فطائر المربى هي خيار خبز بسيط يمكن للمضيفة المبتدئة إتقانه. لتحضيرها ، عجين الخميرة أو النفخ ، الخالي من الخميرة أو الزبدة مناسب. يمكن خبز المنتجات في فرن أو طباخ متعدد ، مقلي في مقلاة بالزيت المغلي. يتم استخدام أي مربى سميك ، محلي الصنع أو تم شراؤه ، كملء.
فطائر المربى: ميزات الطبخ
المربى عبارة عن حشوة ميسورة التكلفة وغير مكلفة للمخبوزات الحلوة. لمنع المنتجات من الإفراط في التخمير ، يجب عليك استخدام منتج ذو طعم حلو وحامض غني. تعتمد نسب العجين والمربى على التفضيلات الفردية. الفطائر المخبوزة في الفرن أو الطباخ البطيء تحتوي على سعرات حرارية منخفضة ولكنها ذات قيمة غذائية عالية. المعجنات المقلية بالزيت الساخن لذيذة ولكنها غنية بالسعرات الحرارية.
حالة مهمة: يمكن استخدام المربى أو المربى السميك فقط للحشو. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، سيتدفق المزيد من المربى السائل ويحترق ، وستكتسب السلع المخبوزة مذاقًا غير سار. الخيار المثالي هو منتج يحتوي على نسبة عالية من البكتين ، والذي له خصائص التبلور. في المنزل ، من الأفضل استخدام التفاح ، البرقوق ، المشمش ، الخوخ ، مربى السفرجل ، وكذلك المربى من عدة أنواع من الفاكهة.
فطائر عجينة الخميرة الكلاسيكية
الفطائر اللذيذة محلية الصنع مصنوعة من عجينة الخميرة. من السهل صنعها ، لكن من المهم مراقبة نسب المكونات بدقة ، وخذ وقتك ، وترك الوقت لتدقيق العجين. لتجعل الخبز متجدد الهواء ويذوب في فمك ، عليك تركه يرتفع مرتين على الأقل. للطبخ ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة سريعة المفعول ، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن الطازجة ، مع التأكيد على أنهن فقط سيوفرن الهيكل اللازم للعجين. يجب أن يكون الدقيق عالي الجودة ومن أجود أنواع الطحن. لا تضيف الكثير من السكر ، فإن حشو المربى السميك الحلو والحامض سيعطي التشبع اللازم للسلع المخبوزة.
مكونات:
- 500 مل من الحليب الطازج المحتوي على نسبة معتدلة من الدهون ؛
- علبة 1 لتر من دقيق القمح عالي الجودة ؛
- 0 ، 5 أعواد خميرة.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- 100 غرام زبدة
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح؛
- مربى سميك للحشو.
يتم تحضير عجينة الخميرة الكلاسيكية بطريقة إسفنجية. تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، ويُضاف السكر وملعقة من الدقيق. اخلطي كل شيء وضعيه في النار لمدة 1 ، 5-2 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستزداد الكتلة في الحجم ، وستظهر العديد من الفقاعات على السطح.
تُسكب العجينة في وعاء كبير وتُضاف الزبدة المذابة والزيت النباتي ويُضاف الدقيق المنخل الممزوج بالملح في أجزاء. اعجن العجينة ببطء ، وكسر الكتل بملعقة. إذا اتضح أن الكتلة سائلة جدًا ، أضف القليل من الدقيق. عندما تتكاثف العجينة ، اعجنها بيديك حتى تصبح ناعمة.
غطي الوعاء بمنشفة وسخنيه لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة مرتين على الأقل ، ويجب عجنها بملعقة. ثم ضع الكتلة على لوح مرشوشة بالدقيق ، واعجن أكثر بقليل واقسمها إلى كرات صغيرة متطابقة. اتركهم ليثبتوا لمدة 20 دقيقة.
افردي الكرات إلى كعكات مسطحة بسمك حوالي 0.5 سم ، وضعي جزءًا من المربى على كل منها ، وشكلي الفطائر على شكل قارب أنيق واضغطي الحواف بعناية. ادهني صينية الخبز بالزيت ورشيها بالدقيق. رتب جانب التماس الفطائر لأسفل على مسافة من بعضها البعض. أثناء الخبز ، سيزداد حجم المنتجات. دع قطع العمل تقف لمدة 15 دقيقة. اخفقي البيضة في وعاء منفصل وادهن كل فطيرة بفرشاة سيليكون.
ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة. من الأفضل وضع الفطائر في المستوى المتوسط وترك الباب مفتوحًا لمدة 5 دقائق - فهذا سيساعد الخبز على الارتفاع بشكل متساوٍ ، وستكون العجينة أكثر نعومة وجيدة التهوية.عندما تتحول الفطائر إلى اللون البني ، انقل صينية الخبز إلى المستوى العلوي. إذا لم يخبز الجزء السفلي جيدًا ، يمكنك زيادة الحرارة لفترة ، لكن تأكد من عدم احتراق المخبوزات.
تكتسب الفطائر النهائية قشرة بنية ذهبية لامعة موحدة. يجب أن تكون ضخمة ، لكن ليست عديمة الشكل. تحتاج إلى إزالة المنتجات من صينية الخبز مباشرة بعد الخبز ، وإلا ستبلل الفطائر وتستقر. ضعها على لوح خشبي وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة من الكتان. اتركي مخبوزات الخميرة لترتاح بعد الخبز لجعل طعم العجين أكثر توازناً. بعد أن تبرد ، ضعي الفطائر في طبق في شريحة جميلة وقدميها.
فطائر سريعة في مقلاة: الطبخ خطوة بخطوة
يُطهى الخبز في المقلاة بسرعة كبيرة ، لكن عليك التأكد من أن العجين مقلي ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل. تكون هذه المعجنات لذيذة بشكل خاص عندما تكون دافئة ؛ فالمربى شديدة السخونة يمكن أن تحترق.
مكونات:
- 0.5 لتر من الكفير قليل الدسم (يمكن استبداله بالحليب الزبادي) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي مكرر
- 2 بيض
- 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- قليل من الملح؛
- دقيق القمح؛
- مربى المشمش أو الخوخ.
- زيت نباتي مكرر للقلي.
يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف السكر والملح والصودا والبيض المخفوق قليلاً والزيت النباتي. يخلط كل شيء ويضاف الدقيق المنخول في أجزاء. من المريح عجن العجين بالخلاط ، وسوف يتحول إلى رقيق ومتجانس. اجمع الكتلة على شكل كرة ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 15 دقيقة.
تُقسم العجينة إلى كتل صغيرة ، تُلف كل منها على شكل كعكة على لوح مملوء بالدقيق. ضعي 1-2 ملعقة صغيرة في وسط كل كعكة. مربى ، اقرص الحواف بعناية. رتبي الفطائر على لوح ورشيها بالدقيق حتى لا تلتصق المنتجات ببعضها.
سخني الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة سميكة الجدران. ضع الفطائر مع التماس لأسفل ، أولاً في منتصف المقلاة ، ثم انزلق إلى الحافة. عندما يقلى المنتج من جانب واحد ، اقلبه بملعقة خشبية أو بلاستيكية. من المهم التأكد من أن الزبدة لا تبرد وإلا ستشبع العجين بالدهن ولن تتشكل قشرة مقرمشة فاتحة للشهية.
ضعي الفطائر النهائية على طبق مغطى بمنشفة ورقية ، وسوف تمتص الزيت الزائد. قدميها دافئة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعادة تسخين المخبوزات المبردة في الميكروويف.
عجين الفطير: وصفة خطوة بخطوة
بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون العبث بعجينة الخميرة ، يمكنك تجربة خبز الفطائر. تُباع عجين الفطير المجمدة في جميع محلات السوبر ماركت ؛ من السهل صنع مخبوزات طازجة لذيذة منها في المنزل. عيبها الوحيد هو محتواها العالي من السعرات الحرارية ، لذا يجب ألا تسيء استخدامها.
مكونات:
- 500 غرام من عجين الفطير الجاهز ؛
- 400 غرام من مربى التفاح
- 5 ملاعق صغيرة الصحراء.
- 1 صفار بيضة.
قم بإذابة عجينة الفطائر في درجة حرارة الغرفة ، وسيستغرق ذلك من 50 إلى 60 دقيقة. لا يستحق تذويب المنتج في الميكروويف ، فلن يرتفع العجين جيدًا ، وستكون الفطائر مسطحة وقاسية. ضع المنتج شبه النهائي على لوح مطحون ولفه قليلاً. نقطع العجينة إلى مربعات مقاس 10 × 10 سم.
ضع جزءًا من المربى في وسط كل مربع. لمنعها من التدفق ، يمكنك رش العجين بقليل من نشا البطاطس. قم بتوصيل حواف المربع بحيث تأخذ الكعكة شكل مثلث أو مستطيل. اضغط على اللحامات بعناية. إذا لم تلتصق العجينة ، يمكن ترطيب الحواف بالماء.
