لا يحتوي فطر المحار على عصير حليبي ، وبالتالي فإن لبه ليس مرًا. لذلك ، فإن هذا الفطر مثالي للقلي. ولكن إذا رغبت في ذلك ، فطر المحار ، بالطبع ، يمكن تخليله لفصل الشتاء. يُعتقد أن هذا الفطر رائع لكل من التعليب البارد والساخن.
قبل تتبيله بالطريقة الساخنة ، يتم غلي فطر المحار. لكن نقعها في الماء عند الطهي بطريقة باردة ، على سبيل المثال ، فطر اللبن نفسه ، يعد اختياريًا تمامًا.
مثل هذا الفطر مخلل ، مثل أي نوع آخر ، بالطبع ، في أغلب الأحيان لفصل الشتاء. لكن في بعض الأحيان يتم تحضير فطر المحار بطريقة مماثلة وكوجبة خفيفة شهية يتم تقديمها على الفور.
طريقة سريعة لمخلل فطر المحار
باستخدام هذه التقنية ، يمكنك حفظ فطر المحار لفصل الشتاء في 15 دقيقة فقط.
مكونات:
- فطر المحار - 500 جم ؛
- الثوم - 4 أسنان.
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- الخل 9 ٪ والزيت النباتي - 50 مل ؛
- ماء - 300 مل ؛
- lavrushka - 2 قطعة ؛
- الفلفل حسب الرغبة.
تكنولوجيا الطبخ
خذ قدرًا صغيرًا واسكب الماء فيه. يُسكب الملح والسكر في الماء ، ويُسكب اللافروشكا والفلفل ، ويُضاف الزيت والخل.
يُقشر الثوم ويُسحق ويُوضع في قدر. ضع التتبيلة على الموقد ، وأشعل النار واتركها حتى الغليان.
يُشطف فطر المحار ويُقشر ويُقطع إلى قطع كبيرة. ضعي الفطر في قدر مع ماء مالح مغلي ، غطي كل شيء واطبخي لمدة 8 دقائق.
أطفئي النار واتركي الفطر يبرد في القدر. انقل جميع المكونات إلى برطمان وقم بتغطيتها بالتتبيلة. أغلق المرطبان بفطر المحار بغطاء نايلون أو برغي وضعه على الرف السفلي للثلاجة.
فطر محار في محلول ملحي مع بهارات
في هذه الحالة ، يتم حصاد الفطر أيضًا ساخنًا لفصل الشتاء. نظرًا لوجود كمية كبيرة من التوابل ، عند استخدام هذه الوصفة ، يكون فطر المحار في محلول ملحي عطريًا جدًا.
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- lavrushka - 2 أوراق ؛
- ماء - 600 مل ؛
- الفلفل والقرنفل - 6 قطع لكل منهما ؛
- مظلات الشبت والثوم - 2 قطعة.
وصفة خطوة بخطوة لتخليل فطر المحار
تفكيك وغسل فطر المحار. بالنسبة للفطر الكبير ، قم بقطع الساق أقصر ، وقسم القبعات إلى نصفين. ضع فطر المحار في قدر ، وانقله إلى الموقد ، وقم بتغطيته بالماء وأشعل النار.
بعد غليان الماء ، صب جميع الأعشاب والتوابل المطبوخة في قدر. اطهي الفطر لمدة 5 دقائق. أضف الخل إلى الماء واترك المقلاة مع فطر المحار على النار لمدة 20 دقيقة أخرى. تأكد من إزالة الرغوة كما تظهر.
برّد فطر المحار قليلاً في المرق وضعه في البرطمانات. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُضاف ملعقة من الزيت النباتي إلى كل برطمان. أغلق البرطمانات بأغطية عادية دون أن تغلق وضعها في مكان بارد.
تعليب فطر المحار بالطريقة الباردة
تعتبر هذه الطريقة أكثر تعقيدًا من تقنية النقع الساخنة. ومع ذلك ، عند استخدام هذه التقنية ، يتضح أن فطر المحار يكون فاتح للشهية ، ويحتفظ بجميع خصائصه المفيدة ومذاقه الطبيعي.
مكونات التمليح:
- فطر محار طازج - 2 كجم ؛
- ملح - 250 جم ؛
- فلفل - 7 بازلاء ؛
- lavrushki - 2 أوراق ؛
- قرنفل - 3 قطع.
من الأفضل اختيار الفطر الصغير للتعليب باستخدام هذه الطريقة. في فطر المحار القديم ، يمكن أن تتراكم كمية صغيرة من عصير الحليب. وبسبب هذا ، سيصبح المنتج النهائي مريرًا.
تقنية التمليح خطوة بخطوة
يقسم فطر المحار ويغسل ويقطع أرجله. قطع الأغطية الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وترك الأجزاء الصغيرة والمتوسطة سليمة. صب بعض الملح المطبوخ في قاع قدر كبير من المينا وقم بتسويته بالتساوي.
