يعتبر البنجر من أكثر الخضروات اللذيذة والصحية. يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة منه. يؤكل البنجر طازجًا ويضاف إلى السلطات ويغلي البرش ومخلل.
التخليل هو عملية تتضمن صب الخضار المحضرة بمحلول ملحي خاص. بعد ذلك ، يتم وضعها في البنوك وتجميعها لفصل الشتاء.
في المنزل ، يمكن تخليل البنجر الطازج بعدة طرق ووفقًا لوصفات مختلفة.
وصفة مخلل الشمندر بسيطة
هذه الوصفة هي الأبسط والأكثر فهمًا لجميع محبي الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. في البداية ، قشر البنجر واشطفه جيدًا. بعد ذلك تقطع إلى قطع صغيرة بسمك 1 سم ويمكن أن تكون إما شرائح أو مكعبات. بعد ذلك ، يبدأون في تحضير ماء مالح.
لكل 10 لترات من الماء ، استخدم:
- 1.5 كوب 6٪ خل
- 200 غرام ملح وسكر
- 70 غ من بذور الخردل
- 3 نورات شبت
- الريحان والفجل حسب الرغبة
سيتطلب دلو من ماء مالح 10 كجم من البنجر ، والتي توضع في علب نظيفة وتُسكب بالسائل.
بعد ذلك ، يتم تعقيم الجرار الممتلئة. يتم وضعهم في حمام مائي لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يتم لف الحاويات بأغطية وتوضع في مكان بارد ومريح.
يجب تخزين البنجر المحضر بهذه الطريقة عند درجة حرارة +5 - +10 درجات ورطوبة نسبية لا تزيد عن 90٪. في مثل هذه الظروف ، يمكن أن تكون قطع العمل من 8 إلى 10 أشهر على الأقل.
جذر الشمندر متبل بالكشمش الأسود
<الخامس: نوع الشكل
coordsize = "21600، 21600" o: spt = "75" o: المفضل = "t"
المسار = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" ملء = "f" stroked = "f">
<v: الشكل o: spid = "_ x0000_i1028"
النمط = 'العرض: 468 نقطة ؛ الارتفاع: 351 نقطة ؛ الرؤية: مرئية ؛ نمط التفاف mso: مربع'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: العنوان ="
يتم تحضير البنجر بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى. ويتم فرز الكشمش الأسود الناضج وغسله تحت الماء الجاري. ثم تتم إزالة النورات والسيقان. لا يجب أن تفعل هذا مسبقًا لأن التوت الناضج يمكن أن يسحق في يديك. لكل كيلوغرام من البنجر ، يتم استخدام حوالي 120 غرام من التوت الكشمش الأسود. يتم وضعها على البنوك في طبقات ويتم سكبها بمحلول ملحي ساخن.
لتحضير التتبيلة ستحتاج (لكل لتر ماء)
- 85 جرام سكر
- 35 جم ملح
- 10 جرام قرنفل
- 120 مل 9٪ خل
- 10 حبيبات البهارات.
بعد ذلك ، يجب تعقيم الجرار ذات الفراغات. يتم غلي العلب سعة لتر واحد لمدة 12 دقيقة ، ويتم غلي العلب سعة 2 لتر لمدة 18 دقيقة. تُلف الحاويات بأغطية وتُقلب وتُغطى ببطانية دافئة. سيسمح ذلك بتبريد قطع العمل ببطء وعدم تدهورها. بعد يوم واحد ، تتم إزالة علب البنجر لتخزينها بشكل دائم في القبو أو تحت الأرض.
مخلل البنجر على الطريقة الأوروبية
تم اختراع هذه الوصفة الشيقة منذ زمن طويل في إنجلترا. لذلك يتم مخلل البنجر في هذا البلد. علاوة على ذلك ، يحتوي هذا المنتج على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ، مما يساهم في استخدامه أثناء الوجبات الغذائية المختلفة.
أولاً ، يتم اختيار أصغر جذور البنجر ، 40-50 جرام لكل منها ، ومن المهم أن يكون لونها وطعمها غنيًا. بعد ذلك ، يُسلق البنجر في المنزل حتى ينضج ويقشر. ثم يتم توزيعها في جميع أنحاء الجرار وتمتلئ بمحلول ملحي ساخن. يبقى فقط لبسترة الجرار من الخضروات عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 15-20 دقيقة ، حسب الحجم.
