوقها.يغلي الماء بالملح والسكر وحمض الستريك. يُسكب السائل في برطمانات ، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى التعقيم لمدة 20 دقيقة. شد الأغطية بإحكام ، أرسلها تحت البطانية حتى تبرد.
بالخل وحمض الستريك
يؤخذ 2 كجم من الفطر:
- 500 مل ماء؛
- 60 مل 9 في المائة من الخل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 4 حبات البهارات.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 10 جم حامض الستريك.
اغلي الماء مع الخل. أضف بهارات أخرى غير حامض الستريك. يجب أن يغلي الحشو لمدة 5 دقائق. ضعي الزبدة فيه واتركيها تنضج على درجة حرارة منخفضة لحوالي 30 دقيقة.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي حامض الستريك. اخلط جيدًا ، اترك البرطمانات لتبرد تمامًا. نقل الفطر إلى الجرار والفلين. إذا قررت إضافة توابل أخرى إلى ماء مالح ، فعليك توخي الحذر ، وإلا يمكنك إغراق رائحة المكون الرئيسي.
الوصفات الأصلية
وصفة عادية بدون تعقيم
لا تحب العديد من ربات البيوت التعامل مع الفراغات ، لأن تعقيم العلب يستغرق وقتًا طويلاً. هناك وصفات توحي بالقدرة على تحضير وجبة خفيفة لذيذة ذات مذاق غني بدون هذه العملية. يمكنك أن تخدم الحفظ على الطاولة في يوم واحد.
لكل كيلوغرام من الزبدة ، عليك أن تأخذ:
- 2 ص. ماء؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 15 مل من جوهر الخل 70٪ ؛
- 50 مل من الزيت النباتي
- 4 فصوص من الثوم
- 2 أوراق غار
- 4 حبات فلفل.
أضف ملعقة صغيرة من الملح والخل إلى الماء. اخفض الفطر ، ضعه على البلاط. اطبخي حتى يغرق المكون الرئيسي في القاع. رمي في مصفاة بارد. أضف الملح والسكر والغار والفلفل إلى لتر من الماء. اغلي التتبيلة. اسقط الفطر. يجب أن تنتظر حتى يغلي السائل. صب الخل ، أطفئ النار. يقطع الثوم ويخلط مع الفطر. يبقى أن ينتشر في الجرار ، صب الزيت النباتي.
فطر بصلصة الطماطم
خدعة الطبق المنزلي هي معجون الطماطم المستخدم في هذه الوصفة ، والذي يعطي الفطر نكهة أصلية.
مكونات:
- 0.5 لتر ماء؛
- 400 غرام معجون طماطم
- 150 مل من الزيت النباتي
- 40 غرام ملح
- 100 غرام سكر
- 4 فصوص ثوم
- 80 مل من خل التفاح.
- 7 قطع الغار.
للتتبيل ، اخلطي الماء ومعجون الطماطم والزيت والملح والسكر. مزج. يُسكب الخل ويُضاف ورق الغار والثوم. قم بتشغيل الموقد ، وانتظر حتى يغلي الخليط. ضعي الفطر المسلوق في الصلصة واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يبقى لترتيب الجرار وتعقيم الحاويات.
يضيف الجزر والبصل والبهارات نكهة إضافية إلى الطبق. بناءً على الوصفات المقترحة ، يمكنك التجربة. لاحظ أنه إذا تم تعقيم البرطمانات بالفطر في إناء به ماء مغلي ، يجب وضع منشفة في الأسفل. إذا لم يتم ذلك ، فقد ينكسر الزجاج أثناء المعالجة الحرارية.