ضع 2 كبسولة من فطر المحار فوق الملح. ضع الفطر مع توجيه الشرائح لأعلى. في هذه الحالة ، سيتم تمليحها بشكل أسرع. نرش الفطر بالملح والبهارات.
ضعي المزيد من الطبقات بهذه الطريقة ، مع تبديل فطر المحار والملح بالتوابل. تأكد من ملح الفطر العلوي.ضع دائرة أو غطاء خشبي في قدر واضغط على الفطر مع بعض الوزن.
اترك الفطر في الملح لمدة 5 أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. انقل الوعاء إلى القبو أو أي مكان آخر حيث سيتم تخزينها لفترة طويلة. يُسمح بتقديم فطر المحار المحفوظ بهذه الطريقة فقط بعد 30-40 يومًا.
مخلل بالفلفل الرومي
يتماشى لحم فطر المحار الرقيق مع الفلفل الحلو. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تتبيل فطر المحار بالفلفل الأخضر. لكن من الأفضل تناول الفلفل الأحمر للطبخ. في هذه الحالة ، سيبدو الطبق أيضًا جميلًا جدًا في الجرار.
مكونات:
- فطر المحار - 500 جم ؛
- الزعتر - ¼ ح / لتر ؛
- بصل اللفت - رأس واحد ؛
- ملح - 0.5 ساعة / لتر ؛
- سكر - 2 ساعة / لتر ؛
- الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- بعض الشبت والبقدونس.
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- الثوم - 4 فصوص.
لمحلول ملحي:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة / لتر.
تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة
لتحضير المحلول الملحي ، اسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح هناك. ضع فطر المحار المحضر والمفكك في قدر. أشعل النار واترك الماء ليغلي.
اسلقي فطر المحار لمدة 10 دقائق. يُطهى على نار خفيفة ويُرفع من المقلاة. أثناء تبريد فطر المحار ، قم بإعداد الخضار. يقطع البصل إلى نصف حلقات ، يقطع الفلفل إلى شرائح ، يقطع الثوم والأعشاب. تقلى الخضار في مقلاة حتى تنضج وتوضع في وعاء عميق.
صب الزيت والخل في كوب. يُسكب 0.5 ملعقة صغيرة من الملح والسكر في الخليط ويُضاف الزعتر. انقل الفطر إلى وعاء واخلطه جيدًا. ضع فطر المحار مع الخضار في برطمانات ، واملأها بالمحلول الملحي وختمها بغطاء.
فطر المحار باللغة الكورية
وفقًا لهذه الوصفة المثيرة للاهتمام ، يتم تخليل الفطر ليس لفصل الشتاء ، ولكن ، على سبيل المثال ، لتقديمه على طاولة الأعياد. الفطر المطبوخ باللغة الكورية له طعم حار وغير عادي للغاية - "شرقي".
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- فطر المحار - 1-1.5 كجم ؛
- ملح - 2 ساعة / لتر ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- جزر - 100 جم ؛
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة / لتر
- زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
- سكر - 3 ساعات / لتر ؛
- بصل - رأسان.
- الثوم - 5 فصوص ؛
- خليط من الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
كيفية المخلل
اشطف فطر المحار وصنفه إلى فطر منفصل. قطع فطر المحار الكبير إلى قسمين مع إزالة الساق. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُغلى الفطر بعد الغليان لمدة 7 دقائق.
يقطع الثوم أصغر ما يمكن. لا ينصح بسحقه عند تخليل فطر المحار حسب هذه الوصفة. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل ناعماً.
انقل جميع الخضروات إلى وعاء. نضيف الملح والسكر إليهما ونضع الفطر في وعاء ونضيف الخل.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البابريكا والفلفل. أشعل النار على نار عالية واترك المقلاة عليها حتى يبدأ الطعام في التصدع. لا تفرط في تناول الفلفل الحلو والفلفل الحلو على النار. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن يصبح الزيت الموجود في المقلاة داكنًا.
أضف زيت التوابل إلى الخضار والفطر واخلط كل شيء جيدًا. اتركي الوجبة الخفيفة في الثلاجة طوال الليل وقدميها.
فطر محار مقلي ومخلل
يعتبر هذا الفطر أيضًا مجرد وجبة خفيفة رائعة. تناول فطر المحار المقلي بعد الطهي مباشرة.
المنتجات المطلوبة:
- فطر المحار - 400 جم ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- زيت نباتي - 80 مل ؛
- خل 5٪ - 50 مل ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- خليط من الفلفل والملح حسب الرغبة.
وصفة الطبخ على مراحل
قم بتفكيك فطر المحار وقطع الجزء السفلي الصلب من الساق ، واغسله وتأكد من جفافه. إذا تخطيت الخطوة الأخيرة ، سيبدأ الفطر في التناثر بشدة عند القلي.