للتعبئة ستحتاج (لكل لتر ماء)
- 250 مل من خل المائدة
- 40 جم ملح
- 3 غ من بذور الشبت
- 10 غ من جذور الفجل الحار
بنجر متبل ببذور الكراوية
<الخامس: الشكل
o: spid = "_ x0000_i1027" style = 'width: 459.75pt؛
الارتفاع: 198.75 نقطة ؛ الرؤية: مرئية ؛ نمط التفاف mso: مربع '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: العنوان ="
يتم الحصول على وصفة ناجحة للغاية ولذيذة إذا كنت تستخدم القليل من الكمون عند تخليل البنجر. يتم اختيار البنجر من نفس الحجم وغسله وغليه لمدة 35 دقيقة. إذا كانت كبيرة جدًا ، يتم قطعها إلى نصفين. بعد ذلك ، يتم تقشير الجذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
بعد ذلك ، توضع الخضار في مقلاة مينا ، وتضاف بذور الكراوية في طبقات ، وتُسكب عليها بالماء البارد. ثم صب الماء الدافئ في الكوب ، وخفف دقيق الجاودار فيه وأضفه إلى القدر. يغطى بقطعة قماش خاصة ودائرة خشبية وحمولة. يتم تخزين البنجر المحضر وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة في غرفة دافئة لمدة أسبوعين تقريبًا. بعد ذلك ، يتم نقل المقلاة إلى قبو أو قبو للتخزين طويل الأمد.
قائمة المكونات
- 10 كيلو شمندر
- 8 لترات من الماء
- 10 جرام دقيق الجاودار
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
مخلل البنجر على الطريقة المنزلية
لتبدأ ، حدد أمثلة جيدة لمحاصيل جذور البنجر. يجب أن يكون لها لون عميق داكن. يتم غسلها وتبييضها. ثم توضع في وعاء خاص وتُخبز في الفرن حتى تنضج بالكامل. ثم قشر وافرك على مبشرة خشنة. في العلب ، يتم تكديس هذا البنجر بإحكام شديد. تأكد من وضع دوائر رفيعة من جذر الفجل المقشر في الأعلى. لكل 700 جرام من البنجر 20 جرام من الفجل الحار.
لهذه الوصفة ، يتم تعقيم العلب قبل أن يصبح البنجر جاهزًا.
يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل وتسخينه إلى 50 درجة. بعد ذلك ، يُسكب البنجر في مرطبانات ويُلف بأغطية. يبقى فقط لإزالة الفراغات للتخزين الدائم في القبو أو الطابق السفلي.
ستحتاج إلى ماء مالح (لكل لتر ماء)
- 400 مل 9٪ خل
- 10 جرام ملح
- 40 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
شمندر متبل بالمكسرات
<الخامس: الشكل
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'width: 468pt؛
الارتفاع: 213 نقطة ؛ الرؤية: مرئية ؛ نمط التفاف mso: مربع '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: العنوان ="
يمكن أن يكون البنجر المنقوع بالمكسرات من أكثر الأطباق الشتوية التي لا تُنسى في كل عائلة. هذه ليست وصفة كلاسيكية جدًا لهذا المنتج.
اسلقي البنجر. ثم ، بدون تقشير ، دع محصول الخضار يبرد. وعندها فقط قم بتحرير الخضروات الجذرية من القشر وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
تعقيم الجرار ووضع البنجر عليها. صب المحلول الملحي المبرد في الحاوية وأغلقها بأغطية بلاستيكية مؤقتة. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
يجب تحضير هذا ماء مالح بالطريقة التالية. يُسكب خل النبيذ في قدر ويضاف الملح والسكر والفلفل والقرنفل وأوراق الغار ويغلى على النار.
لملء ما تحتاجه
- 3 أكواب من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل
- 10 بازلاء البهارات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 قطع قرنفل
- 2 ورق الغار
قبل تناول البنجر المخلل ، عليك القيام بالإجراء التالي. تُقطع المكسرات والثوم والفلفل الحلو وتُضاف بذور الكراوية. ثم أضف هذه الكتلة إلى البنجر المخلل واخلط جيدًا.
لهذا الطبق ، ستحتاج إلى 500 جرام من البنجر ، و 100 جرام من المكسرات ، و 3 فصوص من الثوم ، و 1 ملعقة صغيرة. كمون.
وصفة مخلل الشمندر الكلاسيكي
يمكن تناول البنجر المحضر وفقًا لهذه الوصفة يوميًا. ليس لها مدة صلاحية طويلة جدًا ، ولكنها في نفس الوقت تحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. لتحضيرها ، لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة للطاهي ، وقد وصلت الوصفة إلينا منذ العصور القديمة.
لمثل هذه الوصفة ، يتم اختيار البنجر الصغير الناضج والملون فقط. يتم وضعها في الماء المغلي ككل. ثم يتم غليه حتى ينضج ويبرد مباشرة في المرق.
بعد ذلك ، يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى مكعبات. توضع في مرطبانات وتُسكب بالحشوة المبردة. الجرة مغطاة بغطاء بلاستيكي أو ورق مخصص للطعام. توضع للتخزين في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة +5 - +10 درجات.
لصنع وعاء البنجر ، تحتاج إلى خلط خل النبيذ والملح والسكر والبهارات والريحان وورق الغار. يوضع هذا الخليط ليغلي ويبرد. اتضح أن ماء مالح محلي الصنع لذيذ للغاية وعطري.