ضعي الفطائر على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. اخفقي صفار البيض وادهنها بفرشاة سيليكون. يرش السكر فوق كل منتج ، مع التأكد من أن البلورات الحلوة لا تسقط على صينية الخبز. أثناء عملية الخبز ، تتكرمل الحبيبات لتشكيل قشرة مقرمشة لذيذة.
توضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. ستكون الفطائر جاهزة في غضون 15 دقيقة ، وستتحول إلى اللون البني ويزداد حجمها قليلاً. قم بإزالة المخبوزات باستخدام ملعقة واتركها لتبرد على لوح أو رف سلكي.الفطائر لذيذة مع الشاي الطازج ، فهي مثالية لتناول الإفطار وشاي بعد الظهر والوجبات الخفيفة طوال اليوم.
فطيرة فطيرة: بسيطة ومبتكرة
فطيرة فطيرة غير عادية ولكنها لذيذة للغاية. لتحضيرها ، يمكنك استخدام أي عجينة زبدة ، يتم تحضير الفطائر بشكل دائري أو في طباخ بطيء. الميزة الرئيسية هي أن الفطائر محشوة بأنواع مختلفة من المربى ويتم تجميعها في منتج مشترك يبدو أنيقًا جدًا في الصور ومقاطع الفيديو. من الممكن تمامًا تقديم مثل هذه الكعكة على طاولة الأعياد ، ومن السهل جدًا تحضيرها.
مكونات:
- 700 غرام من دقيق القمح عالي الجودة ؛
- 7 صفار بيض
- 150 غرام زبدة
- 150 غرام من الحليب من أي محتوى دهني ؛
- 20 غرام ملح
- 30 غرام خميرة
- 50 جرام سكر.
- للتعبئة والتشكيل:
- مربى الأذواق المختلفة (التفاح ، الخوخ ، البرقوق ، الكمثرى ، الفراولة) ؛
- 200 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز.
لتسريع العملية ، يمكنك تحضير عجينة الخميرة بطريقة البيزوبارني. تذوب الخميرة والسكر والملح في الحليب الدافئ. يُسكب المزيج في وعاء عميق ويُضاف الصفار المسحوق والزبدة المذابة. يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء ويُعجن في عجينة ناعمة ومتجانسة. اجمعها في كتلة ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة وضعها في مكان دافئ. إذا كانت الغرفة باردة ، يمكن وضع الوعاء في وعاء به ماء دافئ. الشرط المهم هو أن السائل لا ينبغي أن يمسك العجين.
يستغرق التدقيق حوالي ساعتين. إذا كنت تستخدم خميرة سريعة الجفاف ، فستكون العملية أسرع. خلال هذا الوقت ، يجب أن يرتفع العجين بقبعة منفوشة ، يجب أن يعجن 2-3 مرات. ثم تنتشر الكتلة التي تقترب على لوح مملوء بالدقيق.
تقسم العجينة إلى كرات تزن 20-25 جم ، تُلف كل منها على شكل كعكة ، توضع 1 ، 5 ملاعق صغيرة في المنتصف. مربى. يُنصح باختيار مجموعة من الأذواق والألوان المختلفة ، وستكون الكعكة أكثر إثارة للاهتمام. يجب أن يكون المربى سميكًا ، ويكون جيدًا جدًا إذا ظهرت قطع كبيرة من الفاكهة في الكتلة. يتم ضغط الفطائر بإحكام ، ويجب إعطاؤها شكلًا مستديرًا أو ممدودًا.
تذوب الزبدة ، دهن شكل دائري بفتحة في المنتصف. يرش السطح بفتات الخبز المطحونة ناعماً. البديل المثالي هو شكل مصنوع من السيليكون الكثيف عالي الجودة مع جوانب عالية ناعمة. في ذلك ، سيخبز المنتج جيدًا ولن يحترق ، ويمكن إزالة الكعكة الجاهزة بسهولة.
تُغمس كل فطيرة في الزبدة السائلة وتوضع في قالب. الحاوية ممتلئة ثلثيها ، وينصح بتبديل الفطائر بأنواع مختلفة من المربى. اترك المنتجات على مسافة نصف ساعة ، وخلال هذه الفترة سترتفع الفطائر وتملأ النموذج حتى أسنانها. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة ، وستكون الفطيرة جاهزة في غضون 35-40 دقيقة. اتركه لمدة 10 دقائق أخرى واقلبه على لوح أو طبق مسطح.
يتم تقديم فطيرة الفطيرة دافئة أو مبردة ، ويمكن رش السطح بالسكر البودرة. يتم تقطيع المنتج بسكين أو تفكيكه يدويًا إلى فطائر منفصلة. من المرافق الممتازة الشاي المخمر الطازج أو الحليب البارد.