قطع الفطر المحار إلى شرائح صغيرة والملح. اقليها في أجزاء صغيرة في مقلاة. لا تضع كل الفطر في المقلاة دفعة واحدة ، وإلا فلن يقلى ، بل يخنة.
عند القلي ، حاول ألا تفرط في تجفيف الفطر. يجب أن تكون جوانبها بنية قليلاً فقط.
يقطع الثوم والبقدونس ناعماً ويقلب ويقسم الخليط إلى 3 أجزاء. رشي كل حصة من الفطر المقلي بالثوم والبقدونس ، أضيفي بعض الخل والفلفل ، وضعيها في طبق.
أخيرًا ، أضف بعض الزيت من المقلاة إلى جميع الوجبات.اخلطي جميع المكونات جيدًا في كل الأطباق. يمكن تقديم هذه المقبلات باردة وساخنة.
فطر المحار بالليمون: وصفة بسيطة
يمكن وضع هذا الفطر ، إذا رغبت في ذلك ، إما في مرطبانات لتخزينه في فصل الشتاء أو تناوله على الفور.
مكونات:
- فطر المحار - 1 كجم ؛
- عصير نصف ليمونة.
- ملح وسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- زيت خفيف - 50 جم ؛
- القرنفل والفلفل الأسود والبهارات - حسب الرغبة ؛
- الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- بصل اللفت - 1 رأس.
تقنية الطبخ
اغسل فطر المحار وقشره واقطعه بخشونة. نقطع الثوم إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات.
يُسكب نصف لتر من الماء في قدر ، ويُضاف السكر والملح والثوم المفروم هناك ، ويُسكب الزيت ويُخرج العصير من الليمون. يُغلى التتبيلة ويُغلى ثم يُحمَّل فطر المحار وكذلك الفلفل والقرنفل. أضف ورقة من lavrushka إلى الماء إذا رغبت في ذلك.
يُسلق فطر المحار لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف البصل والخل إلى القدر. اترك الفطر على النار لبضع دقائق. بعد الطهي ، قدمي فطر المحار على المائدة ، أو رتبيها في برطمانات معقمة ، ولفيها وضعها على الرف السفلي من الثلاجة.
سوليانكا فطر المحار لفصل الشتاء مع الخل
وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون من السهل تحضير تحضير لذيذ جدًا ، يمكن تقديمه في فصل الشتاء ، على سبيل المثال ، مع البطاطس المهروسة.
منتجات:
- فطر المحار - 3 كجم ؛
- خل - 50 مل ؛
- فلفل - 2 ح / لتر ؛
- البصل والجزر - 1 كجم لكل منهما ؛
- صلصة الطماطم - 200 مل ؛
- ملح - 120 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ماء - 2 أكواب
- فلفل حلو - 10 قطع ؛
- زيت نباتي - 400 مل ؛
- ملفوف - 1 كجم ؛
- لافروشكا - 5 أوراق.
تكنولوجيا الطبخ
نقطع البصل لعمل سولينكا فطر المحار إلى نصف حلقات ، والجزر إلى شرائح. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ويخرج الفلفل من البذور ويقطع إلى شرائح
نضع كل الخضار في قدر ونضيف الماء والزيت هناك ونضع صلصة الطماطم وجميع البهارات والملح والسكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار.
ضع فطر المحار المقطع في قدر واترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. يُضاف الخل إلى الخليط ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. قم بلف الخليط ، واتركه ليبرد تحت بطانية ، ثم خذ البرطمانات للتخزين.
فطر محار مخبوز ومخلل
فطر المحار المحضر باستخدام هذه التقنية له طعم غني ومذاق دقيق للغاية. يتم تخليل الفطر بطريقة مماثلة لفصل الشتاء.
مكونات:
- فطر المحار - 1 كجم ؛
- بذور الشبت - 2 ساعة / لتر ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- لافروشكا - 5 أوراق ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- ماء - 300 مل ؛
- الثوم - 3 أسنان.
وصفة خطوة بخطوة
اشطف فطر المحار ، وقطّعه إلى قطع وجففه على منشفة. غطي صينية الخبز بورق قصدير وضعي الفطر عليها في طبقة متساوية. اخبزي فطر المحار لمدة 40 دقيقة. عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
أثناء خبز الفطر ، اصنع التتبيلة. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، واشعله واتركه ليغلي. نضع الملح والثوم المفروم جيدًا وبذور الشبت والفلفل في قدر ، ويُسكب الخل. اغلي التتبيلة لبضع دقائق.
تبرد الفطر المخبوز ووزعه في برطمانات معقمة. اسكب التتبيلة فوق فطر المحار. ضع lavrushka في كل وعاء. ضعي أغطية بسيطة على الفطر وضعيها في الثلاجة.