لتحضير مخلل البنجر حسب هذه الوصفة ستحتاج (لكل 1 كيلو جرام من البنجر)
- 2 كوب خل نبيذ
- كوبان من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق صغيرة. الصحراء
- 10 قطع. الفلفل
- 5 جرام ريحان
- 3 أوراق غار
مخلل البنجر مع الفجل
<الخامس: الشكل
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'width: 450pt؛
الارتفاع: 300 نقطة ؛ الرؤية: مرئية ؛ نمط التفاف mso: مربع '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: العنوان ="
سوف يجذب المذاق الذي لا يضاهى لهذا الطبق العديد من محبي الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء. خاصة لأولئك الذين يحبون الطعم الحار والغني.
أولاً ، يتم تحضير البنجر. يتم اختياره وتنظيفه بفرشاة في الأماكن الصعبة ، وغسله وغليه لمدة 30-50 دقيقة ، حسب حجم المحاصيل الجذرية. ثم يتم تبريدها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
يجب حفر جذور الفجل الحار قبل الطهي بوقت قصير. وإلا فإنها ستصبح قاسية وتفقد نكهتها الغنية. يتم غسلها وتقشيرها وفركها في مبشرة جيدة.
يتم تعقيم البنوك مسبقًا لمدة 10-12 دقيقة ، حسب الحجم. بعد ذلك ، يتم وضع البنجر مع الفجل على شكل طبقات ويُسكب فقط مع ماء مالح ساخن. لكل كيلوغرام من البنجر ، ستحتاج إلى 100 جرام من جذر الفجل.
لتحضير الحشوة ، يتم استخدام 1 لتر من الماء و 50 جرام من السكر والملح و 15 مل من خل المائدة.
بعد ذلك ، تُلف الجرار بأغطية وتُقلب ليوم واحد في غرفة دافئة. ثم يتم إزالتها بالفعل للتخزين الدائم في قبو أو بدروم. طعم هذا البنجر المخلل أفضل بمرور الوقت. لذلك ، يجب السماح لها بالوقوف لمدة شهر قبل البدء في تناول الطعام.
مخلل البنجر بالبهارات
هذه وصفة جورجية لصنع مخلل البنجر اللذيذ. سوف يروق لكثير من عشاق الطعام الذواقة الذين يحبون الطعام الحار.
كما هو الحال دائمًا ، تحتاج إلى تحضير البنجر أولاً. لهذا ، يتم اختيار المحاصيل الجذرية الناضجة الصغيرة ، والتي لها لون غني ومشرق. يتم غسلها وغليها حتى تصبح طرية ومقشرة. بعد ذلك ، يتم تقطيع البنجر إلى مكعبات أو شرائح.
يتم الآن تحضير توابل مختلفة لهذه الوصفة. يُغسل الفجل الجذري جيدًا وينقع لمدة يوم. بعد ذلك يتم إزالة الجلد منه وإزالة نظام الجذر الزائد. يبقى فقط لبشر الفجل أو تمريره في مفرمة اللحم.
ثم تُنقل الخضار إلى قدر كبير ، يُضاف إليه أيضًا الفلفل المطحون والسكر والملح وزيت عباد الشمس الدافئ. يوضع القدر على النار ويسخن إلى 75 درجة. بعد ذلك ، أضيفي القليل من الخل إلى الطبق واخلطي جيدًا.
يجب وضع البنجر المخلل النهائي في برطمانات وبسترته لمدة 20 دقيقة على الأقل ، حسب الحجم. في يوم واحد ، سيكون من الممكن إزالة الفراغات لفصل الشتاء في الطابق السفلي أو قبو بارد.
لطهي البنجر بهذه الطريقة ستحتاج (لكل 1 كجم من البنجر)
- 200 جرام من الفجل الحار
- 100 جرام زيت عباد الشمس
- 50 جرام سكر
- 25 جم ملح
- 1 جرام فلفل أسود مطحون
- 80 مل 9٪ خل.
بنجر متبل بالبصل
وأخيرًا ، وصفة بسيطة وبأسعار معقولة جدًا للبنجر المخلل ، وهي مناسبة لأي شخص ، حتى مع مشاكل الجهاز الهضمي.
يتم اختيار البنجر الناضج. يُغسل جيدًا ويغلى في الماء المغلي حتى ينضج. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعتين. ثم يتم تبريد البنجر وتقطيعه إلى حلقات بسمك 6-9 مم.
يُقشر البصل الطازج ويقطع إلى شرائح بسمك 3-4 مم.
يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية مسبقًا لمدة 40-50 دقيقة ، حسب الحجم. ثم يتم وضع البنجر والبصل في طبقات مع إضافة التوابل وصب محلول ملحي ساخن. يتم استخدام الملح والماء فقط للتعبئة. لكل لتر من الماء ، يستخدم 50 جرام من الملح.
للطبخ سوف تحتاج (لكل 1 كجم من البنجر)
- 300 جرام بصل
- 150 جرام ملح
- 4 أشياء. أوراق الغار
- 1 جرام فلفل أسود مطحون
